寧可少吃雞蛋也要多吃它！1吃開胃、2吃解乏、3吃睡得香！錯過等一年

夏天的餐桌上選擇總讓人犯難。不知道吃什么的時候常會想到用雞蛋來百搭，尤其在悶熱的天氣里，胃口本就倦怠，再吃雞蛋，會覺得負擔重了。

其實，有一種時令蔬菜，夏天吃正合適。它補鐵養血、清爽開胃，還能幫助安神助眠，價格親民，它就是菠菜。今天分享3種吃法，一口開胃、二口解乏、三口睡得更踏實，端上桌比雞蛋還受歡迎。

涼拌菠菜花生米

這道涼菜真是夏天餐桌上的寶貝，菠菜焯完水翠綠翠綠的，拌上炸得金黃的花生米，一個脆一個香，酸酸甜甜的料汁一淋，胃口蹭就上來了。

菠菜補鐵的本事不必多說，氣血不足臉色發白、走路爬樓容易喘的，隔三差五吃點菠菜慢慢就舒服了。花生米也不簡單，它含的脂肪酸對心臟血管好，老人吃著血壓不容易忽高忽低。

【準備食材】 菠菜一小把，大概三百克。花生米半碗，提前用小火炸到金黃酥脆，炸完晾涼。大蒜三瓣拍碎切末，干辣椒兩個切段。料汁：生抽兩勺、香醋一勺半、白糖小半勺、香油半勺、鹽適量。

【開始烹飪】

1、菠菜洗凈，根部切掉，整棵留著不用切段。燒一鍋水，水開了加一丟丟鹽和幾滴油，菠菜下鍋焯水，數到四十秒就撈。菠菜必須焯水，草酸不去掉澀嘴還影響鈣吸收。撈出來立刻泡涼白開，涼透擠干水分，切成三四厘米的段。

2、拿小碗調汁，蒜末、干辣椒段、生抽、香醋、白糖、香油、鹽，攪到糖鹽化開。能吃辣的多放點干辣椒，花生米本身香，料汁味道稍重一點才入味。

3、菠菜段放大碗里，先淋料汁拌勻，再把炸好的花生米倒進去，筷子輕輕翻兩下就行。花生米最后放哈，放早了泡在料汁里就不脆了，軟塌塌的花生米跟這道菜的氣質不搭。裝盤上桌。

一盤涼拌菠菜花生米，菠菜滑滑嫩嫩的，花生米嘎嘣脆，酸甜微辣，一口接一口根本停不下來。

清炒菠菜

清炒菠菜看著簡單，但很多人炒出來澀嘴不好吃，問題就出在沒焯水。菠菜里的草酸不去掉，炒出來舌頭麻澀澀的，一點不清甜。

菠菜含鎂元素不少，鎂這個東西對睡眠好，能放松神經，晚上翻來覆去睡不著的，白天多補點鎂晚上更容易睡著。另外菠菜含鉀也夠意思，夏天流汗多鉀跟著汗跑了，人容易渾身沒勁，吃點菠菜正好頂上。

【準備食材】 菠菜一斤，洗凈焯水（步驟同上，水開下鍋四十秒撈，過涼擠干）。蒜頭四五瓣拍碎，不用切太細。

【開始烹飪】

1、焯好擠干的菠菜切成五六厘米的段，別切太短，短了下鍋一炒縮成一小坨不好看。焯水后菠菜體積小了不少，一斤菠菜炒出來也就一大盤。

2、鍋燒熱倒油，油熱下蒜末爆香，大概十秒鐘聞到蒜味飄出來就行。

3、菠菜段倒進去，大火快炒，翻個半分鐘就夠，菠菜本來就焯熟了，這一步只是加熱入味。加鹽、少許雞粉，翻勻出鍋。

清炒菠菜蒜香濃郁、清甜嫩滑，不澀嘴不麻舌，配米飯配粥都舒服，比光吃一個水煮蛋有滋味多了。

菠菜豬肝湯

菠菜和豬肝是老搭檔了，一個補鐵一個補血，擱一塊熬成湯，鮮甜不腥，喝完胃里暖暖的，晚上睡得也香。

豬肝含鐵高，是瘦肉的好幾倍，氣血不足頭暈眼花的、臉色蠟黃的，喝這個湯比吃藥片舒服。菠菜煮在湯里吸了豬肝的鮮甜，比單炒菠菜又香了一個層次。而且夏天出汗多鐵也流失，這碗湯喝下去整個人精神頭就回來了。

【準備食材】 豬肝三兩，切成薄片，切薄了才嫩。切完放清水里泡二十分鐘，把血水泡出來。菠菜半斤，洗凈焯水切段。姜三四片，料酒一勺，枸杞十幾粒。

【開始烹飪】

1、泡好的豬肝片撈出來瀝干水，加一勺料酒、幾片姜、少許淀粉抓勻腌十分鐘，去腥又鎖嫩。

2、鍋里燒水，水開下腌好的豬肝片，大火燙到變色，大概三十秒，馬上撈出來。這一步叫飛水，豬肝不能直接扔湯里煮，血沫子飄出來湯就腥了。

3、重新起一鍋清水，加姜片燒開，下焯好水的菠菜段，煮一分鐘。再下燙過的豬肝片和枸杞，煮開馬上關火。豬肝不能久煮，煮久了硬得像鞋底子，關火后余溫剛好把它溫熱透。

4、加鹽調味，出鍋。喜歡香油的點兩滴，不點也鮮得很。

一碗菠菜豬肝湯，湯色清亮，菠菜碧綠豬肝粉嫩，喝一口鮮甜回甘，從頭暖到腳。夏天晚上喝一碗，比喝牛奶還安神。

小貼士

菠菜是好東西，但有幾句記一下。

1、菠菜草酸含量高，不管哪種吃法都先焯水，焯完擠干再下鍋，草酸去掉了不澀嘴、鈣也吸收得好、腎結石風險小多了。

2、豬肝膽固醇偏高，三高人群、血脂高的中老年人，豬肝湯淺嘗輒止，湯可以喝，豬肝別吃太多。

3、菠菜性涼，脾胃虛寒容易拉肚子的，涼拌菠菜少來點，清炒和煲湯更適合。

菠菜一年四季都能買到，夏天吃著剛好，開胃、補鐵、解乏、睡得踏實。

你家菠菜最愛怎么做？來評論區嘮嘮，大伙互相學習新吃法。