但凡去菜市場(chǎng)的熟食攤位，幾乎每個(gè)人都會(huì)見到掛著油亮外皮的烤鴨。

那 18 元的定價(jià)總能瞬間抓住路人目光，不少人一邊忍不住下單，一邊心底反復(fù)生出疑惑，為什么處理干凈經(jīng)過腌制烘烤的整只烤鴨，價(jià)格還比不上菜市場(chǎng)隨便一只活麻鴨？

要知道，菜市場(chǎng)上隨便一只活的麻鴨、土鴨都要七八十甚至上百，差價(jià)差出好幾倍。

那么，市面上低價(jià)烤鴨背后選用的究竟是什么品種的鴨子？網(wǎng)上流傳的速生鴨依靠激素催長(zhǎng)的說法到底有沒有事實(shí)依據(jù)？

菜市場(chǎng)里那種賣得很貴的鴨子，多半是麻鴨、土鴨、番鴨。

農(nóng)戶散養(yǎng)或者半散養(yǎng)，從出殼到出欄少說三個(gè)月，多的能拖到小半年。

每天吃谷物，滿處找蟲子蟲草，活動(dòng)量拉滿，肉質(zhì)緊實(shí)鴨味濃，燉一鍋湯香飄半層樓。

這種養(yǎng)法成本根本降不下來，光飼料人工加起來就得四五十，再算上運(yùn)輸攤位費(fèi)，賣七八十太正常了。

那18塊的烤鴨用的是什么鴨呢？說出來你可能沒太聽過，它叫櫻桃谷鴨，也有人叫它白羽肉鴨、小白條鴨，跟咱們說的土鴨完全不是一個(gè)路子。

這個(gè)品種是專門為了快速長(zhǎng)肉培育出來的，從出殼到出欄，一般也就30天左右。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部首席科學(xué)家侯水生早在2018年就公開講過，這類肉鴨產(chǎn)品多為櫻桃谷鴨，飼養(yǎng)周期一般在30到32天。

養(yǎng)得快的25天就能長(zhǎng)到三四斤，剛好夠做一整只烤鴨。

有些人一聽30天出欄就聯(lián)想到激素，這其實(shí)是最大的誤解。

白羽肉鴨的快速生長(zhǎng)完全得益于科學(xué)的品種選育和精準(zhǔn)的營養(yǎng)配方，跟激素沒有半毛錢關(guān)系。

我國法律明確禁止在畜禽養(yǎng)殖中使用生長(zhǎng)激素，正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)絕不會(huì)碰這條紅線。

侯水生院士從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)以及食品安全的角度做過論證，肉鴨30天左右出欄，產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)可控，質(zhì)量安全。

說到這兒你可能還想問，就算鴨子本身便宜，腌制烤制加上房租人工也不少啊，18塊還能賺錢嗎？這里的門道才真正有意思。

櫻桃谷鴨最顯著的特長(zhǎng)就是成本低、飼料轉(zhuǎn)化率高、出欄快。批量采購鴨苗的成本只有不到2塊錢，吃1.65斤飼料就能長(zhǎng)出1斤肉。

傳統(tǒng)品種鴨子的料肉比在3比1左右，也就是說每長(zhǎng)1公斤肉需要吃3公斤飼料，櫻桃谷鴨的料肉比可以低到1.6比1到1.8比1。

光飼料這一項(xiàng)就省下一大半。

依托現(xiàn)代化養(yǎng)殖繁育技術(shù)，從孵化到出欄需40到50天，用于制作烤鴨的白條鴨坯每只成本不到10元。

但這只是故事的開始，真正把烤鴨價(jià)格打到18塊的關(guān)鍵秘密，藏在一只鴨子的全身價(jià)值里。

很多人以為鴨子身上最貴的是鴨肉，實(shí)際上完全不是這么回事。

鴨子身上最值錢的，是鴨絨。

2025年11月，90%的白鴨絨價(jià)格達(dá)到了每公斤564.06元。

一件普通成人羽絨服需要上百只鴨子的絨毛，光是鴨絨這一項(xiàng)的收入就足以覆蓋甚至超過毛鴨的收購成本。

除了鴨絨，鴨舌、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨腸這些副產(chǎn)品也都是高附加值的。

