河北
兩個(gè)月前，石家莊水光鯨機(jī)構(gòu)的VIP沙龍上，一位剛做完皮膚管理的客人走到甜品臺(tái)前，猶豫了一下，問：“這個(gè)紫薯芝士是不是沒加太多糖？我最近不太能吃甜的。”
得知甜品特意控制了甜度后，她嘗了一口，露出特別滿足的表情。
這個(gè)小小的場景，折射出甜品行業(yè)正在經(jīng)歷的一場靜悄悄的變化。
“不敢太甜”成為新剛需
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國甜品甜點(diǎn)市場規(guī)模為485億元，同比增長5.4%，2026年預(yù)計(jì)將進(jìn)一步增長至515億元。但規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，消費(fèi)者的需求正在發(fā)生深刻變化。
過去人們吃甜品，追求的是“夠甜”。現(xiàn)在越來越多人問的是——“能不能不那么甜？”
據(jù)行業(yè)觀察，健康化已成為甜品甜點(diǎn)賽道四大升級(jí)方向之一。無糖、代糖的標(biāo)簽已經(jīng)泛濫，消費(fèi)者開始關(guān)注更精細(xì)的健康指標(biāo)。植物基、低GI、功能性添加等概念正從 niche 市場走向主流。
諾嶼甜品臺(tái)的主理人告訴記者，近一年來，超過四成的商務(wù)客戶會(huì)在需求溝通中主動(dòng)提出“不要太甜”或“低糖”的要求。這個(gè)比例在2024年還不到兩成。
“以前大家覺得甜品就是齁甜的，現(xiàn)在不一樣了。一場學(xué)術(shù)會(huì)議，參會(huì)者平均年齡50歲左右，你擺一堆高糖甜點(diǎn)上去，大家看一眼就走了。但如果你做低糖綠豆糕、減糖荷花酥，反而會(huì)被一掃而空。”
從“一刀切”到“分人群定制”
健康化不是簡單地少放糖。不同場景、不同人群對(duì)“健康”的理解完全不同。
一場200人的商務(wù)研討會(huì)，參會(huì)者包括外籍商務(wù)代表和本地企業(yè)家。外籍嘉賓偏好不太甜的甜點(diǎn)，本地嘉賓喜歡有分量的蛋糕切塊——諾嶼團(tuán)隊(duì)為此做了特調(diào)奶油處理，同一款蛋糕分出兩種甜度版本。
一場醫(yī)美機(jī)構(gòu)的VIP沙龍，客人大多在意糖分?jǐn)z入。團(tuán)隊(duì)專門設(shè)計(jì)了一款無糖紫米椰奶露，同時(shí)將紫薯巴斯克芝士蛋糕的甜度控制在普通甜品的三分之一左右。
一場40人的高層閉門會(huì)議，甜品控制在人均2到3件，品類精簡但件件精致。黑芝麻竹炭慕斯、銀箔提拉米蘇杯、脆皮泡芙——每一款都經(jīng)過甜度測試，確保“不甜不膩”。
會(huì)后主辦方評(píng)價(jià)：“今天大家都說茶歇是亮點(diǎn)，連老板都拿了兩回水果。”
“減糖”背后的商業(yè)邏輯
從“夠甜”到“不敢太甜”，消費(fèi)者健康意識(shí)的提升正在倒逼甜品服務(wù)商升級(jí)產(chǎn)品邏輯。
石家莊本地甜品服務(wù)商諾嶼甜品臺(tái)的做法是：堅(jiān)持使用動(dòng)物奶油、進(jìn)口巧克力、新鮮水果，并根據(jù)客戶需求提供無麩質(zhì)、低糖等特殊定制。不追求甜度的堆砌，而是用食材本身的風(fēng)味和精致的擺臺(tái)來傳遞價(jià)值。
業(yè)內(nèi)人士分析，健康化不是甜品的敵人，而是甜品升級(jí)的催化劑。當(dāng)消費(fèi)者不再滿足于“甜”這一單一維度，那些能在口感、顏值、健康之間找到平衡點(diǎn)的品牌，反而獲得了更大的溢價(jià)空間。
從“偶爾解饞的零食”到“日常消費(fèi)剛需”，甜品正在完成一次價(jià)值躍遷。而這場躍遷的核心，或許就是那句看似簡單的話——“不敢太甜”。
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