一到夏天，很多人就開始向往山山水水的地方，去避暑躲清閑，去逛吃美食。

而在浙江，就有許多人少景美，適合避暑，美食還多的小縣城，其中最推薦的當(dāng)屬開化縣。

開化，是浙江省衢州市轄縣，位于浙江省西部，衢州市西北部，浙皖贛三省交界處。

開化，素有“九山半水半分田”之稱，被譽(yù)為“華東綠肺”，小城景色很美，處處是山水，屢次登榜“全國(guó)最宜居城市”。

開化，是曾登上央視的冷門小城，有著“江南小布達(dá)拉宮”之稱，這里沒有被商業(yè)侵染的痕跡，處處都透露著古樸的氣息。它也是中國(guó)根雕藝術(shù)之鄉(xiāng)，擁有世界上唯一的根雕館。

重點(diǎn)是，開化的美食可以做到“一縣吃三省”。既能嘗到安徽菜的醇香，又能嘗到江西的火辣，還有浙江的鮮美，難怪吃遍全球的美食家陳曉卿都贊不絕口，已經(jīng)多次安利過開化的美食了。

早餐篇：從清晨的煙火氣開始

01.泡泡餛飩

泡泡餛飩，是開化人早餐桌上的常客。它的皮極薄，剛包好時(shí)，薄皮紅肉，與普通小餛飩乍看并無太大區(qū)別。但神奇的是，一旦下鍋，餛飩迅速吸滿湯汁，一個(gè)個(gè)圓滾滾地浮在水面。

泡泡餛飩看起來沒什么肉，但其實(shí)肉很緊實(shí)，咬上一口，滑溜筋道的外皮之下，是粉嫩細(xì)膩的肉餡，鮮味十足。

推薦店鋪：賢花泡泡餛飩

02.小籠包

開化的小籠包，小巧玲瓏，選用新鮮的豬肉，手工剁餡，保證肉質(zhì)的鮮美與彈性。

包子皮薄而有韌性，輕輕一咬，鮮美的湯汁瞬間在口中爆開，肉餡的香味也隨之彌漫開來。再蘸上一點(diǎn)辣椒醋，醋香與肉香相互交融，口感層次豐富。

推薦店鋪：

娜妮小籠包：開化的老網(wǎng)紅店鋪了，味道一如既往的好

03.開化汽糕

開化人的清晨，往往是從汽糕的熱氣氤氳間開始的。

提前準(zhǔn)備好發(fā)酵的米漿，加入一些食鹽調(diào)味。在籠屜里均勻鋪上米漿，撒上餡料，蒸十分鐘就可出籠。

汽糕有咸口、甜口之分。咸口的有肉糜、筍干、蘿卜干、木耳、蝦皮，甜口的則是葡萄干，紫薯等。除了蒸熟直接吃，還可以煎至兩面金黃再吃。

推薦店鋪：開化汽糕家宴樓

正餐篇：鮮辣交織的味覺盛宴

01.開化清水魚

“好山好水養(yǎng)好魚”，開化作為中國(guó)清水魚之鄉(xiāng)，何田鄉(xiāng)的清水魚養(yǎng)殖技藝已傳承600多年。

清水魚生長(zhǎng)在錢江源頭的清冽活水中，只吃鄉(xiāng)間水草，因此肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩。烹飪時(shí)無需過多調(diào)料，只需用最清澈的泉水燉煮，便能熬出一鍋奶白色的鮮美魚湯。

一道“素面朝天”的清水魚，成了開化響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲専o數(shù)老饕專程來此尋覓一份鮮美。

推薦店鋪：

桐村排擋：清水魚是店里的招牌，都是活魚現(xiàn)殺，可以點(diǎn)兩個(gè)味道，一個(gè)紅燒一個(gè)清水

02.開化青螄

在開化，清水螺螄是夏日不可少的美味，它還登上過《舌尖2》。

清水螺體型纖長(zhǎng)，對(duì)水質(zhì)要求非常高，只有開化的錢塘源水才養(yǎng)得起，沒有土腥味。

與普通螺螄相比，清水螺螺肉小而緊。與辣椒、蔥段、韭菜等猛火快炒，將熟時(shí)丟入紫蘇葉，幾分鐘起鍋即可。一吸一嘬間，鮮嫩的螺肉就滑入口中，好吃停不下來。

推薦店鋪：

十里鋪小廚：開化人“深夜食堂”的據(jù)點(diǎn)之一，青螄、龍蝦、螺螄雞都非常拿手

03.湯瓶雞

湯瓶，是開化當(dāng)?shù)鬲?dú)有的一種陶器，由當(dāng)?shù)丶t壤燒制而成，是煲湯燉菜的絕佳器具。湯瓶雞便是用這種獨(dú)特的湯瓶，將整雞放入其中，以細(xì)火慢慢煨燉。