一小包鴨舌賣20元，一小袋鴨脖子賣40元。

鴨掌在市場(chǎng)上非常受歡迎，做成脫骨鴨掌、泡椒鴨掌后價(jià)格能翻好幾倍。

還有這兩年價(jià)格飛漲的羽毛球，用的就是鴨翅膀上的羽毛。

一只櫻桃谷鴨可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條等至少9種產(chǎn)品。

用來做烤鴨的鴨身，僅占一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右。

鴨絨和副產(chǎn)品的收入已經(jīng)攤薄甚至覆蓋了整只鴨子的養(yǎng)殖成本，鴨肉相當(dāng)于是白送的，這就是為什么屠宰場(chǎng)愿意以極低的價(jià)格把白條鴨賣給烤鴨店。

算一筆細(xì)賬就全明白了。一只3公斤重的櫻桃谷鴨，鴨苗加飼料加水電加人工的總成本僅需12到15元。

屠宰后分割，鴨毛能賣5到8元，鴨舌能賣3到5元，鴨掌鴨胗鴨腸合計(jì)能賣6到10元，鴨血鴨肝鴨心合計(jì)能賣2到3元。

僅僅是副產(chǎn)品的收入，就已經(jīng)覆蓋了整只鴨子的養(yǎng)殖成本。

白條鴨的批發(fā)價(jià)低到什么程度？專供做烤鴨的小白條鴨批發(fā)價(jià)每斤3到4元，按一只2斤重的鴨子算，原料進(jìn)價(jià)只有7到8元。

加上運(yùn)費(fèi)3元，烤制消耗的燃?xì)赓M(fèi)調(diào)料等其他成本大約2元，一只烤鴨的總成本大約12到13元。

按零售價(jià)18元一只算，單只利潤5到6元。

一個(gè)街邊烤鴨店一天能賣掉200到300只烤鴨，按每只利潤5元計(jì)算，一天的毛利潤就高達(dá)1000到1500元。

櫻桃谷鴨的老祖宗其實(shí)是中國的北京鴨，19世紀(jì)北京鴨經(jīng)由美國傳入歐洲，成了現(xiàn)代白羽肉鴨的原始種源。

上世紀(jì)50年代，英國櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)開始集中攻關(guān)肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)，以北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本雜交選育出了生長(zhǎng)快、瘦肉率高的新品種，命名為櫻桃谷鴨。

1981年這個(gè)品種第一次引進(jìn)中國。

到2017年，首農(nóng)股份斥資1.83億美元收購了英國櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)，櫻桃谷鴨正式回歸中國，白羽肉鴨種鴨繁育技術(shù)才初步實(shí)現(xiàn)自主可控。

所以回到最初的問題，18元一只的烤鴨，用的不是菜市場(chǎng)里那種麻鴨土鴨番鴨，而是經(jīng)過百年科學(xué)選育的櫻桃谷白羽肉鴨。

這種鴨子的定位從一開始就跟土鴨完全不同，它更像是工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食材，講究的是穩(wěn)定、量大、出欄快、成本低。

土鴨走的是餐桌精品路線，你花錢買的是燉再久也不散的鴨香。

白羽肉鴨走的是標(biāo)準(zhǔn)化食材路線，你花錢買的是方便、量產(chǎn)和烤出來那層焦脆的皮。

兩類鴨子瞄準(zhǔn)的是兩類需求，根本不存在誰擠兌誰的問題。

監(jiān)管也不是擺設(shè)，《獸藥管理?xiàng)l例》寫得明明白白，禁止在飼料和動(dòng)物飲用水里添加激素類藥品，對(duì)用藥記錄、休藥期都有硬規(guī)定。

從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的全鏈條追溯體系已經(jīng)建立，所有大型養(yǎng)殖企業(yè)都必須配備完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄，接受定期抽檢和飛行檢查。

下次再路過那個(gè)烤鴨攤，各位可以放心地掏出那18塊錢了。

因?yàn)槟阗I到的，是一只科學(xué)育種和工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈共同造就的平價(jià)美味，不是什么來路不明的東西。