來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

作者 | 曾有為 圖源 | 網(wǎng)絡(luò)僅供學(xué)習(xí)請(qǐng)勿商用

推薦 | 阿榮

餐廳變成“墮落之地”？原來(lái)是“秀色可餐”具象化……

餐廳服務(wù)至上，味道為王的營(yíng)銷(xiāo)概念聽(tīng)得多了，但是一家餐廳的核心品牌元素是“穿著背心熱褲制服”活力四射的女服務(wù)員，聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？

還別說(shuō)，人家靠著拿捏“人性”，從1983年起靠著它的“36D女孩”發(fā)展成了全球連鎖餐飲店。甚至一度成為媒體口中，父親最?lèi)?ài)帶孩子去的地方，還曾被婦女組織投訴到警察局。

這家餐廳甚至還傳入了國(guó)內(nèi)，雖說(shuō)身材無(wú)罪，有罪的是骯臟的心，但不得不說(shuō)，被老祖宗丟棄的東西，他們還撿，確實(shí)有傷大雅……

01

貓頭鷹女孩玩出“火”

41年歷史關(guān)店40家店

雖然做生意的想要賺錢(qián)確實(shí)得差異化，但這家餐廳的“差異化”策略似乎走得太遠(yuǎn)了，遙遙領(lǐng)先數(shù)十年，人性這玩意兒被餐廳創(chuàng)始人拿捏得透透的。

別人想成功開(kāi)一家餐廳，產(chǎn)品和菜單那是必須得出彩，恨不得天上飛的、地上跑的、河里游的都裝進(jìn)菜單里面，主打一個(gè)海納百川。

但這家餐廳卻反其道而行之，對(duì)女服務(wù)員的要求比對(duì)菜品的要求還高，統(tǒng)一橙白配色的制服，精心設(shè)計(jì)的發(fā)型妝容，甚至指甲蓋的顏色都是特意安排的。

主打一個(gè)“視覺(jué)盛宴”和“味覺(jué)享受”融為一體的超前概念。可能他們的終極目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)女服務(wù)員的海納百川？

這位劍走偏鋒的全球連鎖餐廳便是Hooters（中文名叫貓頭鷹餐廳），除了炸雞、漢堡、啤酒等經(jīng)典美式食物之外，還有他們的本土特色，穿著性感火辣的美國(guó)女孩。

借著這樣差異化的打法，貓頭鷹餐廳從佛羅里達(dá)海灘上的一家小餐館開(kāi)始，到如今已經(jīng)成為擁有400多家門(mén)店、年收入超過(guò)10億美元的全球連鎖餐廳。

而這樣的辣妹配炸雞的模式貓頭鷹餐廳也一直沿用了41年，直到前段時(shí)間，貓頭鷹餐廳發(fā)布了一則關(guān)于關(guān)閉40家門(mén)店的聲明。

大家才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這家“火辣辣”的餐廳已經(jīng)快要涼了？畢竟，當(dāng)一家餐廳的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)不在食物身上，當(dāng)熱情褪去，審美疲勞之后，充其量也就是一間“老掉牙的舊餐館”。

而開(kāi)在日本東京的新宿、涉谷hooters等地方的貓頭鷹餐廳在前段時(shí)間也已經(jīng)關(guān)門(mén)了，曾經(jīng)在這家餐廳當(dāng)過(guò)服務(wù)員的網(wǎng)友就說(shuō)“為了在那里打工，需要通過(guò)4個(gè)考試，其中一項(xiàng)是要會(huì)10幾個(gè)舞蹈”，咱就是說(shuō)這事工作還是應(yīng)聘舞者呢......

