當(dāng)城市被熱浪籠罩，不妨逃離人潮，奔赴那些藏在山水間的小城。這里沒(méi)有網(wǎng)紅打卡的喧囂，卻有最本真的煙火味道。

本期，就讓我們跟著時(shí)令腳步，走進(jìn)蘭溪、萬(wàn)州、順德三座小城，用味蕾丈量初夏的溫度。

1.蘭溪：早茶街里的江南慢時(shí)光

地理位置：浙江中西部，錢(qián)塘江上游第一埠，素有 “三江之匯，七省通衢” 之稱
初夏氣候：平均氣溫 23-29℃，陽(yáng)光充沛，適合漫步古巷
交通貼士：杭州東站乘高鐵30分鐘直達(dá)

蘭溪，是一座歷史古城，也是江南水鄉(xiāng)。且不說(shuō)風(fēng)景名勝古跡，光是美食就能說(shuō)上幾天幾夜。

游埠早茶街是蘭溪人的 “舌尖博物館”。凌晨四點(diǎn)，500米長(zhǎng)的老街上，40多家茶館亮起紅燈籠。

蘭溪，才是浙江粉面真正的天花板

01.蘭溪手搟面

蘭溪是浙江面食的天花板，這里藏了幾百家面館，尤其是這里的手搟面。

手搟面的澆頭講究唇齒留香，牛肉、青椒、千張、雪里蕻、腰花、雞腸甚至大蒜，各個(gè)堆疊。比較有特色的是，浙江很多城市做面會(huì)一鍋一炒，澆頭專為一碗而做。

推薦店鋪：金牛面館

02.蘭溪牛肉面

蘭溪人的一天，從一碗牛肉面開(kāi)始。選用本地黃牛肉，燉煮數(shù)小時(shí)至軟爛入味。面條是手工制作的堿水面，筋道有嚼勁。最特別的是那一勺秘制辣椒醬，讓整碗面瞬間鮮活起來(lái)。

推薦店鋪：卸勇牛肉面館

03.蘭溪水索粉

蘭溪水索粉是將水索粉煮熟，放入涼水中過(guò)一遍，放涼后就可以加入適量的醬汁、花生、蘿卜丁、黃瓜等，口感勁道爽滑。

平淡無(wú)奇的小城，藏著眾多讓人無(wú)法拒絕的美食小吃

01.蘭溪煲

蘭溪人的夜宵基本由粥粿鋪煲莊組成。而在所有煲中最受歡迎的當(dāng)屬黑魚(yú)煲

黑魚(yú)煲里所有魚(yú)片都是現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)片，魚(yú)片鮮嫩，咸菜酸爽，撈完魚(yú)片還可以加各種食材，很像同時(shí)吃了一頓酸菜魚(yú)和一頓火鍋。

推薦店鋪：小老蘇煲莊

02.太爺雞

太爺雞是把整只雞事先鹵好，然后復(fù)炸一遍，之后再剪成小塊，撒入靈魂調(diào)料。雞皮脆香，混合著孜然粉，辣椒面和蔥花蒜末的爆裂清香口感，汁水四溢。

推薦店鋪：太爺雞·友健鹵味

03.雞子馃

雞子粿是把特制的面皮下包裹著豬肉末和蔥花，用豬油煎至金黃時(shí)打入雞蛋，蛋液瞬間凝固，外脆里嫩，香氣撲鼻。配一碗咸豆?jié){，撒上油條碎和蝦皮，便是蘭溪人最愛(ài)的早餐組合。

