上海
蓮藕、蓮實、藕帶，皆可入菜；
荷花、荷葉、荷塘，都能擬形。
今天，借著即將開幕的第十三屆上海荷花睡蓮展的“東風”，一年一度的“荷香盛宴”技藝大比拼在古猗園上演，提前為這場“夏日荷遇”造勢。新一年的“荷花宴”，又有哪些新菜式？新民晚報記者來到現場，一探究竟。
荷花季時令小菜同臺比拼
今年的“荷香盛宴”邀請了13位廚師比拼技藝，共帶來了27道菜品，包括冷盆、熱菜、點心等。新民晚報記者在現場看到，大廚們拿出了看家本領，有的以荷藕等原材料入菜，有的則以其他食材仿荷蓮之形，個個色香味俱全，讓人嘆服于中華傳統烹飪技藝的創意及巧思。
比如，“桂影蓮香”糕將蓮子打碎，加紅黃兩種桂花，奶香濃郁，口感綿密。“青龍遇荷塘”則用小青龍配以蓮子，淋上粵菜手法的湯汁，增加口感的豐富度。
“荷風炙蟹黃”以香炙金黃蟹黃輔以蓮藕，營造出夏日荷塘之景，口味則既醇厚又清香。還有一道“脆盞蝦籽雞頭米”，用脆盞盛載荷塘雞頭米，荷蘭豆米蝦籽增鮮，外脆內糯，當之無愧為荷花季的時令小菜。
蓮藕鵝肝雪梨做成“馬卡龍”
除了“以味取勝”，還有不少創意菜以“擬形”令人眼前一亮。比如“清荷三色鵝肝”，用蓮藕、鵝肝、雪梨切片組合成小巧的“馬卡龍”，淋上菠菜汁，清甜中帶著點酒香。
又如“青蘋凝翠蓮子”，用青豆制泥做成蓮子形狀，青蘋果汁調皮水提亮成色，不僅外表青翠欲滴，口感也很清潤淡雅，博得了評委的連聲稱贊。
“溪塘藕韻荷脆”則如同一朵盛開的紅色蓮花，藕帶脆爽、菱角清甜，令人仿佛步入荷塘。
值得一提的是，連續第二年參加評比的“松茗園”，今年帶來了中西結合的茶點“宋式荷韻”。這款點心以奶油、牛奶等制成奶凍，上面撒了荷葉粉，冰冰涼涼的口感非常適合夏天。“我們用甜度適中的乳酪結合荷葉的清香，再配上宋式點茶，主打中式茶點與西式口味的融合。”點心師汪春燕說。
增加融合菜 突出多樣性
“今年的荷花宴延續了以往以蓮藕、荷花為特色的傳統，但通過原料的變化，增加了一些融合菜，更突出口味的多樣性。”古猗園餐廳行政總廚章宇康表示。
據悉，今年“荷香盛宴”將于明天起正式推出，包括六人與十人兩個套餐以及一些單點菜品。根據時令食材的上市時間，“荷香盛宴”將限時供應，預計八月中旬下市。
此外，每年“限時供應”的“荷藕鮮肉小籠”，即日起也已經開售。新民晚報記者看到，古猗園餐廳大堂內已有不少食客“搶鮮”一飽口福。除此之外，原味鮮肉、馬蘭頭鮮肉、蛋黃鮮肉、蝦仁鮮肉、鳳梨鮮肉、凈素小籠……各種口味的小籠同堂比拼，豐富了食客的選擇。
原標題：《“荷香盛宴”27道新品來了！蓮藕鵝肝“馬卡龍”限時嘗鮮，吃出荷塘色香味》
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