北京
端出這杯冰淇淋，朋友們都會感到驚艷的。只有你自己知道，它其實特別簡單！
今天這款“香草芭菲”，它實際上屬于“凍糕”，芭菲即parfait，這是一種不需要借助冰淇淋機，也不需要冷凍過程中反復攪打的“冰淇淋”，很好操作。
超簡單就可以凍好，切塊，開吃吧！
【香草芭菲】
配料：蛋黃1個，水15克，細砂糖30克，香草莢2cm，淡奶油120克。
注：此配方量較少，大量制作可將配料全部翻倍或者乘以多倍
制作過程
在蛋黃中加入水、細砂糖。 香草莢對半剖開以后，將香草籽刮入蛋黃里，香草殼不用（香草莢可以埋入糖罐里，一兩周后，細砂糖會吸收香草莢的香氣，變成香草糖哦）。攪拌均勻。 如果沒有香草莢，可滴數滴香草精代替。
將蛋黃碗隔水加熱并用刮刀持續攪拌，直到溫度達到80℃（如果沒有液體溫度計，則邊攪拌邊觀察，直到蛋黃液變得濃稠）。一定不要加熱過度，否則蛋黃會產生顆粒狀。
攪拌好以后，將碗從水中取出。 然后讓碗中的蛋黃液冷卻。
注意：這里所謂的“濃稠”，是指蛋黃液變得比之前稠厚，會掛勺的程度即可。
將淡奶油倒入大碗里，用電動打蛋器打發（淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發，請剛從冰箱拿出來就立刻使用。如果室溫較高，請在冷氣充足的房間制作）， 打發到淡奶油出現軟性紋路的程度即可（不需要打發到花紋挺立）。
取一小半打發的淡奶油和冷卻后的蛋黃液混合，用刮刀拌勻，然后倒入剩下的淡奶油并繼續混合均勻， 混合好以后，香草芭菲液就做好了。
將芭菲液倒入用錫紙包好底部的方形慕斯圈里（我用的是兩個4英寸的方形慕斯圈）。 放 入冰箱冷凍室（凍冰的那一層，-18℃），冷凍過夜，直到完全凍硬。
將凍硬的香草芭菲脫模，并用刀切成小方塊，擺盤就可以享用了。也可以不用方形模具，而是放入圓形小碗里凍硬，然后直接用勺子挖著吃。
香草芭菲是一種冷凍過程中不需要攪打，也不需要使用冰淇淋機的冰淇淋，因而制作非常簡單，但口感卻清新柔滑，非常值得一試。
想做出讓朋友們都喊“哇！”的香草芭菲，應該怎么辦呢？
很簡單，用漂亮的玻璃杯，做成水果芭菲杯吧！
準備一些水果、餅干碎之類的（威化餅、巧克力餅干碎、黃油曲奇碎等都可以）。還可以用蛋糕碎、蛋糕片等。另外還要準備一些淡奶油。
打發淡奶油。和制作香草芭菲不同，這里的淡奶油需要打發到花紋硬挺的程度。打發淡奶油的時候，可以根據自己的喜好在淡奶油中加入細砂糖，100克淡奶油加入5-10克細砂糖即可。
取一個玻璃杯（為了讓層次更豐富，要選擇如圖中所示的比較深的玻璃杯），在玻璃杯底部放一些巧克力威化碎， 擠一些打發的淡奶油，然后鋪上水果丁。這樣一層一層鋪起來。
最后，將切塊的香草芭菲放在芭菲杯的頂部（冰箱取出切塊馬上使用，不然會化掉），然后用水果、巧克力威化棒和抹茶餅干棒進行裝飾。
由于表面冰淇淋會化掉，做好要立刻食用，不可以長時間保存。
漂亮的大杯冰淇淋，喜歡嗎？
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