推薦店鋪：蘭慶雞蛋馃

04.肉沉子

肉沉子將雞蛋頂部敲開(kāi)小孔，用筷子將蛋黃打散，再將肉末一點(diǎn)點(diǎn)沉入蛋液中，蒸熟后蛋香與肉香完美融合。

在「老茶館」，喝著綠茶，吃著肉沉子，看老茶客們用方言聊著家長(zhǎng)里短，時(shí)光仿佛倒流百年。

推薦店鋪：早茶街道

05.天津包子

天津包子不是來(lái)源天津，而是蘭溪特有的一種煎包。油鍋上的包子兩面煎透，皮薄微脆，配合內(nèi)里松軟多汁的肉餡，一口咬下，爆漿四溢。

推薦店鋪：立英小吃

蘭溪逛吃路線推薦

上午：到游埠早茶街吃早餐，感受江南早茶文化，之后參觀「玻璃宮?游埠藝術(shù)書(shū)局」，在書(shū)海中感受古鎮(zhèn)的文藝氣息。

中午：到「彩芬手工牛肉面」品嘗招牌牛肉面，飯后在古鎮(zhèn)的老巷子里漫步，看斑駁的磚墻和古老的木門(mén)。

下午：前往「諸葛八卦村」，感受千年古村的智慧，之后到「長(zhǎng)樂(lè)村」看明清古建筑群。

晚上：到「蘭江邊」散步，看日落余暉灑在江面上，之后到「老城夜市」吃夜宵。

2.萬(wàn)州：麻辣江湖里的煙火山城

地理位置：重慶東北部，長(zhǎng)江上游重要港口城市，被譽(yù)為 “萬(wàn)川畢匯”
初夏氣候：平均氣溫 25-30℃，陽(yáng)光充足，偶有陣雨
交通貼士：重慶北站乘高鐵1.5小時(shí)直達(dá)

提起萬(wàn)州，許多人的第一反應(yīng)就是風(fēng)靡全國(guó)的“萬(wàn)州烤魚(yú)”。

萬(wàn)州這座山城，初夏時(shí)節(jié)已經(jīng)熱力四射。長(zhǎng)江邊的晚風(fēng)格外涼爽，正是品嘗麻辣鮮香萬(wàn)州菜的最佳時(shí)節(jié)。這里的美食充滿江湖氣息，粗獷中見(jiàn)真章。

萬(wàn)州烤魚(yú)，憑什么香動(dòng)天下？

在萬(wàn)州眾多美食中，最經(jīng)典的要數(shù)烤魚(yú)了。大致世界上只有兩種烤魚(yú)，一種是別地的，一種是萬(wàn)州烤魚(yú)。

萬(wàn)州烤魚(yú)美味的秘密在于用料和一系列的制作步驟。

首先需要挑選一條好的魚(yú)，一般是草魚(yú)、鯉魚(yú)，也有用黑魚(yú)的。將活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤，然后夾在一個(gè)網(wǎng)狀的鐵板中，架上炭火，不停翻動(dòng)，這一步基本保證了魚(yú)皮的入口焦酥。

之后將魚(yú)兒移到烤盤(pán)上，把調(diào)配好的湯汁煮開(kāi)后澆上去。麻辣、泡椒等最經(jīng)典老味道是最受食客歡迎的。

最后一步還要加上各種配菜，常見(jiàn)的有魔芋、藕片、土豆、黃瓜條、洋蔥......吃一口，魚(yú)肉麻辣鮮香，配菜一個(gè)個(gè)吸飽湯汁，真的好吃。

店鋪推薦：翻胎廠烤魚(yú)、獨(dú)一處烤魚(yú)

離開(kāi)萬(wàn)州，就沒(méi)有好吃的面了

01.雜醬面

萬(wàn)州人常吃的，當(dāng)首推雜醬面，它是萬(wàn)州三絕之一

油熱放肉，變色后放入蔥、姜、香菜，待炒出香味后倒入黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，之后再放入蔥末、香油，翻炒均勻后起鍋。

