火爆的餐飲設(shè)備回收生意，折射出怎樣的行業(yè)現(xiàn)狀？

斌哥（化名）要在今天跑兩家門店拍攝素材。但斌哥卻不是探店的博主，而是一位經(jīng)營餐飲設(shè)備回收生意多年的老板。斌哥說，這兩年，格外忙！

01

三天轉(zhuǎn)空三家店

“粉絲留言：街上的店快被我轉(zhuǎn)完了”

跟隨斌哥的腳步，我們先來到了一家海鮮自助餐廳，近2000平的店，裝修花費近300w，但店僅開了8個月的時間，按斌哥的報價，店里的設(shè)備大概可以回收15萬元左右。

斌哥此行的目的是拍攝店內(nèi)所有需要出售的二手設(shè)備，包括空調(diào)、帶有電磁爐和烤爐的定制桌椅、冷柜、烤箱等等，并剪輯成短視頻發(fā)到平臺上。

斌哥的拍攝手法并不專業(yè)，主打一個隨性，介紹如同“賣白菜”。“這是老板花了一萬六定制的烤箱，現(xiàn)在6000塊你拉走”“冷柜，800一個”“腳底下這些滅火器，10塊錢一個”“所有的碗盤，統(tǒng)統(tǒng)1塊錢一個”……但這就是斌哥短視頻的特點：節(jié)奏快，兩分鐘帶網(wǎng)友看完一個千平大店；明碼標(biāo)價，只吸引“有緣人”。

拍攝的第二站是一家奶茶店。斌哥介紹老板是一位00后小伙，第一次開店把小白開店的坑踩了個遍：“加盟了一家不是品牌的品牌，找了一個沒有人氣的鋪位，稀里糊涂開了又莫名其妙關(guān)了”。

按照斌哥的報價，這家店的空調(diào)、吧臺、制冰機、收銀、水臺吧、凈水機等設(shè)備的二手作價不到5000元。

所有此類視頻中，斌哥會在介紹完貨品后和大家約定“現(xiàn)場看貨”的時間，大家統(tǒng)一來店中現(xiàn)場挑選。這種模式下，斌哥幾乎沒有庫存壓力，大多數(shù)設(shè)備會在餐廳里完成銷售，僅余少量設(shè)備需要打包帶回倉庫。斌哥介紹，去年10月份，斌哥一天拍了三家店，又用了三天時間把三家店的設(shè)備幾乎全部清空，“倒閉的店很多，但設(shè)備流轉(zhuǎn)也很快”。

現(xiàn)在，斌哥的短視頻賬號有2萬+粉絲。用斌哥的話說，粉絲不多，但都很精準(zhǔn)。每次幫門店清貨 “都像是大集”，不只餐飲人會來買，有些人還會買來居家使用。在視頻評論區(qū)，最經(jīng)常看到的是評論是“xxx還有沒有？”“街上的店快被你賣光了！”

02

餐飲業(yè)的冰火兩重天

有人“排隊”轉(zhuǎn)店，有人“瘋搶”設(shè)備

餐飲界(canyinj.com)注意到，短視頻平臺上，做“線上”二手餐飲設(shè)備的賬號并不少，幾乎每一個地方都有這樣的“斌哥”。

透過“斌哥”的視角，餐飲界(canyinj.com)看到了一個生意火爆的餐飲設(shè)備二手市場。

多：一條街批量轉(zhuǎn)店，有的店“兩年轉(zhuǎn)三次”。

斌哥更新視頻的頻次越高，就意味著需要轉(zhuǎn)讓的店面越多。斌哥介紹，自己曾遇到幾乎一整條商業(yè)街都需要轉(zhuǎn)讓的情況。那里是一條新開發(fā)的商業(yè)街，初期開了10余家餐廳，有火鍋、小龍蝦、燒烤、面館、正餐酒樓等，品類齊全。但兩年過去，現(xiàn)在只剩下一家主打宴請酒席的酒樓生意還不錯，其他店面有的已經(jīng)經(jīng)歷了三次轉(zhuǎn)讓。

“每座城市都有餐飲人也盤不起來的商業(yè)街”，但斌哥也很迷惑：“還是有人想要在這里搏一把”。

新：一年左右的店轉(zhuǎn)讓率最高，破舊老店反而活得更好。

在斌哥的回收“客戶群”中，一年左右的“新”店占比最高。裝修亮眼的新店換了一茬又一茬，那些看著破舊的老店依然堅挺地活著，且生意一直不錯。

快：二手設(shè)備的流轉(zhuǎn)速度非常快，一天搬空一個店。

有觀點認(rèn)為，餐飲設(shè)備二手市場的火爆，折射出了整個行業(yè)的不景氣。斌哥并不這么認(rèn)為，在他看來，任何市場的高速流轉(zhuǎn)都需要供需雙方的支撐。對于餐飲設(shè)備二手市場的火爆，人們只看到了“排隊”轉(zhuǎn)讓的店面，卻忽略了“瘋搶”設(shè)備的“后浪”。

