作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：餐飲大佬的副牌生意，不好做。

不知道大家有沒有注意到，在商場里，出現(xiàn)了越來越多的旋轉(zhuǎn)自助烤肉門店。

這些店鋪的門前往往排起了長隊，里面也已經(jīng)坐滿了人。

憑借著極致的性價比，一股旋轉(zhuǎn)自助烤肉風潮正吹遍全國，越來越多城市的熱門商場開出了新店，熱度也是直接拉滿。

然而，悲喜并不互通，烤肉賽道也正經(jīng)歷一場“優(yōu)勝劣汰”。

近日，搜索美團平臺發(fā)現(xiàn)，“焰請烤肉鋪子”（簡稱“焰請”）在廣州地區(qū)的門店均已經(jīng)顯示歇業(yè)關(guān)閉。

2025年3月份焰請雄心勃勃來到廣州市場，以城市首店矩陣形式一口氣連開三家店。

結(jié)果僅僅過了一年多，就輪番閉店。

在廝殺激烈的餐飲賽道里，有人爭相涌入，有人黯然退場，乃兵家常事。

只不過，“焰請”是海底撈集團旗下的中端烤肉品牌，因此，自帶光環(huán)的焰請，從誕生開始就備受關(guān)注和期待。

作為海底撈紅石榴計劃孵化出的一個新的項目，焰請不僅投入了很多資源進行宣傳，更是經(jīng)過了半年多的打磨才開出第二家門店，海底撈不可謂不重視。

可惜，廣州的焰請終究只是撐了一年多點的時間，而這不是孤例。

2026年6月8日，溫州的烤肉鋪子門店正式停業(yè)，緊接著，2026年6月10日，蘇州龍湖天街的焰請烤肉鋪子也倒閉了，這也是蘇州第二家倒閉的焰請烤肉鋪子。

這個被海底撈寄予厚望的烤肉品牌，到底發(fā)生啥了？

曾是網(wǎng)紅人氣王

如今接連閉店

作為背靠海底撈的烤肉品牌，焰請的誕生就注定不平凡。

含著金鑰匙出生，而且出生地就在“羅馬”，自帶光環(huán)和流量，是很多從零開始的中小品牌可望不可即的。

2023年12月29日，焰請在西安悄然開啟試營業(yè)，定位融合烤肉，主打牛肉產(chǎn)品，人均消費在100-110元左右。

該店有繼承也有創(chuàng)新，比如提供編辮子、洗頭，還有科目三表演，現(xiàn)場還能點歌、生日祝福，提供滿滿的情緒價值。

而且焰請和傳統(tǒng)烤肉店最大的不同是，它是集“白天烤肉+夜間酒吧”于一體的復合型首店模式，白天是滋滋冒油的烤肉專門店，晚上切換成微醺小酒館，有歌手駐唱，有現(xiàn)場調(diào)酒。

雖然客單價不低，但是這種全新的業(yè)態(tài)，還是賺足了追求新鮮感和獨特體驗的年輕人關(guān)注，焰請逐漸成為她們新的網(wǎng)紅打卡點。

作為烤肉新秀，焰請在西安登場不久就拿下了大眾點評區(qū)域打卡人氣榜TOP1，門店人滿為患，人多時還要排隊。

當時顧客對焰請的服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品等均給予好評，還有網(wǎng)友打出了超預期的好評，并稱色香味俱全，來這里滿足了胃和眼睛。

在門店落地后的8個月時間，根據(jù)紅餐網(wǎng)的報道，當時已經(jīng)開出的3家焰請門店均已實現(xiàn)盈利。

2024年9月，海底撈在上半年的業(yè)績會上還信心滿滿地提出了“焰請”的開店規(guī)劃——三年內(nèi)開到400—500家門店。

只可惜，現(xiàn)實很骨感，焰請從爆火到趨于平淡，甚至開始陷入閉店漩渦，只用了不到2年的時間。

這也似乎印證了網(wǎng)紅品牌越來越短的生命周期。

焰請好歹是背靠海底撈這個餐飲巨頭，有足夠的資金厚度，要換作別的中小品牌，恐怕沒有那么多錢可燒了，生命周期估計連半年也撐不了。

多業(yè)態(tài)糅合

看似新奇實則是累贅

為什么這么說呢？

首先海底撈開烤肉店確實有它的優(yōu)勢，因為從品類上看，火鍋和燒烤的供應鏈、運營模式極為相似，都有社交屬性強、標準化程度高等特點。

而且蘸料也已經(jīng)具備非常完善的供應體系，口味上大體不會出錯。

更重要的是，烤肉相對于火鍋而言，還沒有跑出多少個頭部品牌，目前僅有西塔老太太憑借中高端定位勉強算得上知名外，其他品牌大多困于區(qū)域，尚未跑出一個能與之比肩的巨頭。

