韓子翔帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)推出爆品“醬油雪糕”，迅速吸引了年輕人。目前醬啡的營業(yè)額已占整個(gè)醬園營收的50%，在東莞咖啡行業(yè)處于頭部位置。

東莞寮步又一味醬園的中央曬場。

寮步豆醬第八代傳承人、00后韓子翔(右)。

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嶺南盛夏，雨水與烈日交替。東莞寮步又一味醬園的中央曬場，空氣里浮動(dòng)著復(fù)雜的氣味分子——醬鹽的咸澀、黃豆的醇厚，還有陶土受熱后散發(fā)的泥土氣息。這里，是寮步豆醬的“心臟”。

抬頭望去，幾百個(gè)巨大的黑陶醬缸整齊排列，像一支列隊(duì)完畢的古老軍隊(duì)，沉默地接受著陽光的檢閱，缸體釉色被歲月磨得斑駁……而最令人驚嘆的，是這片充滿歲月質(zhì)感的曬場，正被四周極簡現(xiàn)代的咖啡廳與餐飲空間緊緊環(huán)抱。巨大的落地玻璃窗，將曬場框成一幅流動(dòng)的巨幅油畫。坐在窗邊的客人，手里端著精致的拿鐵，視線越過杯沿，便能直視那幾百個(gè)默默發(fā)酵的醬缸。

這種強(qiáng)烈的視覺對沖，讓整個(gè)空間仿佛一個(gè)巨型裝置藝術(shù)現(xiàn)場——傳統(tǒng)沒有被放置在博物館的玻璃柜里，而是就活在當(dāng)下，觸手可及。在這片時(shí)空折疊之地，我們見到了寮步豆醬第八代傳承人、00后韓子翔。

準(zhǔn)金融精英接手家族醬園

探索在發(fā)酵中加入咖啡豆，試錯(cuò)后發(fā)現(xiàn)該堅(jiān)守古法技藝

2018年，韓子翔18歲。那一年，他剛結(jié)束高考，對未來有著典型的“優(yōu)等生”規(guī)劃:去加拿大讀金融，回國進(jìn)投行或會(huì)計(jì)師事務(wù)所，穿西裝、坐高樓，在深圳的寫字樓里看K線圖起伏。

也是那一年，家族的“寮步豆醬”項(xiàng)目在老家悄然啟動(dòng)。幾百個(gè)從四川運(yùn)回的醬缸整齊排列。韓子翔聽說了，卻沒往心里去。“剛考完試，只想放松。”他回憶道。

命運(yùn)的轉(zhuǎn)折發(fā)生在大二。原本規(guī)劃好的留學(xué)路因特殊原因中斷，而家里的醬園正陷入前所未有的危機(jī)。此前，醬園主要靠工業(yè)旅游，接待港澳旅行團(tuán)，一天十幾輛大巴是常態(tài)。但隨著外部環(huán)境變化，人流戛然而止，偌大的園區(qū)突然空了。

“那時(shí)候真的很迷惘，場地空置，不知道該怎么辦。”韓子翔面臨人生第一次重大抉擇:是留在東莞，接手這個(gè)“苦得很”的傳統(tǒng)手藝，還是另尋他路，繼續(xù)追逐金融夢?

“寮步豆醬制作周期要9個(gè)月，7個(gè)大步驟，日曬夜露，非常辛苦。”起初，他是抗拒的。但作為家族第八代傳人，一種無形的引力拉住了他。“外公、舅舅、媽媽都是傳承人，這個(gè)品牌本身就很有價(jià)值。與其在國外耗費(fèi)時(shí)間，不如利用這個(gè)平臺(tái)，把我的專業(yè)知識(shí)和年輕人視角帶進(jìn)來。”

他最終選擇留下。從金融精英的預(yù)備役，變成了醬園里的“打工人”。2020年，韓子翔正式接手又一味醬園。

“傳統(tǒng)不是包袱，是寶藏。”外界常把傳統(tǒng)手藝視為沉重的負(fù)擔(dān)，但在韓子翔眼中，寮步豆醬是一座待挖掘的富礦。這份底氣，源于它的“根”。

寮步豆醬的歷史可追溯至清代，距今已有200多年。與其他地方不同，它并非單純的家族秘方，而是一種“群體記憶”。“以前寮步幾乎家家戶戶都會(huì)做豆醬，是一種生活方式。”韓子翔解釋。“隨著工業(yè)化發(fā)展，自己做豆醬的人少了，但這種味覺記憶刻在每個(gè)人的DNA里。”

