河北
來源：滾動播報
（來源：北京消協）
隨著炎熱夏季的到來，街邊果切逐漸“火熱”了起來。商家“貼心”地將水果削皮、切塊、裝進小盒子，吃起來很方便，而且價格普遍不高。
但很多人都忽視了，有些看似美好的街邊果切，很可能會存在衛生安全隱患。
安全風險一：霉變水果濫竽充數
甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更加詳細的研究，研究結果表明：蘋果腐爛的面積越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素還會向蘋果的周圍組織中擴散，距離腐爛部位越遠展青霉素的含量就越低，距離越近含量就越高，并且其含量會隨著腐爛部位直徑的增加而增加，腐爛的蘋果中展青霉素幾乎會擴散至整個蘋果。
致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；
金黃色葡萄球菌在適當的條件下能夠產生腸毒素，對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀；
霉菌也具有一定毒性，會導致人神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等；
真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素 B1 對人畜有強烈的致病性、致癌性，毒性遠勝砒霜，其對光、熱較穩定，常規烹調和加熱法不易將其分解，人的原發性肝癌很可能與黃曲霉毒素有關。
所以，水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位，最佳處理方式就是整個丟棄。被加工好的街邊果切還真不好分辨。
安全風險二：衛生情況堪憂
我們不知道已經切好的水果操作環境如何，包括工作人員有沒有認真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有沒有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈等。
01
不認真洗手
02
水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染后會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重的可能會導致昏迷、休克和死亡。
據相關報道，澳大利亞某農場曾因為出產的一些哈密瓜受李斯特菌污染，而導致有人染病及死亡。香港食物安全中心提醒：食用哈密瓜前需要在流動的清水下以清潔的刷子刷洗整個哈密瓜的表面，然后再切開食用，并且建議盡快進食。
03
刀具和砧板不衛生
接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會“埋藏”更多的細菌。
04
沒有佩戴一次性口罩
我們平時呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風險，也會污染食物。
研究發現，正常說話、咳嗽和打噴嚏都會釋放飛沫，較大的飛沫能夠在移動 2.5 米的水平距離之前落地，較小的飛沫在落地前會完全蒸發成飛沫核，長時間停留在空氣中并隨氣流運動。
合理佩戴口罩能有效地預防飛沫污染食物。
安全風險三：制作和存放時間不明
由此可見，街邊果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險也越高。
總結：街邊果切雖然方便，但不信任的店鋪最好不要購買，特別是對于孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群，更要謹慎。如果實在很想吃，可以找衛生條件合格并能現買現切的店鋪，相對更放心一些。
來源：新華社
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