但凡去菜市場(chǎng)的熟食攤位,幾乎每個(gè)人都會(huì)見到掛著油亮外皮的烤鴨。
那 18 元的定價(jià)總能瞬間抓住路人目光,不少人一邊忍不住下單,一邊心底反復(fù)生出疑惑,為什么處理干凈經(jīng)過腌制烘烤的整只烤鴨,價(jià)格還比不上菜市場(chǎng)隨便一只活麻鴨?
要知道,菜市場(chǎng)上隨便一只活的麻鴨、土鴨都要七八十甚至上百,差價(jià)差出好幾倍。
那么,市面上低價(jià)烤鴨背后選用的究竟是什么品種的鴨子?網(wǎng)上流傳的速生鴨依靠激素催長(zhǎng)的說法到底有沒有事實(shí)依據(jù)?
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菜市場(chǎng)里那種賣得很貴的鴨子,多半是麻鴨、土鴨、番鴨。
農(nóng)戶散養(yǎng)或者半散養(yǎng),從出殼到出欄少說三個(gè)月,多的能拖到小半年。
每天吃谷物,滿處找蟲子蟲草,活動(dòng)量拉滿,肉質(zhì)緊實(shí)鴨味濃,燉一鍋湯香飄半層樓。
這種養(yǎng)法成本根本降不下來,光飼料人工加起來就得四五十,再算上運(yùn)輸攤位費(fèi),賣七八十太正常了。
那18塊的烤鴨用的是什么鴨呢?說出來你可能沒太聽過,它叫櫻桃谷鴨,也有人叫它白羽肉鴨、小白條鴨,跟咱們說的土鴨完全不是一個(gè)路子。
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這個(gè)品種是專門為了快速長(zhǎng)肉培育出來的,從出殼到出欄,一般也就30天左右。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部首席科學(xué)家侯水生早在2018年就公開講過,這類肉鴨產(chǎn)品多為櫻桃谷鴨,飼養(yǎng)周期一般在30到32天。
養(yǎng)得快的25天就能長(zhǎng)到三四斤,剛好夠做一整只烤鴨。
有些人一聽30天出欄就聯(lián)想到激素,這其實(shí)是最大的誤解。
白羽肉鴨的快速生長(zhǎng)完全得益于科學(xué)的品種選育和精準(zhǔn)的營養(yǎng)配方,跟激素沒有半毛錢關(guān)系。
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我國法律明確禁止在畜禽養(yǎng)殖中使用生長(zhǎng)激素,正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)絕不會(huì)碰這條紅線。
侯水生院士從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)以及食品安全的角度做過論證,肉鴨30天左右出欄,產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)可控,質(zhì)量安全。
說到這兒你可能還想問,就算鴨子本身便宜,腌制烤制加上房租人工也不少啊,18塊還能賺錢嗎?這里的門道才真正有意思。
櫻桃谷鴨最顯著的特長(zhǎng)就是成本低、飼料轉(zhuǎn)化率高、出欄快。批量采購鴨苗的成本只有不到2塊錢,吃1.65斤飼料就能長(zhǎng)出1斤肉。
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傳統(tǒng)品種鴨子的料肉比在3比1左右,也就是說每長(zhǎng)1公斤肉需要吃3公斤飼料,櫻桃谷鴨的料肉比可以低到1.6比1到1.8比1。
光飼料這一項(xiàng)就省下一大半。
依托現(xiàn)代化養(yǎng)殖繁育技術(shù),從孵化到出欄需40到50天,用于制作烤鴨的白條鴨坯每只成本不到10元。
但這只是故事的開始,真正把烤鴨價(jià)格打到18塊的關(guān)鍵秘密,藏在一只鴨子的全身價(jià)值里。
很多人以為鴨子身上最貴的是鴨肉,實(shí)際上完全不是這么回事。
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鴨子身上最值錢的,是鴨絨。
2025年11月,90%的白鴨絨價(jià)格達(dá)到了每公斤564.06元。
一件普通成人羽絨服需要上百只鴨子的絨毛,光是鴨絨這一項(xiàng)的收入就足以覆蓋甚至超過毛鴨的收購成本。
除了鴨絨,鴨舌、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨腸這些副產(chǎn)品也都是高附加值的。
一小包鴨舌賣20元,一小袋鴨脖子賣40元。
鴨掌在市場(chǎng)上非常受歡迎,做成脫骨鴨掌、泡椒鴨掌后價(jià)格能翻好幾倍。
還有這兩年價(jià)格飛漲的羽毛球,用的就是鴨翅膀上的羽毛。
