古詩有云 “梅子金黃杏子肥”。初夏時(shí)節(jié)，暖風(fēng)拂過枝頭，滿樹杏子漸漸染成金黃，果肉飽滿厚實(shí)，咬開酸甜多汁，滿口都是清鮮的果香。宋人筆下 “杏子壓枝黃半熟，鄰墻。風(fēng)送荷花幾陣香”，寫盡了這一時(shí)節(jié)的鮮活意趣。這一口時(shí)令滋味，是很多人盼了一整年的夏日念想。

多數(shù)人家買回杏子，洗凈直接鮮食便覺滿足。杏子的可塑性極強(qiáng)，甜口點(diǎn)心、清爽飲品、家常硬菜皆可適配。變換做法既能解鎖全然不同的風(fēng)味，也能解決鮮果存放時(shí)間短、吃不完易壞的困擾。下面整理 7 種杏子的家常做法，零門檻易操作，在家便可輕松上手。

冰糖蒸杏子
這是最為省事的吃法，尤其適合牙口偏弱的年長朋友。蒸制后的杏子酸味緩和，口感軟綿，入口帶著清甜果香，食用起來格外溫潤。

1、新鮮杏子清水洗凈，沿果核輕輕掰開，去除果核，果肉朝上整齊碼入碗中。

2、依據(jù)個(gè)人口味撒入適量冰糖，偏愛甜口可適當(dāng)增加用量。

3、蒸鍋水燒開后，放入碗具，中火蒸 8 至 10 分鐘，冰糖完全融化、果肉變軟即可關(guān)火。
蒸好的杏子放至溫?zé)崾秤米罴眩馕鼭M冰糖甜香，碗底湯汁酸甜濃郁。夏日放入冰箱冷藏片刻，口感更加清爽解膩。

自制杏子醬
杏子上市周期短，熬成杏子醬便可將夏日果香長久留存。早餐涂抹饅頭、搭配面包，平日拌酸奶、調(diào)白粥都十分合用，百搭又方便。很多朋友關(guān)心杏子醬怎么熬，其實(shí)方法十分簡單，無需復(fù)雜工具。

1、杏子洗凈去皮，沿果核切開，去除果核，將果肉切成大小均勻的小塊。

2、切好的果肉放入干凈盆中，撒入冰糖拌勻，腌制 30 分鐘，讓果肉自然析出汁水。

3、腌好的果肉連同汁水一同倒入無油的干凈鍋中，小火慢慢熬煮，熬制過程中用勺子不斷按壓果肉，全程勤攪拌防止糊底。

4、熬至果肉完全軟爛、醬汁濃稠掛勺，即可關(guān)火，放涼后裝入無水無油的密封瓶，冷藏存放。
親手熬制的杏子醬無多余添加，果肉含量充足，吃起來全是杏子本身的酸甜本味，密封冷藏可存放大半個(gè)月。

杏子銀耳甜湯
夏日總愛喝些潤口的甜湯，加入新鮮杏子后，普通銀耳湯多了一層鮮果香氣，口感更豐富，全家老小都適合飲用。這道杏子甜湯做法簡單，平日閑暇時(shí)便可熬制一鍋。

1、干銀耳提前用溫水泡發(fā)，去除硬根部，撕成小朵，放入鍋中加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮。

2、煮至銀耳出膠、湯汁粘稠，約需 40 分鐘，中途可攪拌數(shù)次防止粘底。

3、杏子洗凈去核，切成小塊倒入鍋中，繼續(xù)煮 5 分鐘，加少量冰糖調(diào)味，冰糖完全融化后即可關(guān)火。
這道甜湯熱飲、涼飲皆宜。夏日放涼后存入冰箱冷藏，入口順滑清甜，果香混著銀耳的軟糯，比外購甜品吃得更安心。