主要食材是山間放養(yǎng)的土雞，自釀的米酒和土豬的風(fēng)干肉，湯底用的都是清冽香甜的清泉水，在炭火上煨3小時(shí)以上即可。品一口湯，湯鮮肉美，雞肉更是入口酥爛。

推薦店鋪：

途中飯店：陳曉卿力薦的飯店，藏在深山里，食材都養(yǎng)在后院里，湯瓶雞最推薦

04.馬金豆腐

馬金豆腐，也叫“素火腿”，已有100多年的傳承工藝，其中以 “塘塢豆腐干” 最為出名。

它以高山大豆為原料，最獨(dú)特的莫過于用白醋來凝固豆腐，做出來的豆腐帶著微微的酸味和鮮味。豆腐質(zhì)地綿軟細(xì)嫩，無論是涼拌、炒菜還是煲湯都不錯(cuò)。

推薦店鋪：馬金米粿

05.蘇莊炊粉

在開化蘇莊，“炊粉”是最流行的烹飪方式，當(dāng)?shù)厝丝梢哉f是“無炊不宴，無菜不炊”。

炊粉和粉蒸肉都是用米粉拌上食材蒸熟。但是蘇莊炊粉花樣可多了，炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉牛肉南瓜、炊粉螺螄……

最正宗的炊粉用的是早稻米，鍋里炒到金黃焦香，再用石磨磨成粗粉，再拌上雞鴨魚肉各種蔬菜，放入蒸籠中炊熟。

推薦店鋪：錢江源味道

小吃篇：街頭巷尾的驚喜

01.開化燒餅

開化的燒餅分為大小兩種小燒餅小巧玲瓏，肉餡厚實(shí)，若是再加點(diǎn)辣椒就更好，瞬間點(diǎn)燃味蕾。大燒餅則以皮薄餅脆著稱，通常以咸菜、肉末、辣椒、蔥花為餡。

剛出爐的大燒餅，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡咸香可口，咬下去 “嘎吱” 作響。

推薦店鋪：

龍?zhí)稛灒寒?dāng)?shù)厝顺?jí)愛的燒餅店鋪，梅干菜很好吃，一定要試試

02.開化粉干

開化人對(duì)粉干情有獨(dú)鐘，一日三餐乃至夜宵都少不了它的身影。

開化粉干分為炒粉干和湯粉干兩種。炒粉干講究火候，大火起鍋燒油，放入豬油，將提前腌制好的肉片與泡過水的粉干一起重油重辣爆炒，再加入白菜等配菜，出鍋前撒上蔥花即可；湯粉干則注重湯頭的鮮美，鮮美的湯汁搭配勁道的粉干，讓人回味。

推薦店鋪：沈家粉干

水果篇：酸甜多汁的開化楊梅是夏日限定

開化的楊梅以其個(gè)大、核小、肉厚、汁多、味甜而聞名。

每年6月中旬到7月初，密賽村的楊梅園就成了吃貨的天堂！黑炭梅酸甜可口，東魁楊梅個(gè)頭大如乒乓球，果肉飽滿多汁。無論是直接食用，還是制作成楊梅酒、楊梅醬都不錯(cuò)。

建議選一個(gè)晴朗的周末，帶著家人去果園現(xiàn)摘現(xiàn)吃，體驗(yàn)親手采摘的樂趣。

開化小貼士

1.2日游路線推薦

DAY1：根宮佛國(guó)—霞山古村

DAY2：錢江源國(guó)家森林公園—臺(tái)回山—高田坑村

2.住宿推薦

建議住在解放街附近，這里美食云集，步行就能到達(dá)賢花餛飩、娜妮小籠包等網(wǎng)紅店

3.交通指南

高鐵：開化站

自駕：自杭州出發(fā)約1.5h，自江浙滬自駕3h

開化的美食遠(yuǎn)不止這些，還有水晶包、苞蘿粿、五婆炒肉、大興包子、八寶菜、馬金索面、開化米羹等美食等你來發(fā)掘。

趕緊收藏這份攻略，找個(gè)周末出發(fā)，讓你的胃徹底淪陷在開化的鮮辣江湖里吧！

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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