來源:滾動播報
(來源:上觀新聞)
在松江九亭的河圖公園內,藏著一家名為“Soffitto福爐意灶”的披薩小店。推開玻璃門,一座紅白色馬賽克圓頂窯爐映入眼簾,面餅貼入爐膛,高溫下迅速鼓起斑駁的豹紋——這是意式披薩的特征。開業僅一個多月,已在周邊食客間口口相傳,吸引了不少回頭客循香復來。
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紅白色馬賽克圓頂窯爐
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“Soffitto福爐意灶”后廚
令不少食客反復回味的是披薩餅底的那股韌勁。這份口感出自后廚張利賓(Ricky Zhang)之手。他是2012年意大利那不勒斯世界披薩錦標賽的首位華人冠軍。從拜師羅馬百年老店主廚,到日復一日的技藝練習,張利賓已在這一行深耕二十余年。
“用鹽、胡椒、橄欖油調味,就夠了。”張利賓將西方烹飪的極簡風格帶進了九亭這家小店,店內招牌純素披薩“Soffitto Chef Pizza”便是這一風格的體現——薄切的牛油果鋪于餅底,配以小番茄和芝麻菜,再抹上一層特調香辣醬汁,簡單而不失層次。
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Soffitto Chef Pizza純素披薩
“顧客來吃榴蓮披薩,圖的就是那塊果肉輕烤后透出的清甜。”店鋪負責人唐為進說。他在馬來西亞擁有榴蓮果園,一通電話將相識二十余年的張利賓請到了九亭。與市面上堆滿芝士的做法不同,這里的榴蓮披薩減少了芝士用量,讓貓山王果肉成為主角。唐為進認為,“用做水果的態度做披薩”是這家店的理念——先做自己認可的食物,再端給客人。
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榴蓮披薩
店內的提拉米蘇甜品同樣延續了這一風格——不用速溶咖啡液,每日以Espresso(意式濃縮咖啡)現萃,再調入朗姆酒,將手指餅干浸潤其中。
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提拉米蘇甜品
采訪當天,記者正趕上后廚烤制一批40份披薩的企業訂單,幾人分工明確,揉面、鋪料、看爐各司其職,張利賓將手藝與理念交付給長期駐店的徒弟張偉(Tom Zhang)——一位曾代表華人前往日本參加“APN第一屆披薩大賽”并奪得冠軍的披薩師。如今,他將師傅對發酵工藝的嚴苛要求落實到每一張餅皮中。
“我們希望先把品質做好,讓客人覺得每一口都吃得值!”唐為進表示,“店鋪并不急著擴張,我還是想把喜歡的東西,分享給同類的人。”
記者:朱穎宏 沈孛皓
部分圖片由受訪者提供
編輯:沈莉娜 薛亮亮
審核:周正豪 許萍
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