在斌哥的記錄中，靠著“短視頻預(yù)熱+現(xiàn)場秒殺”的模式，斌哥曾一個小時賣空了一家女裝店，一天賣空了一家400平的餐飲店。

設(shè)備好賣，但整體轉(zhuǎn)租“靠等”。

在短視頻中，斌哥也幫助一些餐飲店發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息，但轉(zhuǎn)讓基本“靠等”！

斌哥直言：“旺鋪根本輪不到我發(fā)布信息，就已經(jīng)被買家預(yù)定”“需要在平臺上發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息的店鋪大多位置不好”。斌哥提到，如果把前面那家海鮮自助餐廳搬到直線距離不足百米的另一條街上，打包轉(zhuǎn)讓費可以拿到百萬，但放到這個位置，無人接手，只能散賣設(shè)備。

03

“賺不到錢”or“現(xiàn)金流之王”

哪一個才是餐飲業(yè)的真實現(xiàn)狀？

一邊是因為“賺不到錢”批量倒下的門店，一邊是新一輪創(chuàng)新者蜂擁而至，哪一個才是餐飲業(yè)的真實現(xiàn)狀？餐飲二手設(shè)備生意其實已經(jīng)還原出了一個真實立體的餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀。

1、商圈表現(xiàn)：二類商圈的汰換率更高

二類商圈才是餐飲設(shè)備回收的“常客”。

人流大、租金高的一類商圈餐飲門店汰換率并不高。在斌哥眼中，這些地方常年被“大品牌”和“老店”占領(lǐng)，這些店要么“實力深厚”，要么“勢力深厚”，輕易不會倒下。即便有零星幾個店需要轉(zhuǎn)讓，也大多在朋友圈內(nèi)部消化，很少能夠流轉(zhuǎn)到市場上。

反觀二類商圈，這里是初創(chuàng)業(yè)者、單店投資扎堆的地方，門店表現(xiàn)參差不齊，汰換率非常高。斌哥碰到經(jīng)營時間最短的一個麻辣燙門店，試營業(yè)7天后店主果斷選擇關(guān)店。

2、投資表現(xiàn)：內(nèi)行人唉聲嘆氣，外行人前赴后繼

內(nèi)行人眼中的餐飲生意越來越難做，很直觀的一大表現(xiàn)就是投資回本周期整體拉長！“往年，一年回收投資成本是大家比較認(rèn)可的周期，面館這些小投資可能周期更短，有的半年就能回收成本。”但現(xiàn)在，當(dāng)租金、人工等成本上漲遇見愈演愈烈的價格戰(zhàn)，當(dāng)下的微利狀態(tài)讓餐飲叫苦不迭。在這種背景下，曾經(jīng)普遍1年左右的投資回報周期拉長到1年半甚至是2年，很多人熬不到“回本”就關(guān)了店。

外行人眼中，餐飲依然是門檻最低的創(chuàng)業(yè)項目。在開店的路上，七八成新，價格減半甚至更低的二手設(shè)備成為“香餑餑”。

3、品牌表現(xiàn)：連鎖品牌把單體小店擠到邊緣地帶

斌哥所在城市的一類商圈，包括購物中心、步行街、商業(yè)廣場等，幾乎全被連鎖品牌占領(lǐng)。步行街上五米一家茶飲店，購物中心里的火鍋、面館、大單品店等餐飲店，都是連鎖品牌。連鎖品牌逐漸將這座城市的單店餐飲擠到邊緣地帶，讓他們困于二類、三類商圈的邊緣地帶競爭、掙扎。

04

總結(jié)

業(yè)內(nèi)為餐飲設(shè)備回收生意冠以“餐飲收尸人”的稱號，餐飲業(yè)競爭的殘忍，也在“收尸人”這一名字上得以彰顯。毋庸置疑，餐飲設(shè)備回收生意的火爆反映出餐飲人的艱難前行。但在另一方面，這一現(xiàn)象也折射出餐飲業(yè)的活力。因為高速汰換的背后，是餐飲業(yè)愈發(fā)激烈的競爭，伴隨著整個餐飲業(yè)的洗牌、迭代。