北京
來源：市場資訊
（來源：文匯報）
炎夏已至，西瓜迎來消費旺季。街頭巷尾，不少攤販將西瓜對半切開，覆以保鮮膜售賣，既方便了單身消費者與小家庭，也讓瓜瓤品質一目了然。
然而，這類“即食型”切塊西瓜究竟是否安全，近日再度引發公眾熱議。#千萬不要買路邊切好的半個西瓜#的話題登上微博熱搜后，不少網友曬出因食用隔夜或路邊切瓜導致腸胃不適的經歷。
用保鮮膜包好的半個西瓜，到底能不能買？隔夜瓜還能不能吃？為什么有人吃了“干凈瓜”也拉肚子？記者專訪了國家注冊營養師、杭州市五云山醫院營養膳食部主任俞衛華。
衛生風險客觀存在
三大環節不容忽視
從食品安全角度看，切開的西瓜相較于完整西瓜，其風險敞口顯著擴大。俞衛華主任分析，風險主要集中于以下三個環節：
一、常溫儲存滋生細菌。西瓜富含糖分與水分，是微生物生長的理想基質。一旦果皮被切開，內部組織直接暴露于環境，細菌繁殖速度呈指數級增長。“細菌每20分鐘就能翻一倍，2小時后細菌總數就可能達到致病水平。”
二、切配環節交叉污染。路邊攤的切瓜刀具及砧板往往缺乏規范消毒，若此前用于處理生肉、海鮮等食材，即便簡單沖洗，仍可能殘留致病菌。實驗表明，用處理過肉類的刀具切瓜，每25克瓜瓤表面菌落數可達8400個，較潔凈刀具切割樣本高出300倍。
三、保鮮膜與冷藏條件不當，反而形成促菌環境。保鮮膜雖能物理隔離外部灰塵、減緩水分流失，但其密閉、高濕的微環境，恰好有利于沙門氏菌、大腸桿菌等兼性或厭氧菌的繁殖。若切割環節已受污染，保鮮膜非但不能保鮮，反而加速細菌滋生。
腹瀉未必因菌
果糖不耐受需留意
值得關注的是，部分人群食用新鮮、冷藏得當的西瓜后仍出現腹瀉，這未必是衛生問題所致。俞衛華指出，其中相當比例屬“果糖不耐受”體質。
“可能是果糖不耐受的情況。”俞衛華主任解釋，“西瓜含有的糖分主要是果糖，每個人的身體對果糖的吸收能力不同，有的人小腸無法完全吸收果糖，剩余果糖進入了大腸，會被腸道菌群發酵，產生氣體，增加腸道內滲透壓，導致水分進入腸道，從而引起腹脹、腹瀉。”
另外，西瓜富含番茄紅素和纖維素，它們具有促進腸道蠕動的作用。對腸胃敏感的人，催動食物過快通過腸道，更容易引起腹瀉。
記住這3點
基本避開90%的風險
愛吃瓜的市民該如何安全吃瓜？俞衛華主任給出了簡明實用的“三步法”：
1、快。切開后的西瓜，常溫下存放不超過2小時，最好立即食用。如果吃不完，2小時內務必放進冰箱冷藏。
2、切。冰箱冷藏（4℃左右）的西瓜，建議在12小時內吃完，最長不超過24小時。食用前，將西瓜表面1至2厘米厚的果肉切掉再吃，這是最有效的物理去菌手段。同時注意，不要和生肉、海鮮等生鮮食物混放，以防交叉污染。
3、扔。一旦西瓜顏色變暗、滲水、果肉發軟，或聞起來有餿味、酸味，千萬不能食用。隔夜超過24小時的西瓜，或者任何一點可疑跡象，不要糾結，直接扔掉。
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