合肥這家網(wǎng)紅鹵菜店之前有多瘋，估計(jì)好多人都刷到過(guò)。天南地北的食客開(kāi)車幾百公里找上門，就為買一口鹵味，順帶體驗(yàn)一把被店主懟的特殊打卡體驗(yàn)。誰(shuí)能想到，一段曝光直接擊穿了所有人的底線，看完好多網(wǎng)友直接原地惡心吐了。

6月22號(hào)清早，有個(gè)食客早就饞他家網(wǎng)傳軟糯的豬頭肉，特意開(kāi)十幾公里路趕早過(guò)去。他到的時(shí)候比營(yíng)業(yè)時(shí)間早了不少，店門全關(guān)著，門口還趴了條大狗，看不到半個(gè)管事的人。他繞到店鋪側(cè)面的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)門窗沒(méi)完全鎖死，湊過(guò)去透過(guò)縫一看，當(dāng)場(chǎng)整個(gè)人都不舒服了。

就見(jiàn)地上放著個(gè)黃塑料筐，筐里堆得滿滿都是等著鹵的豬頭肉、豬皮，兩只小狗正鉆在筐里啃肉塊，地上掉了好多咬下來(lái)的肉屑。筐邊上還堆著黑塑料袋，整個(gè)放食材的地方亂得不成樣子，連最基本的防塵措施都沒(méi)有。換誰(shuí)琢磨下，這些沾了狗口水被啃過(guò)的肉，回頭就要下鍋鹵了賣給顧客，能不犯膈應(yīng)嗎？

拍的人沒(méi)多逗留，當(dāng)場(chǎng)就給市場(chǎng)監(jiān)管部門打了舉報(bào)電話，這段很快就傳遍了網(wǎng)絡(luò)。不少之前專程打過(guò)卡的網(wǎng)友紛紛留言，說(shuō)想起自己之前吃下的鹵味，胃里就止不住翻江倒海。不到24小時(shí)，合肥當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管的工作人員就摸到了店里核查，第二天就出了正式通報(bào)。

通報(bào)說(shuō)得明白，里生肉亂擺、寵物碰食材的情況全是真的，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)清扣了所有涉事的生鮮原料，給店鋪下了停業(yè)整改通知，還啟動(dòng)了立案流程，后續(xù)會(huì)按法規(guī)給處罰。這家店可不是第一次被人投訴了，早之前就有好多人反映，他家不標(biāo)菜價(jià)，后廚環(huán)境臟得離譜。監(jiān)管好幾次上門提醒整改，店主也就隨便在墻上貼了個(gè)簡(jiǎn)易價(jià)目表，衛(wèi)生方面的陋習(xí)半點(diǎn)兒沒(méi)改。

開(kāi)店的老人七十多了，周邊街坊都叫他老周，小店開(kāi)了幾十年，沒(méi)火的時(shí)候只做鄰里生意。老人逢人就說(shuō)，自家鍋里的鹵湯從擺攤開(kāi)始已經(jīng)連續(xù)熬了三十年，從來(lái)沒(méi)斷過(guò)，每天就補(bǔ)點(diǎn)香料清水，靠這獨(dú)一份的鹵香留住老客人。早年大家都是低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)的街坊，買鹵味不用細(xì)問(wèn)價(jià)錢，老人稱重也不會(huì)抬價(jià)，熟客也從不計(jì)較，這份鄰里間的信任，慢慢就變成了老人硬氣經(jīng)營(yíng)的底氣。

后來(lái)有博主偶然拍下老人懟顧客的片段，直接把這家小店送上了流量頂端。有人問(wèn)鹵菜多少錢一斤，老人張口就是“你問(wèn)一百遍我都不會(huì)回答你”，生硬的語(yǔ)氣加上執(zhí)拗的脾氣，剛好戳中了網(wǎng)友的獵奇心，“不準(zhǔn)問(wèn)價(jià)”反倒成了這家店最火的標(biāo)簽。之后還衍生出不少外人看不懂的規(guī)矩，外地陌生客人來(lái)消費(fèi)，偶爾還會(huì)被要求出示身份證。

稱重全程全靠手掂，電子秤常年收起來(lái)不用，多問(wèn)兩句口味或者分量，輕則被數(shù)落一頓，重則直接被趕出門。就這奇葩操作，反倒吸引了一堆探店博主專門跑來(lái)拍素材，店門口常年排起長(zhǎng)隊(duì)，跑長(zhǎng)途的火車司機(jī)、貨車司機(jī)都會(huì)繞路過(guò)來(lái)買，甚至還有外國(guó)游客跟著導(dǎo)航找上門。源源不斷的流量帶來(lái)了大把營(yíng)收，也把后廚那些不規(guī)范的操作全都暴露在了聚光燈下。

