江蘇
天熱就喜歡做一些蒸菜，簡單好做，而且不油不膩，簡單到幾種食材堆放在一塊，簡單調個味道就可以上鍋蒸了，比如今天這個做法就很不錯。
今天這道蒸菜的食材有3樣，分別是雪菜，豬肉和豆皮千張，有菜有肉還有豆制品，算是蛋白質滿滿的一道蒸菜，而且是帶湯的蒸菜，口味清淡爽口，好吃又好做，詳細做法且看如下步驟分解：
——雪菜肉丸蒸千張——
食材準備：豬肉一塊，雪菜適量，千張適量，生抽少許，食鹽，豬油一小塊，雞精少許，干淀粉
第一步：先來準備千張，就用普通的豆皮千張，將其裁開后成合適的長條，而后卷一卷后再打個節即可，直接放入蒸碗中備用。
第二步：準備一塊豬瘦肉，去皮后切大塊放入絞肉機中，再加入一些蔥姜、生抽、食鹽和少許雞精攪碎成肉末，一次性調味簡單一些，也可以加入一些清水或者蔥姜水攪一攪，讓肉餡吸收一些水分，最后蒸出的肉丸更鮮嫩，還有淀粉也要來一些，保證蒸出的肉丸不松散碎掉。
第三步：將調制好的肉餡團成一個個肉丸子，就直接擺在千張的周邊即可，丸子的大小根據蒸碗的大小來定，但是不要太大了，否則蒸制的時間會延長許多。
第四步：再準備一些雪菜，我用的就是袋裝的，拆開后直接鋪在碗中即可。散裝的雪菜則要經過清洗去鹽分，再擠干水分后切碎鋪入碗中。喜歡的可以再撒入一些鮮毛豆粒來增色提鮮味。最后別忘了往碗中倒入一些開水，開水要經過調味的，就加入一些食鹽、生抽和雞精即可，或者用高湯就更好了，水量則一定不要超過碗的一半。
第五步：蒸鍋中添入涼水大火煮開并保持著，把整理好的蒸碗上鍋加蓋大火開始蒸，此時計時差不多十分鐘時間就可以關火出鍋了。出鍋再撒入一些蔥花點綴就可以開吃了，非常鮮爽清淡的一道蒸菜，千張結軟嫩好似吃肉，在雪菜和肉丸的搭配下，連湯汁也足夠的鮮美，好吃又好做，夏天就適合這樣的菜。
——阿胡的小貼士——
雪菜這個東西可以有很多食材可以代替，比如筍干菜、蘿卜干、梅干菜等等都可以。
這道菜一定要有湯的，否則千張不容易入味，干干的也不好吃，可以用調味后的高湯，沒有高湯的直接清水即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天熱就要多吃蒸菜，今天這個做法可以試一試，千張豆皮和雪菜，肉丸的搭配組合，鮮嫩清爽不油膩，又特別開胃，特別適合悶熱的夏季來吃。
大盤雞別總去外面吃！家常做法軟爛入味超下飯，拌飯拌面都超香
大盤雞鮮香下飯，好多人覺得工序復雜，想吃只能去飯店。外面一份大盤雞動輒六七十，口味還不能隨心調整，吃著總差點意思。
其實在家做大盤雞特別省事，兩根雞大腿就能做出滿滿一鍋，雞肉軟嫩入味，湯汁濃郁，拌面條、配米飯都超香，省錢又干凈。
家里孩子們饞這口，我半個小時就能煮好一鍋，料足味濃，全家吃得超滿足，完整家常做法分享給大家。
【大盤雞】
【食材配料表】：雞大腿兩根、土豆一個、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、大蔥、生姜、花雕料酒、食用油、大盤雞調味醬料一袋。
如果沒有大盤雞專用調味醬，可用郫縣豆瓣醬、生抽醬油、蠔油、甜面醬、花雕料酒、雞精等混合代替。
【具體做法如下】：
步驟1：準備食材，雞大腿剁成塊，土豆去皮切成塊，洋蔥去皮切成小塊，辣椒去籽切成小塊。
步驟2：鍋里燒熱水，把雞塊放進去焯去血沫，再把雞塊撈出瀝水。
步驟3：炒鍋上火燒熱，放食用油，放姜片和大蔥熗鍋，焯好的雞塊放進去，翻炒3分鐘左右，把水氣炒出去。
步驟4：把調料包里的干紅辣椒放進鍋里，和雞塊一起炒2分鐘。辣椒的量可以自定，喜辣可以全放，不喜辣可以少放，我放了一半。
步驟5：把切好的土豆放進鍋里，再把調味醬擠到鍋里。這種醬料包比較省事，如果廚房經驗不足，自行調配醬料不太擅長，推薦試試這種配好的醬料包，一袋正好做一鍋菜，口味比較中規中矩，基本不會出錯。
步驟6：翻炒均勻，使土豆和雞塊全都裹上醬汁。
步驟7：加入熱水，水量與食材齊平，蓋上鍋蓋，煮至沸騰，再轉中小火燜煮至土豆熟透。我用的是雞大腿，肉嫩好熟，經過前面的焯水、炒制，再和土豆一起燜煮，基本就熟透了。
步驟8：土豆和雞塊熟透入味，大火收濃湯汁，再加入洋蔥、辣椒塊進鍋。翻炒均勻。湯汁還要留著拌飯或拌面條，根據需要留夠用量，這道菜就做好了。
步驟9：做大盤雞的同時，燒一鍋開水，下入面條，煮至熟透后撈出瀝水，放到小盆里。
步驟10：做好的大盤雞連湯帶菜一起澆在面條上，用湯汁拌勻面條，筋道爽滑，配上鮮嫩入味的雞塊和土豆，超香。
這樣一鍋家常大盤雞，做法簡單零難度，雞肉鮮嫩不柴，土豆綿密入味，青紅椒清甜解膩，濃郁的醬汁裹滿每一塊食材，味道絕了。
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