剛出鍋的面條干溜溜，比一般的堿水面更多幾分筋道，吸進(jìn)嘴里，就成了萬(wàn)州人的鄉(xiāng)愁。

店鋪推薦：萬(wàn)縣面館

02.海包面

海包面其實(shí)就是餛飩，即重慶的抄手

海包面用豬肉、牛肉餡等都有，加上麻辣味、酸辣味的佐料，吃起來(lái)非常鮮美。也可以加各種澆頭，或者與面條配合起來(lái)成為一碗“鴛鴦面”。

店鋪推薦：張大娘面館

03.涼面

萬(wàn)州涼面以麻辣著稱，面條筋道，調(diào)料豐富：油辣子、花椒粉、蒜水、芝麻醬......最后澆上一勺靈魂黃芥末，酸辣開(kāi)胃，是消暑神器。太白路的"楊涼面"最正宗。

店鋪推薦：楊涼面

萬(wàn)州本地的兩大王牌美食，小火鍋和格格

01.小火鍋

萬(wàn)州人對(duì)火鍋的熱情也不一般，但口味嗜好與重慶又不大一樣，他們專愛(ài)小火鍋。

與包羅萬(wàn)象的紅油大火鍋相比，小火鍋可以說(shuō)只是一道主菜，更不是架在火上長(zhǎng)時(shí)間燙煮的吃法，而是店家在后廚煮好，拿一小口不銹鋼鍋?zhàn)卸松献馈?/p>

小火鍋不同于傳統(tǒng)的重慶火鍋，更加注重食材的鮮美。它的湯底通常使用骨頭湯或雞湯，也就清湯、紅湯兩種，搭配上各種食材，如蔬菜、肉類等，味道鮮美。

店鋪推薦：樓外樓小火鍋

02.格格

格格可不是清朝的格格，而是用竹編小蒸籠蒸的羊肉、排骨或肥腸。麻辣鮮香，肉質(zhì)軟糯，下面墊的紅薯吸收了肉汁，甜辣交融。一定要去"三生三味"體驗(yàn)。

店鋪推薦：秦二哥格格

萬(wàn)州街頭巷尾的小吃，哪個(gè)都別錯(cuò)過(guò)

01.蘿卜絲油錢(qián)

蘿卜絲油錢(qián)的制作比較簡(jiǎn)單，把面漿涂滿月牙型凹槽做外殼，再加入蘿卜絲土豆絲，放入油鍋中煎炸即可。

蘿卜絲油錢(qián)是萬(wàn)州人從小吃到大的街頭小吃，吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩

店鋪推薦：衛(wèi)校土豆

02.酸辣粉

萬(wàn)州酸辣粉以酸辣可口，配菜豐富而聞名。

萬(wàn)州酸辣粉的特點(diǎn)是用特制的佐料調(diào)制的酸辣粉，酸味和辣味相互融合，口感非常棒。

店鋪推薦：老字號(hào)稀飯廠酸辣粉

萬(wàn)州逛吃路線推薦

上午：漫步萬(wàn)州古城，參觀西山鐘樓、太白巖，感受歷史文化。

中午：到「獨(dú)一處烤魚(yú)」品嘗泡椒烤魚(yú)，飯后到「三峽移民紀(jì)念館」了解三峽文化。

下午：前往「青龍瀑布」，欣賞亞洲第一瀑的壯觀，之后到「羅田古鎮(zhèn)」看明清古建筑。

晚上：逛「高筍塘商圈」，吃格格、酸辣粉、雞嗉子粑粑，推薦「鴿子溝臭豆腐」和「偏石板洋芋」。

3.順德：舌尖上的粵菜之鄉(xiāng)

地理位置：廣東佛山，珠江三角洲腹地，被譽(yù)為 “世界美食之都”
初夏氣候：平均氣溫 26-32℃，陽(yáng)光充沛，偶有陣雨
交通貼士：廣州南站乘高鐵20分鐘直達(dá)