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一只櫻桃谷鴨可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條等至少9種產(chǎn)品。
用來做烤鴨的鴨身,僅占一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右。
鴨絨和副產(chǎn)品的收入已經(jīng)攤薄甚至覆蓋了整只鴨子的養(yǎng)殖成本,鴨肉相當(dāng)于是白送的,這就是為什么屠宰場(chǎng)愿意以極低的價(jià)格把白條鴨賣給烤鴨店。
算一筆細(xì)賬就全明白了。一只3公斤重的櫻桃谷鴨,鴨苗加飼料加水電加人工的總成本僅需12到15元。
屠宰后分割,鴨毛能賣5到8元,鴨舌能賣3到5元,鴨掌鴨胗鴨腸合計(jì)能賣6到10元,鴨血鴨肝鴨心合計(jì)能賣2到3元。
僅僅是副產(chǎn)品的收入,就已經(jīng)覆蓋了整只鴨子的養(yǎng)殖成本。
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白條鴨的批發(fā)價(jià)低到什么程度?專供做烤鴨的小白條鴨批發(fā)價(jià)每斤3到4元,按一只2斤重的鴨子算,原料進(jìn)價(jià)只有7到8元。
加上運(yùn)費(fèi)3元,烤制消耗的燃?xì)赓M(fèi)調(diào)料等其他成本大約2元,一只烤鴨的總成本大約12到13元。
按零售價(jià)18元一只算,單只利潤5到6元。
一個(gè)街邊烤鴨店一天能賣掉200到300只烤鴨,按每只利潤5元計(jì)算,一天的毛利潤就高達(dá)1000到1500元。
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櫻桃谷鴨的老祖宗其實(shí)是中國的北京鴨,19世紀(jì)北京鴨經(jīng)由美國傳入歐洲,成了現(xiàn)代白羽肉鴨的原始種源。
上世紀(jì)50年代,英國櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)開始集中攻關(guān)肉鴨養(yǎng)殖技術(shù),以北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本雜交選育出了生長(zhǎng)快、瘦肉率高的新品種,命名為櫻桃谷鴨。
1981年這個(gè)品種第一次引進(jìn)中國。
到2017年,首農(nóng)股份斥資1.83億美元收購了英國櫻桃谷農(nóng)場(chǎng),櫻桃谷鴨正式回歸中國,白羽肉鴨種鴨繁育技術(shù)才初步實(shí)現(xiàn)自主可控。
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所以回到最初的問題,18元一只的烤鴨,用的不是菜市場(chǎng)里那種麻鴨土鴨番鴨,而是經(jīng)過百年科學(xué)選育的櫻桃谷白羽肉鴨。
這種鴨子的定位從一開始就跟土鴨完全不同,它更像是工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食材,講究的是穩(wěn)定、量大、出欄快、成本低。
土鴨走的是餐桌精品路線,你花錢買的是燉再久也不散的鴨香。
白羽肉鴨走的是標(biāo)準(zhǔn)化食材路線,你花錢買的是方便、量產(chǎn)和烤出來那層焦脆的皮。
兩類鴨子瞄準(zhǔn)的是兩類需求,根本不存在誰擠兌誰的問題。
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監(jiān)管也不是擺設(shè),《獸藥管理?xiàng)l例》寫得明明白白,禁止在飼料和動(dòng)物飲用水里添加激素類藥品,對(duì)用藥記錄、休藥期都有硬規(guī)定。
從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的全鏈條追溯體系已經(jīng)建立,所有大型養(yǎng)殖企業(yè)都必須配備完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄,接受定期抽檢和飛行檢查。
下次再路過那個(gè)烤鴨攤,各位可以放心地掏出那18塊錢了。
因?yàn)槟阗I到的,是一只科學(xué)育種和工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈共同造就的平價(jià)美味,不是什么來路不明的東西。
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