河北
夏天街邊隨處能看見煮玉米的小攤，老遠就能聞到一股香甜，很多人看到都會忍不住買上一根嘗嘗，咬上一口汁水順著嘴角往下流，味道特別棒。
但是自己在家煮出來的玉米，卻沒有小攤賣的香，這是為什么呢？很多人煮玉米，只往鍋里添清水，出鍋后玉米吃著發柴，甜味幾乎嘗不到，明明買的新鮮玉米，差距怎么這么大，難道外面買的玉米添加了什么東西嗎？
我自己反復試了好幾種做法，終于摸透門道，確實是加了東西，但是不要誤以為是添加劑，而是生活中常見食材，對人體沒有害處，卻能巧妙的提升玉米的味道，只要煮玉米的水里加三樣日常食材，煮好的玉米軟糯水潤，甜味自然濃郁，家里老人小孩都愛吃。
第一種要加的是小蘇打。
平時大家熬小米粥時撒一點，粥會變得綿密金黃，煮玉米放上一點，同樣有不錯的效果。
小蘇打能軟化玉米粒外面硬韌的薄皮，首先吃著不會硌牙，其次還能讓玉米中自帶的清甜，也能更好釋放。切記只能捏一小撮，按4斤水2克小蘇打為宜，放多了不僅味道發生變化，還會破壞玉米里有益的營養。
第二種就是家里常備的食鹽。
很多人認為放鹽會使玉米發咸口，其實是錯的，但前提要有量，才能釋放出玉米的香甜，因為咸能引甜，可以讓甜味更突出，一般5斤水3克鹽就可以了，太多了會導致鹽味大于太甜。
為什么放鹽能引出甜味，簡單說有三層原因。
第一：少量咸味能蓋住舌頭上感知苦澀的區域，更容易吃出甜味。
第二：鹽水能撐開玉米顆粒的外皮，藏在里面的糖分更容易透出來。
第三：鹽還能讓玉米里自帶的物質，讓內部淀粉慢慢轉成清甜的糖分。就像有人吃西瓜會撒一點點鹽，道理是一樣的，還有就是大家可以看看，有些飲料配料表中，末位也有食鹽的配料。
第三種屬于可選配料，不愛放鹽的朋友可以換牛奶或是煉乳。
喜歡清爽淡淡奶香，直接倒純牛奶，偏愛厚重甜潤口感，選含糖煉乳，而控糖人群可以挑選無糖煉乳，根據自己的需求來添加。這樣煮完的每根玉米粒都會裹一層奶香味，吃起來口感更豐富。
除了水里加料，還有兩個容易忽略的小細節，直接影響最終口感。處理玉米的時候不用把外皮、玉米須全部清理干凈，留內層兩三片軟薄的玉米葉子，再留少許細軟玉米須一起下鍋煮。外皮能牢牢鎖住水分和谷物香氣，玉米須還能添一絲自然清香，保留更多營養。
玉米完全熟透后，不要在鍋里燜著，要立刻撈出來瀝干水分，因為長時間泡在鍋里，泡久了顆粒里積攢的甜味會被水慢慢稀釋，原本水潤清甜的口感會變差，吃起來發水沒滋味。
這個煮玉米的辦法簡單好做，不用額外加糖，也不用特殊廚具，普通鮮玉米也能煮出街邊小攤的口感，有空大家可以在家動手試試，相信不會讓您失望的。
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