貴州
每年6月份，我最喜歡做的事情就是逛集市，如果您逛過6月的集市，就會發(fā)現這么多菜都那么便宜。比如大家愛吃的小龍蝦，小的4元1斤，最大個頭的13元1斤，買100元錢的，真的可以讓人吃個膩。而很多蔬菜也超級便宜，紫茄子2元1斤，自然熟的番茄1.5元1斤、拳頭大的土豆1元1斤、嫩絲瓜2元1斤，只要不是買特別貴的菜，20元就可以吃2餐了，而且種類還比較豐富。
這么便宜的蔬菜，加上這么好的天氣，我會選擇多買一些自己愛吃的蔬菜，把它曬成干。因為很多蔬菜曬的干，不僅口感變得越來越好了，而且蔬菜還變得更加香了。
在6月份，有1種蔬菜，我遇到了便宜的肯定不會猶豫，它就是刺黃瓜。記得小時候，爺爺奶奶夏天的收入就是靠賣刺黃瓜，而刺黃瓜不可能長的根根一樣，有一些長的丑的刺黃瓜，價格很低都沒人要，而扔掉自己也很心疼，爺爺奶奶就會把這些刺黃瓜全部都曬成干，可別說，新鮮刺黃瓜我們幾乎不吃，但是曬干的刺黃瓜，我們餐餐都會吃，因為它吃著很清脆，而且還越嚼越香。
前幾天逛菜場，我發(fā)現刺黃瓜已經到了最便宜的時候，2元3斤，索性我買了20斤（本來想多買點，家里曬東西的地方不夠了），花了5天的時間就曬成干了，昨天有朋友來做客，我炒了一盤黃瓜干，深受他的喜愛，說自己回家也會一些，如果您喜歡吃黃瓜干的，請看完，接下來我就把黃瓜干的詳細做法分享給大家。
【5天晾曬法|刺黃瓜干】
【詳細的食材準備】：刺黃瓜20斤、食鹽半斤。
步驟①：曬刺黃瓜干，一定要買嫩黃瓜，可以買不好看的刺黃瓜，也不能買老的刺黃瓜，因為老的刺黃瓜纖維比較粗，曬干后不好吃，嫩的嚼起來很清脆，口感很好。一般偏細的都是嫩刺黃瓜，老的刺黃瓜會比較粗，表皮顏色會發(fā)黃。
步驟②：黃瓜沖洗干凈后瀝干水，再把每根黃瓜切成4條，再從中間切一刀就可以了，黃瓜的含水量超級高，如果切的太薄，曬干就如同薄膜一樣，不好吃，盡量切厚一點，吃著會更有嚼勁，但是不要切太厚了，否則會很難曬干。
步驟③：刺黃瓜都切好后放入盆中，食鹽倒入盆中，將噴抖動幾下，使每個黃瓜都粘上一層鹽后壓制2小時，家里有石頭的，也可以壓1個大石頭，這樣腌制1小時就可以了。
步驟④：腌好的黃瓜倒入自來水中，浸泡5分鐘后換一盆自來水，反復抓洗，可以將黃瓜表面的鹽搓走，洗好后，把黃瓜撈出來抖動幾下，瀝干它表面的水分。
步驟⑤：準備一個大簸箕，把黃瓜條一根根的擺在簸箕上，然后把黃瓜放到太陽下暴曬，第一天曬2-3小時，就要翻一面，避免沒有見到太陽的一面發(fā)霉。
步驟⑥：第二天過后，每天中午將簸箕抖動幾下，使黃瓜均勻暴曬，大概曬5天昨天，黃瓜干捏著很干，香味還比較足，就可以將刺黃瓜干密封起來，建議大家密封1周后再吃，味道會更香。
曬干的黃瓜干，一般要和有味道的咸菜或者醬料一起炒才好吃，比如我今天分享給大家豆豉炒黃瓜干，就是下飯又下粥的小菜，我對這道菜真的是愛不釋手。
抓一把黃瓜干，將它放入冷水中浸泡10-15分鐘，千萬不要久泡，久泡的黃瓜干吃著不脆又不香，泡好后，在沖洗一下，最后用手將黃瓜中的水全部捏干，這一步很重要，不捏干，黃瓜吃著會有水汽味。
鍋燒熱放油，等油燒的冒煙時，將豆豉、小米椒、蒜末都放入鍋中炒香，然后再把黃瓜干、少許鹽、白砂糖都放入鍋中，猛火炒分把鐘后嘗一下，感覺味道很好就起鍋，如果味道差，就繼續(xù)炒會，加點缺的味道就可以了。
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