夏至一過，天就像被扣在蒸籠里，悶得人一身黏糊糊。天一熱，看見豬肉就覺得膩，筷子都懶得伸。這時(shí)候啊，咱們得給肉菜換換思路，少吃些豬肉，多吃這三樣，不光吃起來清爽不糊嘴，還能讓人精神足足的。今天就分享3道我家最近常做的菜，步驟不難，味道特實(shí)在，學(xué)會(huì)了換著做，舒舒服服過三伏。

一、鴨肉

鴨肉天生就適合夏天，它肉質(zhì)細(xì)嫩，油脂大多藏在皮里，一煎就滋滋往外冒，吃著不膩口。而且鴨肉性偏涼，大熱天吃起來不燥不火，還能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，比豬肉輕快多了。做成照燒鴨腿，甜咸交織，皮糯肉嫩，連骨頭都香得想嘬幾口。

照燒鴨腿做法：

1. 準(zhǔn)備兩只鴨腿，洗凈后在肉厚的地方劃上幾刀，方便入味。拿廚房紙把表面水分吸干，不然下鍋會(huì)噼里啪啦濺油。

2. 平底鍋燒熱，不放油，真的一滴都不放。鴨腿皮朝下擺進(jìn)去，開中小火慢慢煎。一會(huì)兒就能聽見滋滋的響聲，鴨皮里的油被逼出來，那股焦香特勾人。用鏟子輕輕壓一壓，讓鴨皮均勻受熱，煎到金黃起殼再翻面，每面大概三四分鐘。

3. 趁這工夫調(diào)個(gè)照燒汁：碗里加兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蜂蜜，再倒入半碗清水?dāng)噭颉７涿勰茏尦缮土粒瑳]有就用白糖代替，味道也不賴。

4. 汁倒進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜10分鐘。中間記得翻一次面，讓兩面都吸飽湯汁。

5. 開大火收汁，拿勺子不停地把汁往鴨腿上澆，直到湯汁變得濃稠，緊緊裹住鴨腿，紅亮紅亮的，關(guān)火。稍微放涼后斬成塊，碼盤里，把鍋里剩的醬汁淋上去。鴨皮軟糯糯的，肉一撕就脫骨，醬香帶著甜，空口吃都不膩，配碗綠豆粥更是一絕。

二、牛肉

夏天出汗多，身上總覺得虛飄飄的，這時(shí)候來盤牛肉特別給勁。牛肉吃著實(shí)打?qū)嶍旓枺诟幸材郏钆漉r香菇一起炒，菌香和肉香裹到一塊兒，清爽下飯，比紅燒做法輕巧多了，完全不用擔(dān)心上火燥熱。

香菇炒牛肉做法：

1. 牛里脊或黃瓜條200克，切成薄片。一定要逆著紋路切，把纖維切斷，炒出來才嫩滑。加一勺生抽、半勺料酒、一丟丟白糖提鮮、一勺淀粉，下手抓勻，讓肉片都掛上漿，最后淋一勺食用油鎖住水分，腌上十來分鐘。

2. 新鮮香菇十來朵，剪去根蒂，洗凈切片。別用干香菇，鮮香菇炒出來水嫩嫩，汁水特別足。再切點(diǎn)蒜片、姜絲備用。

3. 炒鍋燒熱倒油，油稍微比平時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn)。油溫五成熱時(shí)下牛肉片，用筷子快速劃散，看到肉片剛變白就立刻盛出來，前后也就二三十秒，千萬不要久炒，嫩不嫩全看這一步。

4. 鍋里留底油，放蒜片姜絲爆香，倒入香菇片大火翻炒。香菇遇熱慢慢變軟，滲出鮮美的汁水，炒到邊緣微焦，那股菌子香直往鼻子里鉆。

5. 把牛肉片倒回去，淋一勺蠔油、少許鹽，別的調(diào)料都不用放。大火快速翻炒，讓每片牛肉都裹上香菇的汁，最后扔一把蔥段進(jìn)去，翻兩下立刻出鍋。牛肉片滑嫩不塞牙，香菇吸飽了肉香，水水潤潤的，每次這菜一上桌，米飯準(zhǔn)要遭殃。

三、魚肉

魚肉是夏天最讓人舒坦的葷菜，細(xì)膩鮮美，好消化，一點(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒有。黑魚肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，刺又少，用蒜蓉和小米辣一炒，腥氣全無只剩鮮，微微的辣意特別開胃，吃到大汗也不覺得膩煩。

蒜蓉黑魚肉片做法：

1. 黑魚一條收拾干凈，請(qǐng)魚攤老板幫忙片成魚片，回來稍微沖洗一下瀝干水。魚片里加鹽、胡椒粉、料酒，打一個(gè)蛋清，再放一勺玉米淀粉，順著一個(gè)方向抓拌到黏糊糊起膠，腌10分鐘。

2. 剝一整頭大蒜，拍扁剁成蒜蓉，蒜越多越香。小米辣切圈，不太能吃辣的可以少放或用紅椒搭配調(diào)色。再切點(diǎn)姜絲、蔥花。

3. 鍋里燒水，水大開后轉(zhuǎn)小火，讓水面微微沸著。把魚片一片片展開放進(jìn)去，千萬別一股腦兒倒，容易粘成坨。魚片入水馬上變白卷曲，用漏勺迅速撈出來控干。這樣滑的魚片又嫩又不容易碎，比過油健康得多。

4. 另起炒鍋倒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放蒜蓉和小米辣慢慢煸。一定要小火，蒜蓉糊了會(huì)發(fā)苦。炒到蒜香濃到嗆人、蒜末變得金黃時(shí)，輕輕滑入魚片。

5. 沿著鍋邊淋一勺生抽或者蒸魚豉油，別用老抽，不然顏色烏糟糟的。把鍋輕輕顛幾下，或者用鏟子背面推拌，讓每一片魚肉都裹上蒜蓉辣醬。沿鍋邊再淋幾滴香醋提提鮮，不喜歡可以不放，撒上蔥花立馬裝盤。雪白的魚片掛著金黃蒜蓉，點(diǎn)綴著紅艷艷的辣椒圈，光看著就讓人咽口水。夾一筷子，蒜香沖鼻，微辣回甜，魚肉彈嫩鮮滑，三伏天吃它，從嘴巴到胃都舒坦。

這三道肉菜，鴨腿香而不膩，牛肉嫩滑頂飽，魚片鮮辣開胃，輪著端上桌，再也不愁夏天沒胃口。少碰些肥膩的豬肉，多做這幾樣給家人換換口味，清熱解暑，元?dú)鉂M滿迎接三伏天。覺得對(duì)胃口的話，就收藏起來，趕緊露一手吧！

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