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夏天一到，大家總會琢磨怎么吃得清爽又有營養(yǎng)。說來說去，肉類還得有一份，但不少人對豬肉有點抗拒，主要是覺得脂肪太高。天一熱，吃油膩的也不舒服，豬肉雖然蛋白質(zhì)豐富，但夏天容易膩，還怕長肉。那么，除了豬肉，有哪些更適合夏至食補(bǔ)的肉菜？不少養(yǎng)生達(dá)人和家庭主廚都在嘗試新搭配、變化花樣，既能補(bǔ)蛋白又解饞，還能避免肥胖這件事。
不少人選雞胸肉。這種肉低脂肪，高蛋白，最受健身圈和減脂人歡迎。其實，雞胸肉蒜子炒口蘑就是一種很火的吃法。不難做，雞胸肉切小塊，加一點鹽腌十來分鐘。口蘑切片，鍋里放點油，先把蒜瓣爆香，把雞肉扔進(jìn)去翻炒，等雞肉變色后再加口蘑一起炒。一會兒撒點黑胡椒、調(diào)點味，咸香勁足，雞肉嫩，蘑菇滑，蒜香飄出來，夏天吃著格外清爽。很多人反映，這道菜既能補(bǔ)充蛋白，也不會覺得油膩，吃著爽口又不怕發(fā)胖。
鴿子也是夏至養(yǎng)生的傳統(tǒng)食材。鴿子肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，滋補(bǔ)又容易消化。綠豆蓮子鴿子湯就很受歡迎。鴿子剁塊，蓮子和綠豆提前泡一泡。鍋里加水，把鴿子焯水后撈出，全部食材放進(jìn)燉鍋里，加點姜片，慢慢燉。一般一兩個小時就能熟，湯汁變得濃白。綠豆給湯增添淡淡清香，蓮子軟糯，更有利于安神。鴿子肉嫩得能入口即化，不少老人和小孩都喜歡。夏季胃口不好，這道湯能補(bǔ)營養(yǎng)還清涼解暑，不容易長肉。
豬肚山藥湯也是家常補(bǔ)養(yǎng)款之一。豬肚雖然是豬身上的部位，但脂肪含量比豬肉低，不太容易膩。豬肚洗凈以后切條，山藥削皮切片。先用鍋把豬肚焯水，再和山藥一塊燉。加點姜和蔥，湯里滋味更純。山藥本身養(yǎng)胃益氣，豬肚又能補(bǔ)脾益腎，倆食材搭配補(bǔ)益效果好，有不少家庭連續(xù)吃幾天都不覺得膩。豬肚彈韌，山藥軟糯，喝起來湯水清甜，夏天喝一碗很舒坦。
有朋友會問，這幾樣真的比豬肉更適合夏天嗎？其實這主要是脂肪比例和清爽指數(shù)的問題。雞胸肉和鴿肉，脂肪都遠(yuǎn)低于普通豬肉。山藥、蓮子、綠豆這些配菜還能降燥除熱，調(diào)和胃口，避免油膩。很多人夏至后胃口變差，這些菜既滿足了對肉的需求，又不會讓身體負(fù)擔(dān)太重。
不過，也不是所有人都要避開豬肉。有人胳膊腿瘦得太快，總說要補(bǔ)點肥豬肉。其實冬天吃點豬肉更補(bǔ)，夏天就要適度收斂。又有人覺得雞胸肉太柴，鴿子抓不到，豬肚買起來麻煩。其實，吃肉這事因人而異。還有其他低脂肉類，比如魚肉和牛腱子，不少減脂達(dá)人現(xiàn)在都喜歡拿鱸魚、牛腱子來做清燉，肉嫩湯鮮，也同樣營養(yǎng)高脂肪少。
市場上也能看到不同的養(yǎng)生建議，有報告顯示，夏天只吃蔬菜水果容易蛋白質(zhì)攝入不足，這時候適量攝入各類低脂肉很關(guān)鍵。雞蛋是補(bǔ)蛋白的首選，搭配蔬菜或瘦肉，能讓營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更趨平衡。去年某城市社區(qū)搞健康講座，還推薦了豆腐鯽魚湯，豆腐本身低脂高蛋白，加鯽魚一燉，湯清味美，還能補(bǔ)鈣。
說到底，夏至吃肉還是要講究選料和做法。雞胸肉不要炒得太干，鴿子湯要燉到軟嫩，豬肚要徹底洗凈去腥。配的蔬菜越多，口感就越豐富。調(diào)味不能太重，清淡為主，喝湯吃肉都更適合夏天。三種肉菜輪著吃，滿足了補(bǔ)營養(yǎng)又解饞的需求，也不用擔(dān)心長肉。
選擇更適合自己的搭配才是重點。有的小孩不愛口蘑，有的家里鴿子不好買，完全可以換成雞腿、牛肉或者魚，原則就是低脂肪、高蛋白，搭配清爽蔬菜和谷物。如果家里有老人，夏天胃口下降，可以每周安排一次鴿子湯或豬肚山藥湯，既養(yǎng)胃又補(bǔ)氣，效果不錯。
夏至這個節(jié)氣，養(yǎng)生思路其實很簡單：肉不可少，但講究清淡、低脂，補(bǔ)充蛋白但不油膩，吃著解饞還不怕胖。烹飪時注意火候和調(diào)味，隨個人口味調(diào)整，別錯過這幾樣菜單。肉菜選得巧，夏天一樣能滋補(bǔ)身體。
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