貴州
7月高溫酷暑，人體出汗量劇增，不僅流失大量水分，還會帶走身體里的鈉、鉀、鈣等微量元素以及水溶性維生素。此時新陳代謝旺盛，身體能量消耗是春秋季的1.5倍以上，急需優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來填補(bǔ)虧空。
而大家都知道，很多魚肉都含有豐富的蛋白質(zhì)，堪稱“天然的營養(yǎng)補(bǔ)充劑”，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，且為完全蛋白，氨基酸組成與人體需求非常接近，消化吸收率可達(dá)96%以上，遠(yuǎn)超牛羊肉。而我今天給大家介紹的這魚，比鯽魚鮮，比草魚有營養(yǎng)，它就是很多人都愛吃的“夏鱸魚”。
而老話說“冬鯽夏鱸”，絕不是沒道理。7月水溫升高，鱸魚進(jìn)入快速生長期，為了適應(yīng)活躍的捕食需求，其肌肉纖維變得緊實(shí)且富有彈性。此時魚體內(nèi)脂肪分布均勻，清蒸時那種“汁水橫流”的嫩滑感，是其他季節(jié)無法比擬的。其次相比其他魚種，7月的鱸魚富含銅元素和DHA，對大腦發(fā)育和神經(jīng)修復(fù)極有益處。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，補(bǔ)五臟、益筋骨，夏天吃了不上火，比喝骨頭湯還補(bǔ)鈣。
鱸魚除了一根主脊骨，幾乎沒有小細(xì)刺，非常適合給老人和孩子補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃起來放心又過癮。別只會清蒸了，這招“砂鍋焗”才是精髓很多朋友買回鱸魚只知道清蒸，吃多了難免寡淡。夏天食欲不振，最適合醬香微辣的紅燜做法，開胃下飯，而且魚肉浸滿湯汁后，口感層次瞬間提升。
【準(zhǔn)備食材】新鮮鱸魚1條（約1.2斤）、洋蔥半個、大蒜1頭、生姜1塊、香蔥2根。
【靈魂醬汁】：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許白胡椒粉，加半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>
【詳細(xì)步驟】：
第一步：處理魚身
買魚時讓老板從背部切開（腹部相連），回家清洗干凈黑膜。在魚身兩面劃幾刀，用料酒和蔥姜水涂抹腌制10分鐘，這一步是去腥的關(guān)鍵，千萬別加鹽，否則魚肉會變柴。
第二步：鋪底增香
砂鍋燒熱倒油，放入姜粒、蒜瓣和洋蔥塊，小火煸炒出濃郁的焦香味。這一步墊底，不僅能防止魚肉粘鍋，還能讓魚肉自帶一股辛香。
第三步：燜煮入味
將腌好的鱸魚展開，魚皮朝上鋪在輔料上，均勻淋入調(diào)好的醬汁。蓋上鍋蓋，沿鍋邊淋入一勺高度白酒（或黃酒），中火燜煮6-8分鐘。
第四步：出鍋點(diǎn)睛
時間到，開蓋撒上青紅椒圈和香菜段，再淋上一勺熱油激發(fā)出香味。此時的魚肉用筷子一夾即脫骨，入口咸鮮微甜，肉質(zhì)嫩得如同豆腐。
挑選鱸魚的3個“絕不外傳”口訣要想做得好吃，先得會挑。去菜市場記住這三點(diǎn)，魚販子都夸你是行家：
1、選“修長”不選“肥胖”。身形像潛水艇一樣流暢的，是海捕或半野生狀態(tài)的，肉質(zhì)更緊實(shí)；肚子鼓脹的往往是養(yǎng)殖過肥，油脂太厚容易膩。
2、選“泛紅”不選“發(fā)黑”。尾巴呈現(xiàn)淡淡的粉紅色或紅色，說明魚游動頻繁，活力足；尾巴發(fā)黑或有血絲，說明捕撈已久，新鮮度打折。
3、選“透亮”不選“渾濁”。角膜清澈透明，眼球飽滿凸出的，就是當(dāng)天的新鮮貨。
7月的流汗季，正是孩子長身體、大人恢復(fù)精力的關(guān)鍵期。這鍋熱氣騰騰的紅燜鱸魚，肉嫩無刺，營養(yǎng)翻倍，關(guān)鍵是做法簡單不費(fèi)時。趁著現(xiàn)在鱸魚價(jià)格親民，趕緊給家人安排上吧！關(guān)注我，每天分享一道家常美味，讓你按季節(jié)吃出好身體！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