接手后，他面臨的第一個(gè)挑戰(zhàn)不是營銷，而是認(rèn)知。為了真正懂醬，他必須從最底層做起。雖從小耳濡目染，但當(dāng)以傳承人身份觸碰黃豆時(shí)，感受截然不同。

“做醬需要極度的專注和耐心。”說起跟隨舅舅學(xué)習(xí)的日子，他語氣認(rèn)真。“黃豆要蒸煮、制曲、發(fā)酵，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)。尤其是發(fā)酵，是寮步豆醬的靈魂。”

韓子翔曾試圖用現(xiàn)代思維解構(gòu)這門古老技藝。他嘗試在發(fā)酵中加入咖啡豆，想探索兩種風(fēng)味的碰撞。“我們甚至想做成全新口味。”但無數(shù)次試錯(cuò)后，結(jié)果并不理想。

這段失敗經(jīng)歷反而讓他看清了邊界:“經(jīng)過探索，我們發(fā)現(xiàn)最該堅(jiān)守的，恰恰是那套流傳200年的古法技藝。特別是‘二次發(fā)酵’——發(fā)酵完成后加入米酒浸泡，這是寮步豆醬區(qū)別于其他豆醬的核心。它讓醬味變得甘醇、鮮香，帶著獨(dú)特的腐乳香氣。”

他意識(shí)到，守正不是守舊，而是對核心價(jià)值的絕對敬畏。創(chuàng)新不能動(dòng)搖根基，而應(yīng)在根基之上生長。

打造“在醬園里喝咖啡”場景

重構(gòu)“醬”與“啡”，跨鎮(zhèn)街、跨品類聯(lián)名搶斷貨

接手之初，醬園處于半停擺狀態(tài)。如何盤活?韓子翔把目光投向了當(dāng)時(shí)東莞最火的風(fēng)口——咖啡。

那時(shí)的東莞，咖啡文化盛行，咖啡店數(shù)量位居全省前列，咖啡文化節(jié)如火如荼。巧合的是，一位朋友的西餐廳結(jié)業(yè)，正打算處理一批咖啡設(shè)備。“設(shè)備送給我們，場地也是現(xiàn)成的，為什么不試試?”韓子翔心想。

起初，咖啡只是員工自娛自樂的產(chǎn)物。直到有朋友來玩時(shí)說:“如果在醬園里喝咖啡，會(huì)不會(huì)很酷?”這句話點(diǎn)燃了創(chuàng)新的火花。韓子翔敏銳捕捉到“場景消費(fèi)”的潛力，開始思考如何重構(gòu)“咸”與“苦”、“醬”與“啡”。

研發(fā)過程遠(yuǎn)比想象中艱難，韓子翔帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了長達(dá)兩年的風(fēng)味解構(gòu)。“我們不是在簡單往咖啡里加醬油。”他強(qiáng)調(diào)。“醬啡不是醬油加咖啡的簡單組合，而是味覺的重構(gòu)。”

他們像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，拆解豆醬的風(fēng)味，嘗試用低溫慢煮、奶洗等不同方式處理豆醬，再匹配相應(yīng)的咖啡豆。最終，一款名為“柚子醬”的特調(diào)誕生了:選用肯尼亞咖啡豆的明亮酸感，搭配經(jīng)過解構(gòu)處理的寮步豆醬，再加入西柚汁調(diào)和。入口先是豆醬的咸鮮，中段是水果的酸甜，尾韻則是發(fā)酵的深邃感。

與此同時(shí)，他們還推出了另一款爆品——“醬油雪糕”。這不是簡單的醬油味雪糕，而是醬油與牛奶在特定比例下的全新融合，口感類似海鹽焦糖太妃糖。

這種大膽的跨界迅速吸引了年輕人。曾經(jīng)門可羅雀的醬園，開始有年輕人特意驅(qū)車前來打卡。數(shù)據(jù)顯示，目前醬啡的營業(yè)額已占整個(gè)醬園營收的50%，在東莞咖啡行業(yè)處于頭部位置。