順德是世界美食之都，初夏時(shí)節(jié)食材最為豐富。這里的美食講究"清、鮮、爽、嫩、滑"，追求食材本味，是粵菜的精髓所在。

數(shù)不盡的順德特色美食，一天5頓絲毫不過(guò)分

01.均安蒸豬

均安蒸豬是一道傳統(tǒng)的順德名菜。選用整頭豬腌制后，放入特制的蒸籠中蒸熟。蒸熟后的豬肉色澤金黃，皮脆肉嫩，肥而不膩，還帶有獨(dú)特的香氣。

店鋪推薦：大板橋農(nóng)莊

02.順德魚(yú)生

順德人吃魚(yú)可謂出神入化，一條魚(yú)可以有上百種做法，而順德魚(yú)生保留了遠(yuǎn)古原始的吃魚(yú)生的方法。

它選用新鮮的草鯇，切成薄如蟬翼的魚(yú)片，搭配各種配菜和調(diào)料，如洋蔥絲、姜絲、蒜片等，入口鮮嫩爽滑，清甜可口。

店鋪推薦：肥光魚(yú)生

03.拆魚(yú)羹

拆魚(yú)羹是順德“一魚(yú)八味”的頭菜，已流傳了近百年。

它選料采用其他七味做法剩下的魚(yú)骨碎料，煎香后拆出魚(yú)骨成為魚(yú)茸。再把魚(yú)骨熬湯，加入魚(yú)茸、勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹。

店鋪推薦：香江飯店

04.醉鵝

順德人在吃鵝上，創(chuàng)意十足，除了燒鵝還有醉鵝。

醉鵝以味濃肉美的鵝肉作為主要食材，做法以純天然食材、藥材、香料為原料，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝。

店鋪推薦：鵝醉好、醉正大地醉鵝

鑊氣十足，一口鍋能烹飪出百種美味

01.陳村粉

順德人對(duì)于“吃粉“的研究也十分透徹，陳村粉便是順德人對(duì)稻米制品創(chuàng)新的巔峰。

它薄如蟬翼，潔白如雪，口感爽滑有韌性，可以搭配多種調(diào)料和配菜，如牛腩汁、排骨汁等，味道十分美味。

店鋪推薦：黃但記

02.煲仔飯

順德的煲仔飯選用優(yōu)質(zhì)大米和香料，加入肉、蛋、菜等配料，在煲鍋中煮制而成。煲仔飯的飯粒粒分明，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。

店鋪推薦：紅星光發(fā)煲仔飯

03.牛雜

順德街上的牛雜店很多，牛雜由牛的內(nèi)臟煮成，常見(jiàn)的有牛腩、牛胃、牛腸、牛心肝肺等等。牛雜同香料、鹵料一起燉至軟爛后加入白蘿卜，入味又不膩。

店鋪推薦：新滘靚歐雜

論起小吃，順德人稱得上第一名

01.雙皮奶

順德雙皮奶堪稱甜品界的傳奇。選用水牛奶，表面有兩層皺起的奶皮，一勺下去，嫩滑香甜，帶著淡淡的奶香。"仁信老鋪"和"民信老鋪"各有千秋。

店鋪推薦：民信

02.倫教糕

倫教糕始于明代，在順德人的餐桌上已經(jīng)行走了五百年。它選用優(yōu)質(zhì)粘米粉和糖水為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸制而成。其口感松軟細(xì)膩，甜而不膩。

店鋪推薦：何姨糕點(diǎn)

順德逛吃路線推薦

上午：到「黃連大頭華燒鵝」吃燒鵝，之后到「均安農(nóng)莊」品嘗均安蒸豬，感受農(nóng)家風(fēng)味。

中午：到「龍的酒樓」喝早茶，品嘗蝦餃、鳳爪、流沙包，飯后到「清暉園」欣賞嶺南園林。

下午：前往「陳村花卉世界」，參觀花卉展覽，之后到「南悅海鮮坊」品嘗陳村花宴。

晚上：逛「華蓋路步行街」，吃雙皮奶、炸牛奶，推薦「細(xì)妹五香牛雜」的軟爛牛雜。

這三座小城，沒(méi)有浮華的外表，卻用最本真的味道詮釋著生活的美好。

這個(gè)初夏，讓我們放慢腳步，用舌尖去發(fā)現(xiàn)那些被遺忘的小城寶藏，在煙火氣中尋找最純粹的快樂(lè)！

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