湖南
比核桃還補腦！這"健腦菜"家家吃得起，記憶力好，睡眠也變香了
"莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪。"老輩人把金針菜比作金簪，不光是樣子像，更因為它真是個寶。
金針菜也叫黃花菜、忘憂草，七月份正是采收旺季。天熱以后，很多人白天腦袋昏沉沉的記不住事，晚上翻來覆去睡不踏實，這時候吃金針菜特別對路。金針菜里頭的卵磷脂是大腦細胞的好養料，常吃的人記性好、腦子轉得快，睡眠也比以前安穩。
今天分享3道家家都做得起的金針菜家常做法，簡單又好吃。
【爆炒金針菜】
金針菜最痛快的吃法就是爆炒，幾分鐘出鍋，又香又下飯。干金針菜泡發以后有一股特別的清香味，嚼著還有點脆勁，越嚼越香。這道菜不放什么復雜的調料，就是吃金針菜本來的味道。
準備食材 干金針菜一小把，溫水泡半小時，泡軟了撈出來瀝干水分。五花肉二三兩，切成薄片。大蒜三四瓣拍碎，姜切絲。干辣椒兩三個剪成段，不吃辣就不放。
開始烹飪
1、鍋里倒油燒熱，五花肉片下鍋，中小火慢慢煸，煸到肉片卷起來、往外冒油。
2、下姜絲、蒜末、干辣椒段，炒出香味來。
3、金針菜倒進去，轉大火快炒兩分鐘左右，看到菜變軟、顏色變深就行了。
4、加鹽一勺、生抽半勺、一丟丟白糖提味。
5、翻勻了，出鍋前往上淋幾滴香油，裝盤。
五花肉的油香鉆進金針菜里頭，嚼一口有肉味又有菜的清香，配米飯能吃兩大碗。夏天胃口不好的時候來一盤這個，保證筷子停不下來。
【金針菜蒸肉丸湯】
夏天不想一直站在灶臺前面的話，蒸菜最省心了。這道金針菜蒸肉丸湯，湯清肉嫩，金針菜吸飽了湯汁，喝一碗整個人都舒坦了。不用炒不用煎，放蒸鍋里就等著吃。
準備食材 干金針菜一小把，溫水泡發。豬前腿肉半斤，剁成肉末，三分肥七分瘦蒸出來最嫩。生姜一小塊剁成末，小蔥切蔥花，雞蛋一個。
開始烹飪
1、肉末放大碗里，加姜末、蔥花、生抽一勺、鹽半勺、白胡椒粉少許，打一個雞蛋進去，順著一個方向使勁攪，攪到肉末起黏、筷子插進去能立住。
2、泡好的金針菜鋪在蒸碗底下，肉末團成一個個小丸子擺在金針菜上面。
3、沿著碗邊慢慢倒清水，沒過肉丸一半就行。注意哈，水不能直接澆在丸子上，會沖散的。
4、蒸鍋里的水燒開了把碗放進去，蓋上蓋子中火蒸二十分鐘。
5、關火別急著開蓋，再燜兩分鐘，撒上蔥花就能端上桌了。
蒸出來的湯清清亮亮的，肉丸嫩滑不柴，金針菜吸足了湯汁軟軟的滑滑的。夏天喝這么一碗，不油不膩，胃口一下就開了。家里有老人小孩的，隔三差五蒸一次，營養好消化。
【金針菜木耳炒肉】
金針菜配木耳，一個軟嫩一個有嚼頭，搭在一起炒特別對味。木耳幫著清血管、排垃圾，和金針菜擱一塊，營養上也是好搭檔。這道菜的妙處在于三種食材口感各不相同，每嚼一口感覺都不一樣。
準備食材 干金針菜一小把，溫水泡發。干木耳幾朵，冷水提前泡發，冷水泡出來的更脆，泡好撕成小朵。豬瘦肉三兩，切薄片。胡蘿卜半根切菱形片。大蒜兩瓣切片，小蔥切段。
開始烹飪
1、瘦肉片用料酒、生抽、淀粉各少許抓勻，腌上十分鐘，這樣炒出來才嫩滑。
2、鍋里倒油燒熱，肉片下鍋滑炒，顏色變白趕緊盛出來，別炒老了。
3、留底油，下蒜片爆香，胡蘿卜片倒進去先炒一分鐘。
4、金針菜和木耳一起下鍋，大火翻炒兩分鐘。
5、肉片倒回鍋里，加生抽一勺、蠔油半勺、鹽少許，翻炒均勻。
6、撒上蔥段，翻兩下出鍋。
這道菜端上桌顏色特好看，黃的綠的紅的黑的都有。金針菜軟軟的、木耳脆脆的、肉片嫩嫩的，三種口感混在一起嚼，越吃越有滋味。
【小貼士】
吃金針菜有三件事得記牢。
頭一件也是最重要的，新鮮金針菜含有秋水仙堿，生吃會中毒，一定要焯水焯透、清水浸泡處理過才能吃。怕麻煩的話直接買干金針菜，曬干制作的過程中毒素就分解掉了，用溫水泡發后正常做菜就行。
第二件，脾胃虛寒、經常拉肚子的人悠著點吃，金針菜性子偏涼，吃多了腸胃更不舒服。
第三件，頭一回吃金針菜的人先少吃一點試試，個別人會對花粉類的食材過敏。
這幾道金針菜的做法花錢不多，做起來也不費事，關鍵是吃了真對腦子好、對睡眠好。你家平時吃金針菜嗎？最愛怎么做？來評論區說說唄。覺得有用的話順手轉給身邊經常熬夜、記性不太好的朋友。
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