韓子翔的野心不止于自家的一畝三分地。在他看來，寮步豆醬要成為東莞的城市名片，不能單打獨(dú)斗，必須融入本土產(chǎn)業(yè)生態(tài)，擴(kuò)大非遺的“朋友圈”。

他迅速行動(dòng)，將目光投向東莞其他鎮(zhèn)街的老字號。在醬園產(chǎn)品展廳里，擺放著兩款極具代表性的聯(lián)名產(chǎn)品:寮步豆醬米餅和醬油臘腸。

“這款米餅是我們和東坑一家老字號餅家合作的。”韓子翔拿起一盒米餅介紹。“我們用自家的寮步豆醬替代傳統(tǒng)調(diào)味，吃起來除了米香，還多了一層像腐乳那樣的醇厚鮮味。很多顧客在咖啡廳吃完配餐，都會(huì)追著問哪里能買。”

另一款是與高埗老字號臘腸廠聯(lián)手打造的醬油臘腸。“以前他們多用普通醬油腌制，這次我們用了自家古法釀造的兩年陳釀醬油。”這種“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”產(chǎn)生了奇妙反應(yīng)。雖未到臘味銷售高峰，但這款聯(lián)名臘腸已在市場上供不應(yīng)求，甚至出現(xiàn)斷貨的搶手景象。

這種跨鎮(zhèn)街、跨品類的合作，不僅拓寬了銷售渠道，更在編織一張東莞非遺文化的網(wǎng)。“東莞每個(gè)鎮(zhèn)街都有自己的寶貝，東坑的餅、高埗的腸、寮步的醬，我們把這些文化符號串聯(lián)起來，讓非遺不再是孤立的技藝，而是一個(gè)有溫度、有味道的生活場景。”韓子翔說。通過“借船出海”的策略，寮步豆醬正從單一調(diào)味品，轉(zhuǎn)變?yōu)檫B接?xùn)|莞本土飲食文化的超級媒介。

接手6年間，韓子翔像個(gè)考古學(xué)家，在老手藝?yán)锿诰蛐聦毑亍Ｋ麤]有止步于咖啡，而是構(gòu)建了一個(gè)圍繞“醬”的商業(yè)矩陣。

2023年，韓子翔推出咖啡品牌“醬啡”，主打“醬+咖啡/西點(diǎn)”的輕餐飲模式。2025年，推出源自韓子翔外公花名的零售品牌“車餅爸爸”，該品牌不僅銷售傳統(tǒng)寮步豆醬、醬油，還延伸至果醬、復(fù)合調(diào)味醬等創(chuàng)新品類。與此同時(shí)，韓子翔團(tuán)隊(duì)還在籌備餐飲品牌“醬心”，主打以豆醬為核心調(diào)味的中餐及融合料理。

韓子翔的多品牌戰(zhàn)略邏輯清晰:用咖啡引流，用零售變現(xiàn)，用餐飲深化體驗(yàn)。“我們的核心永遠(yuǎn)是醬料。”他說。“無論是做咖啡、雪糕還是任何東西，都是在拓展豆醬的應(yīng)用場景。”如今，“醬啡”不僅是一家西式輕餐飲門店，更成為一個(gè)文化符號。4月，他們在寮步豆醬發(fā)源地鳧山開設(shè)了第一家分店；7月，第二家分店將在大嶺山落地，首次走出寮步。此外，清溪、謝崗及市中心城區(qū)也發(fā)出了入駐邀請。

更令人矚目的是新園區(qū)規(guī)劃。占地70畝的新醬園將采用“EPC+O”模式，由政府建設(shè)，韓子翔團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，這將是東莞首個(gè)以此模式運(yùn)作的非遺園區(qū)。園區(qū)將集種植、生產(chǎn)、觀光、體驗(yàn)于一體，打造沉浸式非遺文旅目的地。

讓非遺融入現(xiàn)代生活

本土食材融合創(chuàng)新，將推出醬油雪條、預(yù)制菜醬料

作為00后非遺傳承人，韓子翔常被問:你和老一輩有什么不同?

