四川
其實(shí)大邑城區(qū)的街邊美食還是多，大多都是家?？谖兜男〉?。價(jià)格親民、分量實(shí)在，是周邊居民日常解決正餐的好地方。我們“毛起吃”這次探訪的這家老店扎根城區(qū)街邊多年，始終保持樸實(shí)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，專注做接地氣的家常川菜。
每天飯點(diǎn)時(shí)段店內(nèi)坐滿食客，據(jù)說(shuō)大多是長(zhǎng)期生活在本地的居民，當(dāng)然也有像我們一樣的好吃嘴兒，從成都城區(qū)專程過(guò)來(lái)吃……
這里有一個(gè)“特色”，那就是柴火土灶，這對(duì)于久居城市的年輕人而言，確實(shí)有些吸引力……
整體消費(fèi)性價(jià)比很高，人均20+，吃得舒服又劃算。
店內(nèi)菜式?jīng)]有復(fù)雜品類，都是些家常菜。但每一道菜品基本上都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，食材當(dāng)天新鮮備料，調(diào)味貼合本地口味，麻辣適中、咸鮮均衡，不刻意加重重口調(diào)味，老少都能適配，吃起來(lái)是很踏實(shí)的家?？诟?。
還有甑子飯，看起來(lái)就相當(dāng)有食欲……
·肥腸血旺·
作為大邑當(dāng)?shù)氐奶厣耍瑤缀跏敲孔赖降甑谋攸c(diǎn)菜品，也是門店的核心特色。血旺每日新鮮現(xiàn)制，口感細(xì)嫩順滑，色澤干凈透亮，觸感綿軟，輕輕晃動(dòng)就能看出軟糯質(zhì)感。烹煮之后完整成型，入口嫩度極高，完全沒(méi)有腥味和雜質(zhì)。
肥腸處理得十分干凈，多余油脂和異味全部去除干凈，口感軟糯帶韌，不會(huì)軟爛松散，也不會(huì)發(fā)硬嚼不動(dòng)。改刀長(zhǎng)短均勻，和血旺搭配在一起燜煮，充分吸收湯汁風(fēng)味。
湯底是川式經(jīng)典麻辣口味，紅油鮮亮通透，麻香和香辣融合得恰到好處，香氣濃郁但不燥口。
血旺吸飽湯汁，每一口都麻辣入味，肥腸嚼勁十足、越嚼越香。關(guān)鍵是分量很足，滿滿一大碗……
·尖椒回鍋肉·
經(jīng)典川式小炒，最能體現(xiàn)家常炒制水準(zhǔn)。新鮮帶皮豬肉，肥瘦比例勻稱，先煮后炒，把肉質(zhì)多余油脂逼出，吃起來(lái)香而不膩。肉片厚薄均勻，炒制后微微卷曲，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，肉香十足。
·豆花·
豆花本身口味清淡，沒(méi)有多余調(diào)味，原味吃起來(lái)清爽解膩。搭配門店專屬調(diào)配的紅油蘸水，蒜泥、芝麻、紅油調(diào)和均勻，咸鮮微辣，香氣十足。
清淡的豆花搭配濃郁蘸水，口感反差明顯，風(fēng)味瞬間拉滿。口味溫和，能夠中和重油重辣菜品的厚重感，平衡整桌菜式的口感。
·涼拌肉·
紅油料汁是這道菜的關(guān)鍵，調(diào)配比例貼合本地口味，辣度柔和，麻香綿長(zhǎng)。搭配芹菜、少許蔥花提鮮增香，所有肉片均勻裹滿料汁，每一口都入味透徹。
“毛起吃”有話說(shuō)：
店內(nèi)除了四款招牌菜式，還有各類家常時(shí)蔬小炒，甄子飯的米飯品質(zhì)扎實(shí)，顆粒飽滿，我們一行人都是人均2碗飯……
多年來(lái)的用心經(jīng)營(yíng)，口碑換來(lái)今天的火爆，無(wú)論是食材選用、調(diào)味配比、烹飪工序始終保持一致。靠著實(shí)在的分量、正宗的家?？谖?，在大邑眾多餐飲門店里，保持著不錯(cuò)的口碑。
感興趣的朋友，還是值得去筶一盤……
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