也就是說，烤肉這塊市場，還有機會。

最后，烤肉能夠滿足年輕人大口吃肉的滿足感。因此，綜合下來看，也不難理解海底撈為何要入局烤肉賽道了。

但問題是，烤肉也是重資產(chǎn)運營，全時段的人工烤肉模式，就鎖死了人力成本的上限。

而且到了夜晚門店還一鍵切換成酒吧，甚至還要騰出空間和時間加上美發(fā)配套服務(wù)，這三種業(yè)態(tài)糅合在一起固然是新奇有趣，并且激活夜間消費和社交消費，但實際上也會增加更多的成本。

尤其是在一線城市開店，還要面臨高房租、高人工等壓力。

一旦新鮮感褪去，客流量下滑，高昂的固定成本將成為壓垮門店的最后一根稻草。

而且焰請的門店大多開在商場，要知道商城的營業(yè)時間本就短暫，需要依靠高翻臺率維持，而焰請還在商場玩“夜場”，無疑是投錯了胎。

紅利見頂

火鍋一哥也扛不住

那么，話說回來了，海底撈為什么好好地去摻一腳烤肉賽道？

說白了，焰請是海底撈集團希望繼海底撈之后，打造的企業(yè)第二增長曲線。

畢竟這幾年火鍋行業(yè)確實太卷了，海底撈的天花板也已經(jīng)顯現(xiàn)，那么多年了，吃過海底撈的都吃過了，沒吃過的人也不會想去吃，存量用戶的新鮮感也在遞減。

從財報上看，海底撈的的業(yè)績增速已經(jīng)年年放緩了，2023年業(yè)績增速達到33.55%，2024年大幅下滑到3.14%，到了2025年，營收增長步伐繼續(xù)放慢，僅同比增長1.1%。

而且最新的2025年年度報告顯示，雖然海底撈這一年的餐廳比上一年增加了15家，但是接待的顧客總量卻并沒有更多，反而比上一年下降了7.5%，只有3.84億人次。

這種開店越多，客人越少的倒掛現(xiàn)象，直接導致海底撈餐廳系統(tǒng)銷售額下滑了3.7%。

在翻臺率這個指標上，海底撈由上年的4.1次/天下降至2025年的3.9次/天。對比巴奴火鍋，人家去年還只有3.1次/天，但是在2025年已經(jīng)上升到3.6次/天，呈現(xiàn)上漲和追趕的態(tài)勢。

海底撈作為火鍋一哥，壓力山大。

實際上，海底撈的副牌不止焰請，只不過焰請確實是那么多副牌里，海底撈比較拿得出手的了。

從2025年下半年開始，海底撈的子品牌落地速度明顯加快，而且每個賽道都挑得很有講究。

海底撈大排檔、榴金川菜館、入作壽喜燒......幾乎你能想到的領(lǐng)域，海底撈都有涉及。

截至2025年末，海底撈已運營涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、小火鍋、中式快餐等細分賽道的20個副品牌，門店總數(shù)增至207家。

而且這些副牌也沒有讓海底撈失望，2025年財報顯示，海底撈集團其他餐廳經(jīng)營收入達15.21億元，同比增長214.6%，成為主品牌之外的重要增長極。

盡管焰請目前處于閉店調(diào)整期，但這是新品牌的陣痛，也是必經(jīng)之路。

總體而言，主品牌穩(wěn)基本盤，副牌沖增量，這套組合拳正在起效。

多業(yè)態(tài)融合并非萬能藥

實際上，涉足燒烤賽道的不止海底撈這個火鍋巨頭，早在2022年的時候，呷哺集團就推出了高端烤肉品牌“趁燒”。

和焰請一樣，也是多業(yè)態(tài)組合，聚焦“燒肉+酒+茶”，是呷哺集團是想要再復制一個燒烤版“湊湊”的節(jié)奏。

但也是很可惜，撐了不到2年，全線覆沒，呷哺集團的高端夢碎一地。

趁燒退場的原因，和其定位還是有很大關(guān)系的，畢竟當時趁燒客單價在250元左右，這個價格對于大眾來說，還是不太舍得掏錢的，畢竟只是吃一個烤肉而已，市面上一大堆平價的可選。

所以，焰請其實和它面臨了一樣的困境，都是試圖用多業(yè)態(tài)打出差異化，講出新故事，可品牌卻忽略了在消費降級的大背景下，消費者是否愿意為這種業(yè)態(tài)持續(xù)買單。

多業(yè)態(tài)融合并非萬能藥，如果無法在單店模型中實現(xiàn)正向現(xiàn)金流，再美好的想象和設(shè)計，終究只是曇花一現(xiàn)。

餐飲終究還是要回歸本質(zhì)——產(chǎn)品和品質(zhì)。

還是那句話，餐飲行業(yè)沒有永恒的王者，只有不斷適應市場變化、勇于創(chuàng)新的企業(yè)，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

不管怎么說，對于餐飲業(yè)而言，在當下深耕產(chǎn)品與效率比什么都重要，只有這樣才能穿越周期，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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