聽說這是紅姐第 19 期 美食測評？
入夏之后氣溫熱得，在廚房做個飯大汗淋漓……每到這時候就想煮個面條，拌個醬一吃！又香又方便
一說到炸醬面，紅姐想到老北京炸醬面的做法，醬料與肉丁之香，非一般炸醬所能比……今天就把紅姐私藏的【大董炸醬面】的方子。傳授給你們
自制 · 炸醬面
大董，去過北京的人都不陌生。要說全聚德的烤鴨是老北京的招牌，那么去大董吃烤鴨，就可以說是當代年輕人定義高端京菜的風向標
就這么一個品牌，居然把他們的炸醬面方子公開了，而且，簡單到每個想吃炸醬面的普通家庭，自己家就能做
方子里的第一步，是選一個品牌的炸醬，用醬油給懈開。炸醬是什么？上網搜搜，各個品牌的都有，以老北京面館品牌的炸醬為首來選擇
紅姐做的時候家里沒有炸醬，就用了韓式炸醬面的包裝品：春醬，這個咱們丹東人都不陌生，在韓國用品超市都能買到
（圖片來自抖音大董餐飲）
懈開之后上鍋蒸一下，這樣炒出來的醬，口感會更滑
起鍋燒油，先炒幾粒大料，用慢火炒糊激發出大料的香味
再炒醬，按三斤肉一斤醬的比例，把五花肉切一厘米見方的丁，用小火慢慢煸至六成熟；把之前準備好的醬倒進去，用小火慢慢炸；不斷翻動肉和醬，炸到醬里面的氣泡越來越少，這鍋大董牌老北京炸醬就做好了
吃老北京炸醬面，必須配碼子。正宗的老北京炸醬面加蘿卜絲、黃瓜絲、蔥絲、黃豆、青豆、青蒜、白菜絲、豆芽、芹菜碎
咱們自己家做，就看喜歡什么碼料，焯下水加進面里就好
別看醬炸出來特別黑，像是糊了似的，上面還飄著一層分離的油，像做砸了似的，其實這就是合格的老北京炸醬該有的樣子
里面的肉丁已經炸至干酥，加一點點醬拌起來，整個面就油香油香的，特別好吃
按這個方子的標準，紅姐還找了兩款成品，可以買回去直接拌吃即可，連醬都無需自己做了！
北京方磚廠69號炸醬面 · 老飯骨蔥油面
方磚廠炸醬面，去過北京的飽飽都知道，這家店得排隊才能吃上，就連謝霆鋒也去打卡過的炸醬面館
（圖片來自網絡）
前兩天紅姐在網上，看到有賣方磚廠炸醬面即食版的醬。圓夢就在今天，不用去北京就能吃上了
面條煮好，挖一勺黑色的炸醬，吃這個醬一定得拌點醬里面的油才好吃
拌起來整碗面都是黑色的，面身上掛著醬汁，味道非常接近大董的方子
醬里面也有炸得干酥酥的肉丁，給整碗面增加了香氣
還有一個老飯骨的“蔥油拌面”，這個醬也是炸醬，不同的是這里面加了蔥油
這個醬的顏色比炸醬面的淺，拌面的時候可以放一點醬里面油
拌好一吃，里面是比大董和方磚廠軟的五花肉丁，面條一挑起來就能聞到股蔥香
這幾個炸醬面吃著還不過癮，還可以試試快手版的韓式炸醬面
正媛宮 · 韓式炸醬面
之前紅姐也介紹過幾個丹東門店能吃到的正宗韓式炸醬面，這次選了一款速食炸醬面，自己在家十分鐘就能做好
打開里面很簡單一袋面，還有一包醬
面煮個七八分鐘，醬料包放在鍋蓋上稍微熱一下，擠到面里一拌就能吃了
除了面醬略甜些，可以說味道是非常地道了
每一根面都裹上濃稠的醬汁，吃一口面條Q彈勁道又順滑
吃完覺得還不錯，又買了這個牌子的冷面……結果踩了大雷，冷面湯里的酸度和甜度都非常重，實在不太推薦
這期的炸醬面推薦你們喜歡嗎？飽飽們還吃過誰家好吃的夏天快手速食，評論區分享一下
如何 · 購買
1、方磚廠、老飯骨
2、韓國正媛宮炸醬面
（淘寶都可以買到）
3、自制炸醬的炸醬，淘寶可以買
想用春醬，韓國超市有賣
請叫我東北紅姐
微信號｜dhanmm
新浪微博｜請叫我丹東紅姐
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
