貴州
導語：明天小暑，使勁吃這菜，一排濕氣、二降內火、三健脾胃，別不懂吃！
小暑是一年中物產最豐富的時候，反正我這幾天去街上買菜，除了魚稍微貴一點，肉和各種蔬菜都很便宜，特別是一些時令蔬菜，完全是爛大街了，一到9點后，真的是給錢就賣，比如9點后的黃瓜，無論大小，1元2條，紫茄子1.5元1斤，土豆1元斤，每天花10元錢買蔬菜，兩個手都提不動呢！
到了小暑，有很多傳統食物要吃，比如黃鱔是一定要吃的肉，西瓜是一定要吃的水果，而哪種蔬菜最該小暑吃呢？請大家想一想！而在我們當地，每年一到小暑，有一種蔬菜是賣的最俏，幾乎人手拿一把，它就是“野米莧”。野米莧也是莧菜的一種，只不過它是野生的，一般長在田埂或者荒田里，它的生命力很強，抗蟲抗菌，只要水汽足，長勢很猛，為啥它有“小暑第一菜”，那是它吃著特別嫩，沒有綠葉蔬菜，比它還要鮮嫩。
一到小暑，我肯定會記得給家人安排上這道“小暑第一菜”，因為這菜還有排濕氣、降內火的功效，特別是它性溫，適當的多吃，一點都不傷脾胃，而且還能起到健脾胃的功效，所以像我們這些中老年，到了小暑，一定要多吃野米莧，讓我們舒舒服服的把這個苦夏過完。今天我分享的野米莧吃法，做法很簡單，就是用點豬油渣直接炒，炒的野米莧又香又嫩。
野米莧一大把（約450克）、肥肉50克、大蒜籽15克、老姜15克、食鹽、胡椒粉、食用油適量。
步驟①：野米莧主要是上面的葉子好吃，所以買野米莧時，將底部的莖多摘一些走，然后把野米莧放入水中淘洗，野米莧厘米有很多泥沙，一定要泡著洗，沖洗很難洗凈，泡10分鐘后，把野莧菜翻動洗幾下撈出，再用自來水沖洗一下，這樣可以將野米莧徹底洗凈。
步驟②：肥肉、蒜籽、老姜都沖洗干凈，然后把它們都切成大小適中的小丁狀備用。喜歡吃辣的，還可以切1-2個小米椒。
步驟③：炒野米莧時，鍋一定要徹底洗凈，沒洗凈炒出來的野米莧會發黑，把鍋燒熱后，將少許油和肥肉都放入鍋中，大火將肥肉炸成金黃色后，再把蒜丁、姜丁都放入鍋中，大火將它們炸成淺黃色，徹底激發出它們的香味。
步驟④：瀝干水的野米莧，放入鍋中后，就需要不斷的翻炒，防止高溫將野莧菜中的水都揮發，導致野米莧吃著不嫩，一直翻炒，等野米莧所有的葉子都變焉，此時野米莧大概就已經8-9成熟了。
步驟⑤：立即將少許食鹽、胡椒粉全部都放入鍋中，然后開大火，繼續翻炒半分鐘即可起鍋食用。等野米莧炒的有一點點出水，口感是最好的。
【家常實用心得】：
心得1：野米莧是一種比較吸油的蔬菜，炒的時候，如果油少了，吃著肯定有點柴，所以炒野米莧，要么多放點豬油，要么多放一點食用油，大家看我炒的時候，鍋中是不是放了好多油，這是野米莧好吃的關鍵。
心得2：野米莧含水量極高，炒的時候，全程大火炒，盡量把一半的水分都鎖在野米莧中，這樣炒出來的野米莧，吃著是最嫩的。
明天小暑，使勁吃“野米莧”這菜，一排濕氣、二降內火、三健脾胃，別不懂吃！本文系作者結合個人真實經歷與專業知識獨立撰寫的原創內容。為了保障內容的真實度與可讀性，從大綱的搭建到正文的逐字成文，均由我本人全程手動完成。感謝你的每一次閱讀、點贊，你們的認可，是我在原創道路上持續前行的最大底氣。
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