河北
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
在松江九亭的河圖公園內，藏著一家名為“Soffitto福爐意灶”的披薩小店。推開玻璃門，一座紅白色馬賽克圓頂窯爐映入眼簾，面餅貼入爐膛，高溫下迅速鼓起斑駁的豹紋——這是意式披薩的特征。開業僅一個多月，已在周邊食客間口口相傳，吸引了不少回頭客循香復來。
紅白色馬賽克圓頂窯爐
“Soffitto福爐意灶”后廚
令不少食客反復回味的是披薩餅底的那股韌勁。這份口感出自后廚張利賓（Ricky Zhang）之手。他是2012年意大利那不勒斯世界披薩錦標賽的首位華人冠軍。從拜師羅馬百年老店主廚，到日復一日的技藝練習，張利賓已在這一行深耕二十余年。
“用鹽、胡椒、橄欖油調味，就夠了。”張利賓將西方烹飪的極簡風格帶進了九亭這家小店，店內招牌純素披薩“Soffitto Chef Pizza”便是這一風格的體現——薄切的牛油果鋪于餅底，配以小番茄和芝麻菜，再抹上一層特調香辣醬汁，簡單而不失層次。
Soffitto Chef Pizza純素披薩
“顧客來吃榴蓮披薩，圖的就是那塊果肉輕烤后透出的清甜。”店鋪負責人唐為進說。他在馬來西亞擁有榴蓮果園，一通電話將相識二十余年的張利賓請到了九亭。與市面上堆滿芝士的做法不同，這里的榴蓮披薩減少了芝士用量，讓貓山王果肉成為主角。唐為進認為，“用做水果的態度做披薩”是這家店的理念——先做自己認可的食物，再端給客人。
榴蓮披薩
店內的提拉米蘇甜品同樣延續了這一風格——不用速溶咖啡液，每日以Espresso（意式濃縮咖啡）現萃，再調入朗姆酒，將手指餅干浸潤其中。
提拉米蘇甜品
采訪當天，記者正趕上后廚烤制一批40份披薩的企業訂單，幾人分工明確，揉面、鋪料、看爐各司其職，張利賓將手藝與理念交付給長期駐店的徒弟張偉（Tom Zhang）——一位曾代表華人前往日本參加“APN第一屆披薩大賽”并奪得冠軍的披薩師。如今，他將師傅對發酵工藝的嚴苛要求落實到每一張餅皮中。
“我們希望先把品質做好，讓客人覺得每一口都吃得值！”唐為進表示，“店鋪并不急著擴張，我還是想把喜歡的東西，分享給同類的人。”
記者：朱穎宏 沈孛皓
部分圖片由受訪者提供
編輯：沈莉娜 薛亮亮
審核：周正豪 許萍
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