廣東
在江門，有這么一個傳說
一座圭峰山
東西兩麓各生“靈物”
在東麓
有時光沉淀、越陳越香的新會陳皮
在西麓
有汲泉而生、爽脆回甘的杜阮涼瓜
一個溫潤醇厚，一個清冽微苦
聽起來像“兩條平行線”的它們
要是硬湊在一起
是“黑暗料理”還是“神仙味道”？
別急，打開本期《僑鄉金土地》
你自有答案......
??
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去杜阮尋寶！書記帶路挑靚瓜
在今年的杜阮涼瓜美食文化旅游節上，百道涼瓜宴已經讓人看花了眼。
可有一位上過央視《三餐四季》的師傅偏不“安分”，他非要讓陳皮和涼瓜來一場“跨山約會”。這位師傅，就是新會陳皮藥膳區級代表性傳承人——鐘景維。
這一天
他直奔杜阮鎮上巷村
找到了村支書黃梅芳“要貨”
黃書記一見到老熟人
立馬開啟了“安利”模式
“想挑好瓜，找我準沒錯！我們杜阮涼瓜，外觀上最標志的就是‘老鼠尾’（瓜蒂細長），肉厚飽滿，切開像棉花一樣松化。吃起來那是爽、脆、爆汁、回甘！”
鐘師傅左挑右選
終于相中了一個“五官端正”
顏色均勻的“瓜中靚仔”
滿意地走進了廚房
當陳香邂逅清苦
會擦出怎樣的火花？
一邊是鎖住時光的甘醇
一邊是留住山泉的鮮脆
這一溫一涼，一陳一鮮
到底要怎么融合？
鐘師傅賣了個關子
他要做一道名字很應景的湯——
“綠水青山”
鐘師傅將心得娓娓道來： “綠水青山就是金山銀山嘛！用新會陳皮和杜阮涼瓜‘強強聯合’，把豬骨、鮑魚、涼瓜下鍋，加幾片老姜，再放上珍藏的新會陳皮，慢火燉煮。”
他說，涼瓜性子寒涼，但經過老火慢燉，寒性大大降低，只剩下清爽。而陳皮的醇香，則在燉煮中慢慢滲進湯汁和肉里，把“苦”化作了“甘”。
燉足時辰
開蓋那一刻
整個廚房都是清新的香氣
回味無窮！舌尖上的“苦盡甘來”
盛一碗湯，清亮見底
入口先是微微的清苦
隨即便是洶涌的回甘
夾著陳皮的果香，在舌尖層層綻放
鐘師傅笑著說：
“來，朋友們，試試這碗‘綠水青山’！”
作為市級非遺代表性項目新會陳皮藥膳區級代表性傳承人，鐘景維曾為央視《三餐四季》設計了21道陳皮菜式，其中一碗陳皮金盞湯，讓撒貝寧舍不得放下碗。
而這一碗
融合了圭峰兩麓精華的湯
更是把江門的山水滋味
喝進了心里
國家地理標志“雙寶”
鄉村振興的“金山銀山”
這不僅僅是一道菜的故事
圭峰山東麓的新會陳皮
全產業鏈產值已突破283億元
西麓的杜阮涼瓜
通過標準化種植，身價翻倍
成為了農民的“致富瓜”
一座圭峰山，兩樣國家地理標志“雙寶”。在鐘景維這樣的非遺匠人手中，它們不再只是食材，而是僑鄉江門的文化符號。
這一口“苦盡甘來”
既是人生的味道
更是鄉村振興的甜蜜回響......
編輯 | 蓬江發布編輯部
來源 | 江門廣播電視臺
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