廣東
萬頃沙十四涌疍家妹疍家菜館
疍家人有句俗語：
“春鳊秋鯉夏三黎，
冷鱭熱鱸冬至鱔。”
冬季
正是吃鱔的絕佳時令
血鱔如何烹調才是正確的疍家風味呢？
不時不食 不鮮不食
萬頃沙十四涌疍家妹創始人、粵港澳十大名廚郭英杰是萬頃沙疍家漁民的后代，“不時不食，不鮮不食”是他多年來秉承的烹飪之道，食客都親切地稱他為“杰哥”。多年來，杰哥只賣當季的食材，只做最新鮮的菜品，堅持以鮮服人，這也是疍家妹品牌經久不衰的秘訣。
“咸淡水養殖出來的血鱔是最好吃的，肉質更加緊致，這個時候吃血鱔臘味煲仔飯最合適不過了。”談及當下適時佳肴，杰哥熱情地為我們推薦。
“冬臘風腌，蓄以御冬”北風起，也意味著曬臘味、吃臘味的最佳時節已到。杰哥介紹，今天這味煲仔飯的臘味都是風曬而成的。每逢秋冬時節，杰哥會挑選上好的食材風曬制成臘味。陽光為信，鹽作調和，風鉆進肉類的絲絲紋理，成為冬日的獨有風味。那么接下來我們來看看這味水下時鮮和冬日臘味在杰哥手中如何千變萬化成佳肴美饌！
血鱔臘味煲仔飯
“血鱔是季節性很強的食材，第一場北風來，才慢慢有血鱔。”杰哥邊向小鮮介紹邊處理起生猛的血鱔，“血鱔臘味煲仔飯，非常考究功夫和火候。”開始熱鍋，鍋中加油，放入米飯、鱔血和適量熱水，煮至沸騰，依次加入臘肉和臘腸，等飯煮至七成熟，再加入血鱔段，蓋蓋子煮上幾分鐘，掀開蓋撒上蔥花即可上桌。
開蓋瞬間，鮮香四溢，將鱔塊、臘味和米飯拌勻，聽覺和嗅覺的雙重刺激令人食指大動，迫不及待來上一碗，血鱔的肉香、臘味的鮮香與醬汁完美融合，每一口都自帶鮮味有嚼口，好惹味！入冬的幸福感是這味煲仔飯給予的！
匠心傳承 心向未來
昔日里疍家人在萬頃沙搖櫓撐篙，筑堤圍墾，舉鋤拓荒，如今咸水歌、漁船游、賽龍艇、水上婚禮、疍家飲食等都已成為萬頃沙鎮獨具特色的水鄉文化印記，距今已有數百年歷史的疍家菜制作技藝也成為了嶺南飲食文化的重要組成部分。
為了積極推進“粵菜師傅”工程高質量發展，助力疍家美食不斷發展壯大，萬頃沙鎮開辦“疍家菜”師傅暨初級中式烹調師（五級）培訓班，杰哥也積極參與其中，擔任老師向學員們傳授技藝。“功夫人人有，手藝各不同。”這是杰哥對餐飲的見解。同樣一道菜，如何用料，如何把握烹飪技術，成為區分水平的重要標準。未來，杰哥希望繼續將疍家美食制作技藝傳承下去，讓更多人品嘗到疍家美食。
勤勞的疍家人，在萬頃沙這片熱土上用簡單的烹飪方式使食材自身最大的優勢得以發揮。烹調的方式看似簡單，實則對火候的把控、對時間的掌握，無一不是幾代人的經驗積淀和追求原味的體現，只有舌頭才能感悟其中的大巧若拙，“真味”的保留，是對食物最大的尊重，對自然最深的敬意。最動人的是煙火氣，最珍貴的是人情味，此處最是人間好景致。
品鮮渠道
疍家妹疍家菜館電話：杰哥 13802836528
本圖文由南粵京皇&色香色游攝影編輯原創發布
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