前幾天去金街一家老字號吃飯，吃完飯拍照片發群里……居然沒人猜出來是哪？

作為金街上現存最老字號的飯店之一，這家店今年大變樣了……前去聚餐的我也是差點兒沒認出來

趕緊把各種招牌品吃了個遍……簡直和當年完全不一樣，說是一次種草20道菜一點兒不過分

特色 · 鍋底

和當年不同，這家店做起了一人份火鍋，進店必點“牛骨湯”鍋底！就這款湯底，一喝入魂

一上桌，清澈見底的鍋底里加了玉米、山藥、苦瓜等食材

涮鍋前先打一碗原湯，我的天……牛骨熬制的湯底，一口喝到牛油香氣，沒有厚重的油脂，卻有牛肉的鮮香

就這一口八塊錢一鍋的湯底，直接圈粉

嘗完這個特色鍋底，重頭戲才剛剛開始，所有牛肉一一上桌

當年這家店就以做不同部位的牛肉涮鍋起家，當時叫做“潮汕火鍋”，如今改為了更接地氣的“牛肉火鍋”

不同部位 · 肉類

“鮮吊龍”是牛眼肉部位，瘦肉居多，少量的肥肉點綴。被稱為2分油脂，8分嫩肉，每片肉大概涮8-12秒

新鮮的吊龍脂肪發白，其中的瘦肉鮮亮呈血紅色

紅白相間的吊龍，看起來特別漂亮……涮完之后，肉嫩且緊實，肥的部分也很香

“胸口朥”是牛心臟旁邊的一層脂肪膜呈乳黃色，切成片狀的

這個涮完的口感是帶一點脆脆的，牛油的醇厚感十足，一點不會膩，越嚼越香

“匙柄”是牛的位于脖仁下方的部位，大概是肩骨小排的部位，細細的筋穿插在肉里，所以口感偏爽脆，有嚼勁兒

匙仁是匙柄中肉質最好的部位，兩個部位的肉與筋兩種截然不同的口感結合得恰到好處，涮8-10秒就好了

“三花趾”和“五花趾”是牛的前后腿腱子肉，看上去像是大理石紋路清晰誘人

切成薄片，立在盤子中都不會掉，和吃涮羊肉一樣，說明肉十分新鮮

稍稍一燙，筋肉分明，口感脆嫩，咀嚼起來肉的香味完全釋放

聽起來有點兒迷糊……但是一句話總結：就是香

不同部位的口感味覺都不一樣，除了這些還有常見的“鮮嫩牛肉”、“鮮肋條”、“肥牛”之類

如果人少，吃不了太多種類，這個“牛全宴”絕對值得一吃，上桌還自帶仙氣

牛背上一共有五種肉“雪花肥牛”、“牛舌”、“胸口”、“鮮嫩牛肉”、“五花趾”

其中這個“牛舌”，絕了……涮個十秒鐘就能吃，那個軟嫩Q彈的肉質，簡直一吃難忘

除了眼花繚亂、吃不過來的各種肉，這家改良之后的鍋底也讓人刮目相看

全新 · 鍋底

除了招牌必嘗的“牛骨湯鍋”，這個“小米金湯鍋”簡直鮮掉眉毛了……一整鍋上桌金黃色的，勺子一攪略帶濃稠

打一碗湯底直接喝，不涮都行，湯底的小米混合著雞湯的鮮味

煮的時間長了，讓整個鍋底都變得很厚實，后面再喝就像一碗雞湯粥一樣

還有紅姐前段時間吃的“花膠雞鍋”也有，這家的花膠沒有用假的糊弄人……之前給大家科普過，真花膠呈淡黃的半透明，里面有些許雜質

鍋開之后邊喝湯邊吃花膠，花膠耐煮不易化

鍋底里還有雞肉，吸滿鍋底湯汁精華

朋友吃的是“酸菜老鴨鍋”，據說是新品，鍋里飄著一層花椒和小米辣，底部有四川酸菜……本以為能挺辣的，實際辣度不突出，偏酸麻辣的味道

鍋底加了小塊的鴨肉，煮得非常軟爛好脫骨

還有一款是另一個朋友比較喜歡的“牛腩牛筋鍋”，她說：“每次來都點這個。”

牛腩牛筋鍋的料很豐富，整個鍋都可以當養生湯來喝，玉米、苦瓜、山藥、軟爛的牛肉和牛筋等，調味和牛骨湯鍋類似，不屬于重口的

四川的辣鍋也少不了，不過這家的辣鍋吃起來麻辣味很重，少了點川鍋重要的牛油香味

涮肉之前，特意跟服務員要了這個獨家醬料，里面主料是沙茶醬，吃涮牛肉就得蘸這家的特色秘制醬料

吃不慣也可以換麻醬，調料臺上有各色20余種調料，基本需要啥都能吃著

涮完肉再涮點青菜，在菜單上我們看到了幾個別家沒有的東西：“炸大片腐竹”、“云南冰川冬瓜”、“毛肚”還有“自制蝦肉丸子”

最有特點的要數這個“冰川冬瓜”了，別涮！直接清口吃！脆甜的口感，十分清新……涮著吃了一個都覺得浪費了這么好的冬瓜

毛肚非常新鮮，下鍋之后，表面的凸起稍微變白就可以吃了！口感十分脆嫩

“炸腐竹”是四川大片的那種，涮在各種鍋底都適用，吸滿了湯汁非常香

到這還沒完……這家還有兩個不吃涮鍋都能點的招牌菜：“黃金蟲草雞”和“桑拿魚”

黃金蟲草雞 · 桑拿魚

用專門做汽鍋雞的容器，鋪上一層土雞肉和蟲草花

這個雞肉吃起來特別嫩，包裹著蟲草花菌類特有的清香味

“桑拿魚，用的是刺少的羅非魚，片上薄片放進鍋里蒸熟

魚片挺厚實，輕輕一抿肉就下來了，調味不重，非常鮮嫩

店里還保留了老店的部分結構，進門可見大面積的明檔廚房，里頭掛滿了牛肉

一共精選十幾種牛的不同部位，每一份牛肉都是現點現切

吃完在店里轉了一圈，新裝修的環境不像是火鍋店，有包間和密閉卡座，挺適合約會聚會

從四五個人的私密包間，帶著窗簾

到十幾二十人的家庭、朋友聚會的包間，全都有

我們坐的就是整個店最大的包房，房間里除了大圓餐桌，還有沙發休息區

你們有裝修完來吃過這家的嗎？歡迎評論區分享下體驗

店名 地址

潮牛張記，丹東萬達金街春一路28-20號