今日話題:為什么飯店大廚做飯時水龍頭一直開著?不怕浪費水嗎?接下來小編就帶領大家來看看,網友們是怎么看待這個問題的。
不開著水,灶臺的火很快能能把水盆里的水燒熱,灶臺表面也會烤干,容易燒壞灶臺,一個商用灶臺大幾千上萬。
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我在電池廠,一天的用水量是3000噸,一個廚師一輩子也用不了這么多
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廚師用的水龍頭是常流水不關的,一分鐘1升水算是少的,假設一天工作10小時,那就是600升,也就是0.6噸。廚師一般做6休一,一年工作300天,那就是0.6*300=180噸。一個健康的廚師怎么著也得干個30年吧,那就是180*30=5400噸,所以數學必須好
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第一,降溫,灶臺溫度不過高。第二,保持水盆里時刻有水隨用隨取。第三,保持水盆里的水一直是干凈的,不然會竄味,因為廚師為了方便都是大勺直接從水盆里舀水,大勺上會沾著當前鍋里的湯汁油水,其實這點很重要
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一個是給灶臺降溫,一個是酒店廚房炒菜要很快并且步驟多,經常需要刷鍋,而他們刷鍋方式是把水燒開來洗鍋,還有那個水也不是一直開著,炒菜或者需要比較多水才會開,那個水龍頭的開關方式不是手擰,用勺子一敲就是開或者關,甚至有時候水沒溢出來,廚師都會用炒勺直接舀幾勺水澆在灶臺上,對了還有就是炒菜、拉油、飛水等一些步驟,需要倒鍋里不要的東西或者快速過濾,都是直接往灶臺上倒,所以這個水也是順便清洗了灶臺
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王剛有一期視頻專門講為什么不關水龍頭,專業廚房火力太旺,不開水帶走熱量的話很快灶臺就熱變形了
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看完網友的這些精彩分享,手機屏幕前的你們是不是也有一肚子的話想說,歡迎大家評論區留言哦。
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