早之前有博主得到老人允許進(jìn)后廚拍攝，鏡頭掃過(guò)那鍋被老人奉為核心的三十年老鹵，鍋沿堆了厚厚一層發(fā)黑的油垢，縫隙里卡著長(zhǎng)年沒(méi)清理的鹵渣。整個(gè)操作間全是發(fā)黑的油污，也沒(méi)正經(jīng)的通風(fēng)設(shè)施，狹小的空間就靠一臺(tái)舊風(fēng)扇吹風(fēng)，環(huán)境差得超出一般人想象。老人切肉打包幾乎全是徒手操作，很少戴一次性手套，口罩更是基本不戴，本身說(shuō)話嗓門就大，跟顧客爭(zhēng)執(zhí)的時(shí)候口水直接濺到鹵味案板上。

網(wǎng)友后來(lái)翻舊才發(fā)現(xiàn)，切肉的木質(zhì)砧板縫隙全發(fā)黑，刀具也看不出定期消毒的痕跡，店里長(zhǎng)期養(yǎng)著貓狗，屋檐下還掛了六七個(gè)鳥(niǎo)籠，動(dòng)物活動(dòng)區(qū)和食材加工區(qū)半點(diǎn)兒隔離都沒(méi)有。去年三月有個(gè)博主開(kāi)兩百多公里上門探店，全程順著老人的話夸鹵味香，老人心情好，主動(dòng)帶著博主進(jìn)了平時(shí)不對(duì)外開(kāi)放的后廚，特意展示那鍋存了三十年的老鹵湯鍋，還指了指放香料的貨架。

鏡頭快速掃過(guò)貨架角落，三個(gè)小型收納盒一閃而過(guò)，不少經(jīng)常做餐飲的網(wǎng)友留言說(shuō)，這種容器大概率是放增香調(diào)味添加劑的，只是鏡頭停留時(shí)間太短，沒(méi)辦法確認(rèn)盒子里到底是什么。那時(shí)候滿屏都是夸味道好的評(píng)論，這件事直接被蓋了過(guò)去，沒(méi)掀起什么浪花。這次小狗啃食材的發(fā)酵之后，好多網(wǎng)友又把這段舊素材挖了出來(lái)。

后廚臟亂、養(yǎng)多種動(dòng)物、原料存放不規(guī)范，這么多問(wèn)題疊在一起，大家才反應(yīng)過(guò)來(lái)，那是什么單一的偶然衛(wèi)生瑕疵，這本來(lái)就是長(zhǎng)期不改的陋習(xí)。貓狗口腔里帶那么多病菌，生肉沒(méi)任何隔離防護(hù)直接讓動(dòng)物接觸，就算高溫鹵制也沒(méi)辦法完全消除潛在的健康隱患。誰(shuí)也沒(méi)辦法保證，店主發(fā)現(xiàn)食材被污染后，舍得把這么多大批量的生鮮原料全都丟掉。

門店停業(yè)之后，老人在門口貼了手寫告示，短短幾行字里還說(shuō)了對(duì)不起，熟悉老人脾氣的網(wǎng)友都說(shuō)，一向硬氣的店主能低頭道歉，足以說(shuō)明這次事件的影響比大家想的大得多。做餐飲開(kāi)門做生意，好吃的味道說(shuō)到底只能是加分項(xiàng)，干凈安全才是絕不能退的底線。什么老店情懷，什么獨(dú)家老鹵，什么奇葩人設(shè)，全都抵不上讓顧客吃得安心重要，更抵消不了違規(guī)操作帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在好多網(wǎng)紅小店都走這個(gè)路子，一門心思打造抓人眼球的特殊人設(shè)，把全部精力都放在吸引打卡流量上，最基礎(chǔ)的食材存放、操作消毒、明碼標(biāo)價(jià)，反倒全都被拋在了腦后。你說(shuō)靠怪脾氣靠噱頭能火一陣，能火一輩子嗎？踏踏實(shí)實(shí)把衛(wèi)生管好，把價(jià)標(biāo)清楚，把每一步加工流程做規(guī)范，不用靠奇奇怪怪的操作博眼球，長(zhǎng)久留住食客靠的從來(lái)都是靠譜踏實(shí)。

參考資料：長(zhǎng)江云新聞 七萬(wàn)鹵菜食材被狗啃后續(xù)：老鹵用30年，廚房曝光，不只是衛(wèi)生問(wèn)題