而當(dāng)初6個(gè)美國(guó)佛羅里達(dá)商人在美國(guó)把餐廳開(kāi)得火熱的時(shí)候，也吸引了不少自己的老鄉(xiāng)的爭(zhēng)相模仿。

Breastaurants（該餐廳的名字）也是以穿著性感的女服務(wù)員為賣(mài)點(diǎn)，在美國(guó)的南部地區(qū)嶄露頭角。

但這家餐廳如今是否還健在？這就要交給時(shí)間來(lái)回答了。

但不得不說(shuō)，貓頭鷹餐廳的腦洞確實(shí)是蠻出奇的，看比基尼大賽也能聯(lián)想到自家生意，確實(shí)是個(gè)商業(yè)鬼才。

這是因?yàn)樨堫^鷹餐廳的第一位服務(wù)員是模特Lynne Austin，正是被這家餐廳的一位聯(lián)合創(chuàng)始人在一次基尼大賽中挖掘出來(lái)后，便成了貓頭鷹餐廳閃亮登場(chǎng)的主角，讓貓頭鷹餐廳火辣辣了41年。

畢竟當(dāng)她穿上這套橙白配色往店門(mén)口那么一站，比什么宣傳語(yǔ)都強(qiáng)。而這套以展示女性力量的服裝自然也就成為這家店的標(biāo)志之一。

甚至到了現(xiàn)在的年代，這家公司還繼續(xù)打算走這樣的老路。當(dāng)發(fā)現(xiàn)這種營(yíng)銷(xiāo)方式開(kāi)始不吃香的時(shí)候，居然不考慮轉(zhuǎn)型，而是讓員工穿更“出彩”的制服，打算一條道走到黑。

當(dāng)看到實(shí)物之后，真的很難稱(chēng)之為“服”，倒不如說(shuō)是布。估計(jì)如果地區(qū)允許的話，他們也敢來(lái)場(chǎng)“老王的新衣”（圖片太辣眼睛感興趣的自行搜索）……

畢竟以前的短褲已經(jīng)夠短的了，換成這樣的褲子之后，還不如不穿了呢，但就是這樣一家餐廳，發(fā)展鼎盛的時(shí)候在國(guó)內(nèi)也有不少它的身影。

02

“美式標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行99%

加1%的地區(qū)屬性？

司馬昭之心路人皆知罷了。

美國(guó)服務(wù)生靠小費(fèi)生活的屬性，讓他們衍生出了讓女孩們通過(guò)展示自己的風(fēng)采來(lái)獲取額外的服務(wù)費(fèi)。

貓頭鷹餐廳女服務(wù)員的消費(fèi)是比較高的，所以大家都是為了生活，畢竟高于平常工作的小費(fèi)能讓她們覺(jué)得，在貓頭鷹餐廳上班是一件值得祝賀的事情，因?yàn)檫@不僅僅是對(duì)自己美貌的認(rèn)可，更讓她們提高了收入。

按照這樣的屬性，老板和員工之間純屬于雙向奔赴了。

但是這樣的文化差異之下，將貓頭鷹帶進(jìn)國(guó)內(nèi)的商人，卻不是這么想的，如果說(shuō)國(guó)內(nèi)的容忍的尺度是80的話，他們巴不得能做到79.99。

但其實(shí)，除去裝扮而言，服務(wù)態(tài)度還是不錯(cuò)的，她們提供的情緒價(jià)值非常到位，恰到好處的尺寸感，大概也是他們沒(méi)有涉嫌“違規(guī)操作”的一項(xiàng)重要的指標(biāo)。

還有開(kāi)在浦東正大廣場(chǎng)一樓的貓頭鷹餐廳，也將這份美式熱情帶了過(guò)來(lái)了，又唱歌又跳舞的火辣搭配，都快讓人忽略它的食物口味了。

其實(shí)對(duì)于貓頭鷹餐廳進(jìn)駐中國(guó)后，還是繼續(xù)沿用美女服務(wù)員的概念，這就不得不讓人回想起20世紀(jì)風(fēng)花雪月的年代，同樣是為了生計(jì)，但是礙于不高的社會(huì)地位又做不了苦力，所以衍生出的一群“茶花女”的故事。

茶花女的大文豪的民間傳聞，終究只是一段膾炙人口的故事，剛開(kāi)始聽(tīng)得感慨萬(wàn)千，最后也只留下個(gè)真實(shí)性有待考量的戲劇性結(jié)尾。

