誰能拒絕一口脂香四溢、鮮美無比的羊肉呢？但大快朵頤之后，很多人不得不面對上火的暴擊：口干舌燥、咽喉腫痛，甚至臉上爆痘。

老一輩人還常念叨羊肉屬于發物，生病期間要嚴格忌口。這讓人在享受美味時，難免心生顧慮。

吃羊肉為什么容易上火？

先要搞清楚，上火是什么。中醫所說的上火，是體內溫熱之氣蓄積過多、陰陽失衡引發的燥熱狀態。而羊肉，在中醫里是溫熱屬性，具有溫補作用。

冬季食用羊肉，可以驅散寒氣，吃完全身暖意融融。但如果體質偏熱的人大量食用羊肉，溫燥之氣堆積體內，就會有口干燥熱等上火癥狀。

現代醫學雖無上火之說，但吃完羊肉之后的燥熱不適，可以從食材成分與人體代謝機制中找到科學依據。

吃完羊肉后的燥熱感覺，首要原因是食物熱效應。

每100克羊肉，就有20克優質蛋白。但是身體要消化這些蛋白質，是個實打實的“體力活”。消化系統的運轉、消化酶的分泌、營養素成分的吸收，都需要消耗熱量。這種人體在攝入食物過程中的額外能量消耗，被營養學家稱為食物熱效應。

數據顯示，人體消化蛋白質所耗費的能量，是其自身能量的30%，而碳水化合物、脂肪僅為4%~6%。

也就是說，羊肉為我們提供的蛋白質中，有三成熱量在消化吸收的過程中就被抵消了，剩下的七成才會真正被身體吸收利用。

在消耗熱量的同時，還會出現體溫升高現象，就像發動機在工作的時候，溫度會升高，需要水箱來降溫。這也就解釋了為什么吃涮羊肉時會渾身冒汗，而只涮青菜、面條卻沒有這種感覺。

不僅如此，消化大量蛋白質還會消耗體內不少水分，所以吃完羊肉后會感覺口干舌燥，想喝水。

另外，羊肉膻味大，烹飪時會加入大量胡椒、辣椒、花椒等辛辣調料，以掩蓋其膻味，若是吃肉時再搭配白酒等刺激性飲品，上火的不適感會更加明顯。

吃完羊肉容易長痘，同樣有科學依據。羊肉脂肪含量較高，若攝入過多羊肉，其中的飽和脂肪酸及ω-6多不飽和脂肪酸等，可能會促進體內的炎癥反應，便容易引發或加重痤瘡。

羊肉是發物嗎？

在中醫理論中，發物指容易誘發舊疾或加重新病的食物?！侗静菥V目》中記載：“羊肉大熱，熱病及天行病、瘧疾后，食之必發熱致危?！?strong>可見，羊肉因易助火生熱，而被歸入發物。

然而，現代科學與臨床醫學并未找到吃羊肉會加重疾病的確鑿證據。“羊肉是發物”的傳統認知，可能是對部分人群特定生理反應的樸素歸因。

• 首先，部分人群過量食用羊肉，確實會出現炎癥反應，產生上火的不適癥狀。另外，重口味的烹飪方式，疊加吃羊肉時伴隨大量辛辣調料和酒精的攝入，可能會導致發炎更加嚴重。

• 其次，羊肉屬于中高嘌呤食物，患有痛風或尿酸代謝障礙的人群過量食用，體內尿酸水平會升高，誘發關節疼痛等反應。

• 此外，部分過敏體質的人群在食用羊肉后，可能出現免疫反應，引發皮膚紅腫、瘙癢或加重濕疹。

因此，對于體內有急性炎癥、患有痛風或對羊肉過敏的人群來說，確實需要忌口或慎食羊肉。

看到這里，也無需對吃羊肉過度恐慌。羊肉富含血紅素鐵，能有效改善缺鐵性貧血。羊肉的鈣、鋅及B族維生素含量十分豐富，適量食用能夠補充營養。對于貧血、體虛、常年畏寒的人群來說，羊肉是絕佳的食補食材。

如何安心吃羊肉？

要想避開上火困擾，安心吃羊肉，首先要適量食用、避免暴飲暴食。

按照《中國居民膳食指南（2022版）》的建議，成年人每周畜禽肉的攝入量應控制在300～500克，折算下來日均僅50克左右，大約是一個掌心大小、小指厚度的肉量。然而，很多人一頓涮羊肉就能吃下幾百克，導致攝入超標，加重代謝負擔。

另外，可以通過食材搭配抵消羊肉的溫燥感。燉煮羊肉時多放白蘿卜、冬瓜、蓮藕這類涼性蔬菜，既能解膩去膻，又能清熱潤燥，平衡羊肉自帶的溫熱之性。

烹飪方式也有講究，優先選清燉、水煮這類溫和做法。還要避開“喝湯更補”的誤區，羊肉的營養精華其實都留在肉里，奶白色羊湯只是油脂乳化形成的，湯里脂肪、嘌呤與鹽分含量高，三高、痛風人群要盡量少喝。

最后，吃完羊肉要記得多喝溫水，補充身體在消化羊肉過程中消耗的水分，緩解口干燥熱。

作者：農民日報全媒體記者 雷少斐

圖片：小紅書

監制：杜娟 編輯：胡聰