來源：市場資訊

（來源：杭州發(fā)布）

一到夏天，很多人開始惦記“炸知了”這口季節(jié)限定！新鮮知了油炸后撒一把孜然，味道極香，不少人鐘愛這一口。因?yàn)橹穗y抓，市場上一斤知了能賣到120元。

夜幕降臨，樹林里閃爍起星星點(diǎn)點(diǎn)的手電光。男女老少齊上陣，孩子們圖的是抓蟲的樂趣，大人們則是為了舌尖上的美味。不一會兒，盆里就裝滿了收獲。這一刻，童年記憶里的快樂，又回來了。

黏糊糊的黃梅天還沒結(jié)束，前幾天在小區(qū)散步的時候，突然聽到第一聲蟬鳴，只有一只，聽起來頗為孤獨(dú)，因?yàn)橄奶斓南s聲總是一呼百應(yīng)，響成一片的。不過，只要有了一只，大部隊(duì)就不遠(yuǎn)了。果然沒兩天，這城市便到處是蟬鳴了。

如果要選“最夏天”的代表物，必然是知了無疑。知了一叫，就知道夏天來了，空氣里頓時有股熱乎乎的氣揮之不去。對于孩童，知了是老天送來的盛夏玩具，沒有一種蟲子，比得上知了。

兒時暑假，閑在家里無所事事，我們常常結(jié)伴去捉知了。家家戶戶都有晾衣服的長竹竿，用粗鐵絲做一個環(huán)，長端用繩子綁在竹竿頭上，鐵絲環(huán)上套上一個塑料袋，就是很好的工具。小區(qū)里的樹普遍不高，竹竿子悄悄升上去，塑料袋罩住正在樹枝上猛喝飲料的知了，然后往上一蹭，知了便乖乖掉進(jìn)袋中。也不是次次成功，遇到警惕性高的知了，你的竿子才升一半，它便縱身一躍，展開翅膀“吱吱”大叫著奪路而逃，脾氣壞的還會撒一泡尿，落在你的臉上身上，心里只有悻悻。

圖片/天天看臨平

也有人用粘膠粘知了，汪曾祺先生寫道：“ 我們小時候則用蜘蛛網(wǎng)。選一根結(jié)實(shí)的長蘆葦，一頭撅成三角形，用線縛住，看見有大蜘蛛網(wǎng)就一絞，三角里絡(luò)滿了蜘蛛網(wǎng)，很粘。瞅準(zhǔn)了一只蟬，輕輕一捂，蟬的翅膀就被粘住了。”

捉來的知了裝在玻璃瓶里，用塑料膜包好瓶口，扎幾個洞透氣，能活好幾天。家里如果有紗窗，放它在上面，它不會跑。黑蚱蟬一身黑硬盔甲，張牙舞爪，小朋友會害怕，其實(shí)它是個紙老虎，針形的嘴只能刺進(jìn)樹皮，對人無害。我們小時候會在知了身上綁一根長長的棉線，讓它飛，卻逃不走，猶如一只小飛機(jī)，好玩得很。

1986年，我在求是小學(xué)讀書，有些同學(xué)住在青芝塢，經(jīng)常和他們在植物園一帶玩耍。他們帶我認(rèn)識了兩種特別的知了。一種渾身碧綠色，個頭比黑蚱蟬小一半，有的還有淺色的斑點(diǎn)，只在竹林里見到。小時候覺得，這種蟬大概是竹林演化出來的特有品種吧，不然怎么會是綠綠的呢！現(xiàn)在它的名字應(yīng)該是“蒙古寒蟬”。

另一種知了，很多人沒見過，藏在竹林的泥土下，叫“知了花”。青芝塢的同學(xué)帶我去挖過一次，他們挖來賣錢，當(dāng)年可以賣5毛錢一個，相當(dāng)于現(xiàn)在15-20元。會挖的孩子能很快找到地面上白色的“小花”，一鏟子下去，就挖到一只，抖掉泥土，放進(jìn)小籃子里。據(jù)說是名貴中藥材，含有蟲草酸、多糖等成分，有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等作用，難怪當(dāng)年就有人高價收。如今竹林還在，卻再也沒見有人說起竹林里的“知了花”，究竟是環(huán)境變了菌體消失了，還是人們不再需要這種藥材了，不得而知。

還有一種知了，在我幼時的老家浙大三分部很常見，在浙大反而很少。它們喜歡趴在粗大的樹桿低處，你手一伸就能捉到，身體大多是黃黃的，也有灰色的，不多見，叫起來“吱吱”的，比起黑蚱蟬的威猛，它們更像害羞的姑娘。去年在西溪濕地的路邊樹上見過一只，有種老友重逢的欣喜。

知了對人類還有一大貢獻(xiàn)：天然食材。喜歡吃遍天下的國人，對于知了這種一年僅一季的食材，當(dāng)然是餐桌上不可或缺的美食。

我對這類奇特食材向來不感興趣，知了的味道僅在兒時做過嘗試。當(dāng)時小伙伴一起玩耍，用火燒烤捕獲的大知了，烤完突發(fā)奇想，欲嘗知了之味，掰下脖子上的肉小心翼翼嘗一口，有點(diǎn)像雞肉，經(jīng)火烤后略帶肉香，完全不像蟲子。

圖片/麗水網(wǎng)

其實(shí)古人早已熟識知了的美味。漢代，烤蟬已是宮廷筵席上的常見菜品，三國時期曹植在《蟬賦》中也有“委厥體于庖夫，熾炎炭而就燔”的描述，說明當(dāng)時烤蟬的流行。北魏賈思勰在他的《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記錄了古法烹蟬技藝，烤、蒸、焯等做法都用上了。

作食材的知了，大多都是“知了猴”，即蟬的幼蟲階段，此時肉質(zhì)飽滿且蛋白質(zhì)含量高，適合烹飪。羽化后的成蟲殼硬肉少，口感差，取來做食材就不合適了。這幾天知了紛紛出土上樹，捉蟬人也忙碌起來，新聞上說，他們一晚上能抓半桶知了猴，可以賣到兩塊錢一只。知了富含高蛋白，但是屬于人類不常接觸的異種蛋白，過敏風(fēng)險很高，有人饕餮油炸知了后送進(jìn)醫(yī)院的故事并不少見，所以還是少碰為宜。

知了這一生挺不容易，幼蟲要在泥土里至少待三到五年，當(dāng)它棲上枝頭，只有15-70天的壽命。

唯一的高光時刻，是它從殼里蛻變成成蟲的一瞬間，那綠色晶瑩通透的身體，宛如玉石雕琢，應(yīng)是這位黑老粗一生中最美的一刻了。

夏天一到，知了開始叫

一下子就把人帶回小時候放暑假的時候

那時候沒什么空調(diào)Wi-Fi

最開心的事就是晚上拿個手電筒

和小伙伴鉆進(jìn)林子里抓知了

一抓就是一大盆

別提多有成就感了

回家往油鍋里一炸，撒上孜然

那香味，惦記一整年都不夠

你小時候抓過知了嗎？

油炸知了你敢嘗試嗎？

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來源/郵箱投稿、杭州圖書館、杭州市作家協(xié)會

文字/米霸

制圖/張卓君

編輯/徐秀麗

責(zé)編/曹姣娜、謝俊