齊魯晚報·齊魯壹點記者 魏銀科 孫佳琪

外出就餐，消費者最在乎的其實不是價格，而是吃得是否明明白白：食材源自哪里？有無完整溯源記錄？是餐廳現做還是央廚統一配送？如今，在和府撈面，這些問題不再是消費者的謎題，而是菜單上攤開的明牌。

2026年，和府撈面在全國600多家門店完成了一場史無前例的“集體坦白”：從4月23日上海試點，到6月中旬全國覆蓋，和府撈面不僅將“門店現做”與“央廚供應”詳細標注，更將骨湯熬制、澆頭處理、食材產地等信息，一一寫入點餐小程序。這不僅是一次菜單升級，更是中式連鎖餐飲邁向“透明化”時代的關鍵一步。

近日，記者走進濟南恒隆廣場和府撈面門店，實地探訪這場由一碗面引發的“透明化”革命。

89%現做標注置頂，菜品自帶食材檔案

6月30日上午10點10分，記者到店時，門店剛開門營業，外賣騎手已在等候，到店客流也在穩步攀升。記者落座掃碼，點餐小程序首頁最醒目的位置，一行標注赫然在目——“主食89%門店現做”。這不僅是承諾，更是整套點餐系統的信任基石。

記者點開十年爆款草本豬軟骨面頁面，綠標清晰區分工序：面條門店現煮，豬軟骨央廚標準化出品；配方揭秘板塊寫明當歸、砂仁、甘草等草本慢熬湯底，頁面附帶全國累計2000萬份銷量數據，市場熱度佐證產品口碑。

記者下單今年新品酸辣沙蔥前腿肉面，等待出餐間隙對照頁面溯源信息：前腿肉門店生燙、筍片為有機食材、木耳產自東北，所有原料來源、加工方式一目了然。餐后端上桌，分量十足的現燙豬前腿肉與豐富的配菜，所見即所得。

用餐完畢后，店內已有不少顧客就餐，“點餐后能夠直觀看到澆頭食材搭配，下單的時候更加果斷，避免糾結”“選擇更多樣了”“吃得更放心了”……多位顧客表達了類似感受，菜單透明化的正向作用已經顯現。

響應國家政策，透明化交出亮眼成績單

把時間撥回今年2月。國務院食安辦、市場監管總局、商務部聯合起草《推廣餐飲環節自主明示的公告（公開征求意見稿）》，首次明確提出鼓勵餐飲服務提供者根據自身情況，主動明示菜品的加工制作方式。餐飲透明化已成為全行業的“必答題”。

談及透明菜單，和府撈面創始人李學林表示：“其實和府以前就有很多現做的東西，只是過去沒有像現在這樣透明地告訴消費者。現在我們把門店現做比例進一步放大，把食材鏈路完整展示，這是頭部品牌應有的責任。”

市場給出了最直接的反饋，透明菜單落地首月，上海門店堂食銷售額環比上漲8%；常州、蘇州、南通、天津等城市堂食環比增幅分別達到33.3%、32.7%、24.3%、20.0%，從多地落地的市場表現來看，和府透明菜單的推進，與實際銷售額的增長呈現出積極的正向關聯。

與此同時，記者了解到，全菜單30元以內產品占比達80%。以時令新品沙蔥前腿肉面為例，4款不同口味的產品價格全都在30元以內。

產品端夯實了質價比，信息端則切實保障了消費者的知情權，讓政策倡導的餐飲透明化要求真正落地到日常消費場景中。

三重硬核體系打底，全國同步透明標準底氣十足

品牌敢把工序攤開，底氣不是一天建立起來的。背后是深耕十余年的多重硬核體系，支撐全國600余家門店標準統一落地。

第一，全鏈條食安管控，央廚與門店統一高標準。早在2012年，和府撈面在江蘇如皋自建現代化食品產業園，2025年集齊ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000四項國際權威食安認證。門店每日落實70項食品安全專項核查，企業實驗室每月完成近2000項食材檢測，覆蓋理化、微生物全指標。即便標注央廚出品的食材，生產管控標準與門店現制菜品保持同一水準，全鏈路可追溯體系，為“主食89%門店現做”的公開承諾兜底。

第二，精細化研發溯源，嚴苛標準固化產品工藝。李學林表示，和府核心競爭力是多維度復合體系，供應鏈、數字化、品牌運營、研發協同發力。產品端實行獨有“三一三機制”：三次小試、一次中試、三次大試，一款新品從調研到上架，必須經過多輪味型、穩定性測試，工藝標準化后再推向全國；新疆番茄、如皋富硒黑塌菜、沙蔥、深海蝦等原料，全部建立專屬產地、指標溯源檔案，讓頁面上的食材標注有據可依。

第三，數字化+全托管聯營，保障終端標準不走樣。全鏈路數字化系統可在月初預判單店營收、備貨需求，精準調控門店現制產能，從源頭控制運營成本，實現高質平價。聯營端采取總部強管控模式，選址、供應鏈、品控、培訓、全域營銷統一統籌。2025年品牌新增87家聯營門店，聯營盈利店率超95%，老加盟商復投新店28家，統一管控模式確保全國門店公示規則完全 一致。

整套體系持續轉化為經營成果，2025年和府撈全年營收26億元，全年新開112家門店實現整體盈利，會員總量突破4500萬，超八成銷售額來自付費復購會員，穩定客群正是透明經營沉淀信任的直觀體現。

長期主義布局，透明經營開啟餐飲信任新賽道

從“書房一碗面”到“長壽鄉一碗面”，再到如今的“透明菜單”，和府撈面的進化史，堪稱中式休閑餐品牌化的縮影。

對于消費者，標準化公示消除了點餐時的信息不對稱焦慮，豐富多元的餐品矩陣，也充分契合大眾日常餐飲的消費需求與預期。對于餐飲同行，和府撈面所展現的供應鏈、數字化與聯營體系組合，提供了存量時代突圍的全新思路。對于整個行業，此次全國統一透明菜單的落地，預示著“明示化”或將成為連鎖品牌的標配。當更多頭部品牌跟進標準化信息披露，行業長期存在的信息壁壘將逐步消解，“誠信經營、品質優先”終將取代“低價內卷”，成為主流發展路線。

李學林深知，一份透明菜單無法一蹴而就建立絕對信任，他將品牌的長遠發展歸結為一種使命感：“品牌信任需要長期關系。長期來看，今天做的事情是正確的，總有一天會被消費者認可。”在他看來，和府的目標不僅是做好一碗面，更在于將沉淀多年的供應鏈能力與數字化體系對外輸出，承接ToB端業務，助力整個餐飲產業經營水平的提升。

走出和府撈面濟南恒隆店，商場中庭人流如織。從政策文件到消費日常，餐飲透明化正在落地生根。清晰的信息公示保障了消費者的知情權，也為中式餐飲行業的誠信規范發展注入了正向動力。