北京
每每來到夏季，很多人便迫不及待地把小龍蝦端上餐桌。
在家中邊剝小龍蝦邊就著西瓜看電視，在外與三五好友吃龍蝦喝啤酒能聊到深夜……
小龍蝦不僅是能讓人飽口腹之欲的美食，更是情緒價值的載體。
但別光顧著爽，
要是不注意小龍蝦的處理和食用方式，可能把自己吃進醫院，甚至有生命危險。
一、選活的、清洗干凈的小龍蝦，注意別被龍蝦硬殼劃傷
死掉的小龍蝦，其體內組胺含量迅速上升，而組胺耐高溫，即使將小龍蝦煮熟也難以破壞，因此食用死蝦后易引起過敏性食物中毒。在挑選小龍蝦時，記得避開一動不動、有腥臭味，或殼軟、色暗的龍蝦，選擇爬動有力、蝦鉗完整、腹部干凈的好蝦。
小龍蝦生長環境復雜，易攜帶細菌、寄生蟲卵、泥垢和重金屬顆粒等會對人體造成危害的污染物，如果不刷洗干凈，這些污染物會隨烹飪過程釋放到湯汁中，增加食用后被感染的風險。因此，建議先將活蝦在清水中浸泡30～60分鐘，還可在清水中加少量鹽或白醋，幫助小龍蝦吐出腸道內的泥沙；再用硬毛刷重點刷洗小龍蝦腹部、爪根、頭胸甲（殼）的褶皺處，直到洗小龍蝦的水不再變渾。
小龍蝦殼硬、蝦鉗鋒利，在對其進行處理的過程中，一不小心就容易被它的鉗子、外殼等部位劃傷。很多人看傷口比較小就不當回事，但正是龍蝦硬殼造成的撕裂傷或穿刺傷開口較小，這種閉合性的損傷很容易讓細菌進入并積聚在傷口深處，內部缺氧的環境特別適合創傷弧菌這類厭氧或兼性厭氧菌的生長繁殖。所以在處理小龍蝦時，最好戴上防護手套。一旦發現自己手上出現小龍蝦導致的傷口，一定要立刻用流動的清水沖洗傷口，如果手邊有可用的肥皂或洗手液等，也可以在沖洗過程中輔助使用；清洗后用碘伏或75%濃度的醫用酒精消毒傷口表面及周圍皮膚，密切觀察傷口狀態，如果發現傷口在接下來的幾小時至一兩天的時間里持續有紅腫、發熱或疼痛加劇的表現，就需要立刻前往醫院處理，不可大意。
二、務必煮熟，注意食用部位范圍和食物搭配
小龍蝦可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲，以及副溶血性弧菌等致病菌。因此在烹飪小龍蝦時，務必讓其在100°C以上的環境中煮或爆炒至少10分鐘，以免吃到半生不熟或受熱不均的蝦。
蝦頭是鰓、肝臟等器官所在處，容易富集重金屬、寄生蟲和細菌。很多人貪戀小龍蝦蝦頭的“蝦黃”，但小龍蝦蝦黃的本質是消化腺，不建議食用。而蝦線則是小龍蝦的腸道，含有蝦未消化的食物殘渣和細菌，口感差且可能引發不適，也應剔除。
熱辣的小龍蝦搭配涼爽的啤酒、西瓜、奶茶等生冷食物，“冰火兩重天”的口感讓許多人大呼過癮。但小龍蝦本身是高蛋白食物，制作方法又使其具有辛辣油膩的特點，會刺激胃酸分泌，并使腸道蠕動加快，而冰西瓜、冰奶茶等則會使胃腸血管驟然收縮，消化液分泌減少，導致蛋白質消化不良，進而引發腹脹、腹瀉。更重要的是，小龍蝦嘌呤含量高，啤酒中的酒精會抑制尿酸排泄，兩者同食極易誘發急性痛風。
三、這些人群應格外注意控制小龍蝦食用量
5歲男童吃完小龍蝦后進醫院、中年男性4斤小龍蝦下肚后被確診急性胃腸炎……因過量食用小龍蝦導致嚴重后果的案例比比皆是。對此醫生的建議是，控制每次的食用量，別將小龍蝦當正餐，普通成年人每次吃小龍蝦最好不要超過1斤（帶殼）。
針對以下幾類人群，我們需要更加注意控制小龍蝦的食用量，以免損害他們的健康。
1.痛風患者：小龍蝦嘌呤含量極高，極易誘發急性痛風，因此痛風急性期禁食小龍蝦，即便在緩解期，也建議一次食用量不超過5只，且一定不要配啤酒食用。
2.肝腎功能不全者：蛋白質和有害物質皆需通過肝腎完成代謝，而小龍蝦的高蛋白特性和潛在污染物會顯著提高肝腎代謝負擔。此外，小龍蝦體內可能藏著一種名叫“哈夫毒素”的耐高溫物質，如果無法及時代謝出體外，可能引發橫紋肌溶解癥，危及生命。
3.孕產婦、哺乳期婦女及兒童：消化系統弱，且對寄生蟲、重金屬等更敏感。如果想解饞，建議每次食用量控制在5～8只。
4.過敏體質者：易過敏人群，尤其是對甲殼類過敏的人群，應完全避免食用小龍蝦，以免因過敏反應導致嚴重后果。如果不清楚自己是否對小龍蝦過敏，可以去醫院進行相關專業檢測。
小龍蝦固然美味，但健康更可貴。記住小龍蝦的挑選、處理、烹飪、食用原則，方能在享受美食的同時，固守健康防線。
作者：李婧雯
審核：隋曉萌、馬昭君
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