蜂蜜烤杏子
烤制后的杏子會釋放出更為濃郁的果香，果肉帶著微微焦糖質(zhì)感，當(dāng)作下午茶點(diǎn)心十分合適，做法也十分簡便。

1、杏子洗凈擦干表面水分，對半切開去除果核，切面朝上整齊擺入烤盤。

2、每塊杏子的切面上淋一小勺蜂蜜，偏愛豐富香氣的還可撒少許肉桂粉。

3、烤箱提前預(yù)熱至 180 度，放入烤盤烤 8 至 10 分鐘，果肉邊緣微微變焦、蜂蜜冒泡即可取出。
烤好的杏子香氣撲鼻，果肉軟嫩多汁，搭配一片吐司、一勺酸奶，便是一份精致的下午茶，家中待客端出也十分得體。

杏子冰粉
夏日消暑少不了冰粉，添上新鮮杏子果肉，比普通紅糖冰粉多了鮮果的酸甜，清爽解膩，天熱時(shí)吃上一碗格外舒服。

1、按照冰粉粉包裝標(biāo)注的比例，用開水沖開，攪拌均勻后放涼，再放入冰箱冷藏至完全凝固。

2、杏子洗凈去皮去核，切成大小均勻的小丁備用。

3、凝固好的冰粉用勺子劃成小塊，淋上適量紅糖水，鋪好切好的杏子丁即可食用。
偏愛口感豐富的，還可加入少許山楂碎、熟花生碎，酸甜冰涼，一口下去滿是夏日滋味。

杏子果酒
喜愛果酒的朋友，大可嘗試用杏子泡酒。泡好的果酒果香濃郁，口感柔和，存放妥當(dāng)可慢慢飲用數(shù)月。掌握杏子泡酒的正確方法，在家便能釀出風(fēng)味醇和的果酒。

1、挑選完全成熟、表皮無破損的杏子，清水洗凈后徹底擦干表面水分，全程不可沾生水。

2、杏子去核切成小塊，準(zhǔn)備干凈無水無油的玻璃罐，一層杏子塊、一層冰糖交替鋪入。

3、倒入度數(shù)較低的清香型白酒，沒過杏子與冰糖，擰緊蓋子密封，放置在陰涼避光處保存。

4、每隔幾日可輕輕晃動罐體，讓味道混合均勻，一個(gè)月之后便可開蓋飲用。
泡好的杏子酒色澤金黃，入口帶著杏子的清甜，酒味不沖，飯后小酌一杯十分愜意。駕車不可飲酒，飲酒不可駕車，日常飲用需適量。

杏子燜排骨
杏子并非只能做甜口，用來燒制排骨也十分驚艷。酸甜果肉可中和排骨的油膩，吃起來咸香帶甜，越品越香，是很適合夏日的家常硬菜。這道杏子燜排骨的做法不難，掌握好火候便能一次成功。

1、排骨切成小段，冷水下鍋，加姜片焯水去腥，撇掉浮沫后撈出瀝干水分。

2、鍋中放少量油，加冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色。

3、加生抽、蔥段、姜片調(diào)味，翻炒均勻后倒入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜 20 分鐘。

4、杏子去核切成大塊，倒入鍋中與排骨一同再燜 5 分鐘，開大火收濃湯汁即可出鍋。
這道菜咸甜適口，排骨燉得軟爛入味，杏子吸滿肉香，吃起來別有風(fēng)味，夏日食用也不覺油膩，端上桌很受家人歡迎。

挑選與儲存杏子，藏著不少實(shí)用竅門。
選杏子的時(shí)候，挑表皮完整、帶著自然絨毛、聞著有淡淡果香的果實(shí)。摸起來偏硬的可放置兩日再吃，口感會更軟更甜；摸起來軟彈的便是熟度剛好，適合當(dāng)日食用。
很多朋友關(guān)心杏子怎么保存時(shí)間長，若是杏子買多吃不完，可洗凈去核，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，想吃的時(shí)候取出，做甜湯、熬果醬都合適，口感與新鮮杏子差別不大。

夏日鮮果貴在應(yīng)季，杏子的賞味期不算悠長，換著花樣烹制，才算不辜負(fù)這一口時(shí)令酸甜。以上 7 種杏子的家常做法，步驟都不繁雜，廚房新手也能一次做成功，大家大可趁著杏子正新鮮，在家動手試一試。