“最大的不同是視角。”他不假思索地回答。“老一輩更注重技藝精湛與口味純正；而我們這一代，更關(guān)注如何讓非遺融入現(xiàn)代生活。”

在他看來，創(chuàng)新本身就是一種傳承。如果把豆醬鎖在玻璃柜里，它終將消亡；只有讓它出現(xiàn)在年輕人的咖啡杯里、雪糕里、社交談資中，它才是活的。

“以前大家覺得豆醬是廚房里的調(diào)味品，是長輩用的東西。現(xiàn)在，我們希望它能成為年輕人的社交貨幣。”韓子翔笑著說.“現(xiàn)在朋友們約見面，會(huì)說‘去寮步喝杯醬啡’，這讓我非常有成就感。”

這種轉(zhuǎn)變背后，是他對嶺南文脈的深刻理解。寮步豆醬不僅是一種味道，更是嶺南人務(wù)實(shí)、包容、懂得等待的精神寫照。200年的發(fā)酵，沉淀下來的是時(shí)間的味道，也是一代代人生活的痕跡。

韓子翔還記得，常有七八十歲的老人家來到醬園。他們看著那些醬缸，聞著空氣中的咸香，感嘆道:“就是這個(gè)味道，幾十年沒變。”那一刻，韓子翔覺得所有堅(jiān)持都有了意義。他守住了老人們記憶里的故鄉(xiāng)，也為年輕人創(chuàng)造了通往傳統(tǒng)的橋梁。

采訪臨近結(jié)束，韓子翔提到一組數(shù)據(jù):2020年剛開始做線上銷售時(shí)，他和家人親自打包發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)超過60%的訂單來自北京、上海等一線城市。

“這說明什么?說明一線城市的人們對健康、無添加、有文化底蘊(yùn)的產(chǎn)品有著極高的渴望。”

韓子翔深諳流量之道，“做流量和做醬其實(shí)是一個(gè)道理，都需要細(xì)水長流，不能急功近利。”他說。“外公教我‘膽大心細(xì)面皮厚’，這七個(gè)字，既是做生意的秘訣，也是做人的道理。”

展望未來三五年，韓子翔有著清晰的規(guī)劃。他將全力推進(jìn)70畝新園區(qū)落地運(yùn)營，完善全鏈條產(chǎn)業(yè)體系，搭建標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系，穩(wěn)步推進(jìn)門店布局與品牌擴(kuò)張。同時(shí)持續(xù)深耕本土食材融合創(chuàng)新，推出醬油雪條、預(yù)制菜醬料、特色蛋撻等年輕化、便攜化、場景化的創(chuàng)新產(chǎn)品，打破地域限制，讓寮步豆醬走向全國市場。

“我希望通過我的堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓更多年輕人看見非遺、熱愛非遺、傳承非遺。”對于傳承的意義，韓子翔始終心懷熱忱。百年寮步豆醬，承載的不僅是嶺南古法釀造的匠心技藝，更是東莞務(wù)實(shí)深耕、生生不息的城市精神。

以少年之力守百年匠心，以潮流之姿續(xù)嶺南文脈，這位00后非遺傳承人，正用自己的方式，讓古老非遺在新時(shí)代煥發(fā)新生，讓嶺南煙火文脈代代相傳、生生不息。

三言兩拍

豆醬有了新容器 嶺南味覺創(chuàng)新“出圈”

在又一味醬園，視覺的沖擊先于味覺襲來。透過落地玻璃，幾百個(gè)黑陶醬缸被極簡的咖啡廳溫柔包裹——這是韓子翔給出的第一重隱喻:傳統(tǒng)從未死去，它只是需要一個(gè)新的容器。

作為00后，韓子翔的“叛逆”在于，他沒有把寮步豆醬鎖在“非遺”的玻璃展柜里，而是把它從廚房角落里請出來，推進(jìn)咖啡杯、雪糕筒、聯(lián)名禮盒，甚至城市文旅的藍(lán)圖里。他不是在復(fù)述古老配方，而是在重構(gòu)嶺南味覺的當(dāng)代語法。

守得住經(jīng)典的魂，才玩得轉(zhuǎn)創(chuàng)新的局。最動(dòng)人的是那些細(xì)節(jié):老人聞到熟悉咸香時(shí)的眼眶濕潤，年輕人舉著“醬啡”打卡時(shí)的興奮雀躍。韓子翔用金融人的理性守住標(biāo)準(zhǔn)，用互聯(lián)網(wǎng)人的感性制造流行，讓豆醬從“祖輩的佐餐品”變成“我的社交貨幣”。

策劃:劉岸然 謝江濤

本期統(tǒng)籌:何永華

本期采寫:南都記者 黃芳芳

本期攝影:南都記者 劉媚