江西
隨著炎熱夏季的到來，街邊果切逐漸“火熱”了起來。商家“貼心”地將水果削皮、切塊、裝進小盒子，吃起來很方便，而且價格普遍不高。
但很多人都忽視了，有些看似美好的街邊果切，很可能會存在衛生安全隱患。
安全風險一：霉變水果濫竽充數
水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。有個別“心思活絡”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認出來。
有機構在市場采集了一些爛了一點的水果樣品進行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄等。結果發現，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點的水果，即便是完好的部位菌落數也都超標，污染程度不低，只是我們肉眼看不到罷了。
所以，水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位，最佳處理方式就是整個丟棄。被加工好的街邊果切還真不好分辨。
安全風險二：衛生情況堪憂
我們不知道已經切好的水果操作環境如何，包括工作人員有沒有認真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有沒有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈等。
1.不認真洗手
如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌會污染水果。有的人還會在切水果的同時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。
2.水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染后會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重的可能會導致昏迷、休克和死亡。
3.刀具和砧板不衛生
接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會“埋藏”更多的細菌。
4.沒有佩戴一次性口罩
研究發現，正常說話、咳嗽和打噴嚏都會釋放飛沫，較大的飛沫能夠在移動 2.5米的水平距離之前落地，較小的飛沫在落地前會完全蒸發成飛沫核，長時間停留在空氣中并隨氣流運動。
合理佩戴口罩能有效地預防飛沫污染食物。
安全風險三：制作和存放時間不明
目前正屬于夏季，很多地方氣溫可能已經達到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危險溫度區域，在這個溫度下，各種細菌增殖速度會很快，簡直就是“細菌的快樂天堂”。
總結：街邊果切雖然方便，但不信任的店鋪最好不要購買，特別是對于孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群，更要謹慎。如果實在很想吃，可以找衛生條件合格并能現買現切的店鋪，相對更放心一些。
來源：新華社微信公眾號綜合科普中國
編輯：姚西林 二審：胡志文 終審：鄒嵐
南昌發布
微信公眾號：nc_fabu
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