但這群茶花女的誕生，其實(shí)是無(wú)奈的、被動(dòng)的。

但隨著社會(huì)的發(fā)展，女性的地位提高之后，她們有了更多的選擇，自然就開(kāi)始離開(kāi)這樣的場(chǎng)所，而這些無(wú)奈的選擇也在時(shí)代的發(fā)展中被慢慢拋棄。

位于福州臺(tái)江區(qū)，由三層青磚木構(gòu)小樓組成的“小破樓”在百年前是最紅的娛樂(lè)場(chǎng)所——新紫鸞，當(dāng)年的它也是燈紅酒香，輕歌曼舞，紅極一時(shí)。

但這是發(fā)生在國(guó)內(nèi)女性“大門(mén)不出，二門(mén)不邁”的背景下，女性意識(shí)稍有覺(jué)醒的年代。后期當(dāng)一些長(zhǎng)期被男人壟斷的職業(yè)開(kāi)始面向更多的女性的時(shí)候，這樣的經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)慢慢被放棄了。

雖說(shuō)這樣的經(jīng)營(yíng)模式和這家擦邊餐廳的方式有不同的地方，但是貓頭鷹餐廳最初的營(yíng)銷(xiāo)思路又何嘗不是和上面屬于的同類(lèi)形式呢？

而這家貓頭鷹餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，卻把老美的那套照搬過(guò)來(lái)了，在國(guó)內(nèi)真的需要這樣的服務(wù)才能存活嗎？

消費(fèi)女性真的能獲得額外的生產(chǎn)力嗎？我想在國(guó)內(nèi)越來(lái)越多關(guān)店的貓頭鷹餐廳給了他們一個(gè)關(guān)于時(shí)代發(fā)展的答卷。

03

中國(guó)玩剩下的，他們還在撿

與時(shí)俱進(jìn)吧，同志們

其實(shí)正常的表演和餐飲是可以混搭的，要不說(shuō)是邊吃邊表演是老祖宗剩下的呢，不信你看。

創(chuàng)建于清光緒年間 ，當(dāng)時(shí)上海規(guī)模最大、生意最興隆的茶樓 “春風(fēng)得意樓”（得意樓），“春風(fēng)得意說(shuō)書(shū)樓，弦索錚錚意悠悠。 茶敘清晨更熱鬧，喧嘩不絕笑聲留”的真實(shí)寫(xiě)照。

當(dāng)年的得意樓內(nèi)有上千個(gè)座位，顧客從早到晚絡(luò)繹不絕。

除了三樓的鳥(niǎo)市茶座吸引了不少商人之外，里面開(kāi)設(shè)的三個(gè)書(shū)場(chǎng)，不僅有說(shuō)書(shū)藝人按時(shí)表演，讓顧客一邊喝茶吃東西，一邊欣賞表演。當(dāng)時(shí)還吸引了評(píng)彈名家夏荷生、徐云志、沈儉安、薛筱卿等常來(lái)開(kāi)場(chǎng)說(shuō)書(shū)。

而女服務(wù)員的形式也并非單純地只是消費(fèi)“美貌”，而是見(jiàn)證著時(shí)代的變遷。

就拿廣州而言，作為最早的開(kāi)放城市之一，也是茶樓文化發(fā)展得最旺盛的地區(qū)，女服務(wù)員的數(shù)量它敢稱(chēng)第二，估計(jì)沒(méi)人敢稱(chēng)第一。

但是面對(duì)時(shí)代的發(fā)展，廣州的女服務(wù)員再也沒(méi)有茶花女的性質(zhì)，以前靠這樣性質(zhì)賺錢(qián)的茶樓都已經(jīng)消失不見(jiàn)了，留下的老字號(hào)都是以餐飲和服務(wù)而流傳至今。

誰(shuí)說(shuō)開(kāi)餐廳就非得靠一群辣妹熱舞才能留住客人呢？

從清朝一直營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在的老字號(hào)粵劇茶樓榮華樓就靠著粵劇品茶，和自己的獨(dú)特的魅力存活了將近150年。

一邊喊服務(wù)員上一壺茶，點(diǎn)一件點(diǎn)心，就能和三五知己，感受坐一天聽(tīng)曲、聊天、嘆茶、打牌的松弛感生活。有時(shí)候人多的只能坐在小紅凳等位置了。

