挪威，是很多美食愛好者的天堂，這里究竟有什么“魔力”，賦予食材別樣的鮮美和生命力？我跟你們同樣疑惑，所以，專門做了挪威美食系列，從北京到上海，從中國到挪威——我一定要找到答案，然后分享給你們！

當(dāng)世界慢慢復(fù)蘇，我們找回的不僅是美味，更重要的，還有對生活的熱愛。這次我不是自己，而是用鏡頭帶你們一起，看看更廣闊的世界，尋找美味背后的故事。

帶著對挪威美食的向往和問題，特別邀請到了在中國生活了16年的挪威當(dāng)?shù)厝送差！牧年P(guān)于我最愛的寶藏深海魚：挪威青花魚的故事，這次我們就以采訪的形式為你呈現(xiàn)。

主持人 - 任蕓麗

美食作家

美好生活方式倡導(dǎo)者

嘉賓 - 童安睿

挪威海產(chǎn)局中國內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)

Part 1

挪威青花魚

好吃又營養(yǎng)

小麗：作為一個美食博主，我其實特別想表達(dá)一下對挪威青花魚的愛——性價比太高了！真的便宜好吃又營養(yǎng)，關(guān)鍵它制作起來非?？?，而且不用另外放一滴油！想知道挪威人怎么吃挪威青花魚呀？

童安睿：挪威人也是很愛吃青花魚的，它可以烤的、它可以做腌的，它可以跟別的蔬菜都放在一起。

挪威青花魚的油脂含量可以達(dá)到30%，而且大部分是健康油脂，富含很多Omega-3（DHA，EPA）不飽和脂肪酸。

特別想強調(diào)它的Omega-3含量。其實它算在全球魚類里面富含最多Omega-3（DHA，EPA），所以又健康，也特別好吃。

小麗：我第一次吃挪威青花魚是在居酒屋炭烤出來的。當(dāng)時就驚為天人，怎么會有一種魚，肉質(zhì)這么緊實，又一點也不柴，是很油潤肥美的感覺。當(dāng)時還不知道這樣好吃的鹽烤青花魚竟然并沒有放油！

童安睿：青花魚它沒有魚鰾，不游的話它就會沉下去的，這樣就養(yǎng)出了一身很緊實的魚肉。

青花魚是一種洄游魚類，春夏季節(jié)在南方產(chǎn)卵，秋季天氣寒冷了，往北方洄游追逐豐富的營養(yǎng)和餌料，冬季再洄游到南方，每年如此。洄游到哪里進行捕撈，就是哪個產(chǎn)區(qū)的青花魚。

Part 2

不是所有的青花魚

都叫挪威青花魚

小麗：是不是說青花魚（大西洋鯖魚）在任何產(chǎn)區(qū)捕撈品質(zhì)都一樣呢？

童安睿：那區(qū)別可就大了。每年春夏季節(jié)，大西洋鯖分布在愛爾蘭、英國、丹麥沿海產(chǎn)卵，消耗了大量的養(yǎng)分的青花魚非常瘦弱，魚肉的質(zhì)量和魚油的含量很低，魚油含量大概在5~10%左右。

進入夏季，青花魚開始向北部海域洄游，一路上攝取養(yǎng)分尋找餌料，脂肪含量逐漸增加，肉質(zhì)更加肥美。

挪威國家營養(yǎng)與海產(chǎn)品研究所數(shù)據(jù)報告

直到秋季也就是9~11月份，青花魚到達(dá)挪威海域，體型豐盈，最為肥美誘人，魚油含量達(dá)到全年最高的25~30%，這段時間被稱為“黃金捕撈季”，這就是挪威青花魚豐腴肥美，口感絕佳的原因。

Part 3

挪威青花魚的

選購技巧

小麗：怎么才能買到真正的9~11月份的挪威青花魚呢？

童安睿：挪威青花魚在捕撈過程中用到了超現(xiàn)代的漁船設(shè)備，一上岸就會被冷凍 保以最新鮮的狀態(tài)，所以全年在全球都可以吃到高品質(zhì)的挪威青花魚。

首先可以看產(chǎn)品包裝上有沒有“挪威海產(chǎn)” 原產(chǎn)地標(biāo)識或標(biāo)注了“原料產(chǎn)地：挪威”，現(xiàn)在很多產(chǎn)品在國內(nèi)也已經(jīng)在外包裝上標(biāo)注了“挪威青花魚”，那就知道了。

所以還是要認(rèn)準(zhǔn)原產(chǎn)地：挪威。

-云南小燒烤挪威青花魚-

“ Ingredients”

挪威青花魚柳 2條

廣東米酒（去腥用）30毫升

鹽和黑胡椒碎 適量

云南包漿豆腐 1盒

嫩西葫蘆 1個

云南單山蘸水 1小包

“Method”

3- 擦干挪威青花魚表面水分，根據(jù)喜好——切塊或切花刀。魚身撒黑胡椒和鹽腌制5分鐘。