這才是老祖宗留下來(lái)的藝術(shù)。

而說(shuō)到茶館文化，就不得不提到建于1988年 的老舍茶館了。男生吹笛，女生用筷子敲碗伴奏，敲擊不同的碗邊可以發(fā)出不一樣的音調(diào)，成為北京旅游除了參觀出名景點(diǎn)之外的第二選擇。

還有位于重慶的魯祖社劇和古色古香的，很有老成都特色的飯館，里面不僅有評(píng)書(shū)、茶藝表演，還有男旦表演、古彩戲法、川劇變臉吐火耍扇子，吸引了不少年輕人前來(lái)捧場(chǎng)。

網(wǎng)友更是自嘲道“以前的我嗤之以鼻 現(xiàn)在的我津津有味”。而這正側(cè)面反映了，當(dāng)下的人不再僅僅追求物質(zhì)和感官上的享受，反而更加追求文化的沉淀與精神上的契合。

同在重慶的還有取自東坡先生《定風(fēng)波·莫聽(tīng)穿林打雨聲》，由成都蜀賦宴打造的春宴《料峭春風(fēng)宴》。

整個(gè)晚宴的流程，從入宴到奉茶再到斟酒，有一種讓人有一種穿越到幾千年前的宮廷宴席的錯(cuò)覺(jué)。

雖然食物的出品被網(wǎng)友詬病不好吃，有失水準(zhǔn)，但起碼開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)“新中式賽道”，也算是用心去傳承了。

而另一邊，位于巴黎開(kāi)的中餐館雖然也延續(xù)了巴黎人的熱情和浪漫，在舞臺(tái)中間也放置了舞臺(tái)。

但也是符合當(dāng)?shù)匚幕妮p歌曼舞，服務(wù)員，年輕人，好多法國(guó)人都會(huì)跟隨著歌曲情不自禁地舞動(dòng)。

還有延續(xù)了新疆民族熱情好客文化的餐廳。在門(mén)口路過(guò)都可以被里面那歡快的音樂(lè)聲和人們的歡笑聲所吸引，走進(jìn)去仿佛進(jìn)入了一個(gè)異域的世界。

五彩斑斕的裝飾，濃郁的新疆風(fēng)情撲面而來(lái)。

但不管是哪一種方式，都不會(huì)是看過(guò)就忘的膚淺的審美和“秀色可餐”的表象，以及穿著熱褲只會(huì)“扭屁股”的女服務(wù)員，這樣“畸形”的營(yíng)銷(xiāo)模式。

畢竟放進(jìn)國(guó)內(nèi)的審美文化里面，這些試圖通過(guò)表面光鮮、華而不實(shí)的服務(wù)來(lái)吸引顧客的餐廳，實(shí)在是上不了檔次。

而營(yíng)商之道離不開(kāi)對(duì)文化的尊重和傳承，對(duì)消費(fèi)者的真誠(chéng)和尊重，如果僅僅是靠這樣的嘩眾取寵的方式經(jīng)營(yíng)餐飲，那么注定只是曇花一現(xiàn)。

04

總結(jié)

Hooters的成功與衰退體現(xiàn)了人性和商業(yè)策略的復(fù)雜關(guān)系。盡管其以性感女服務(wù)員為特色的“差異化”策略在一段時(shí)間內(nèi)取得了巨大成功，但這種營(yíng)銷(xiāo)模式無(wú)法長(zhǎng)期維持熱度。當(dāng)審美疲勞和社會(huì)價(jià)值觀的變化逐漸顯現(xiàn)，依靠表面光鮮的“秀色可餐”難以吸引持久的顧客。

Hooters的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)表明，餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力仍然在于產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。在中國(guó)，傳統(tǒng)茶樓和現(xiàn)代餐廳結(jié)合表演藝術(shù)與美食的方式，既保留了文化傳承，又滿足了消費(fèi)者的精神需求，值得借鑒。Hooters在全球的衰退正是提醒我們，商業(yè)應(yīng)尊重文化與消費(fèi)者的需求，而非單純依賴(lài)嘩眾取寵的營(yíng)銷(xiāo)手段。