四川
對很多60歲以上的老云南人而言，雖說現(xiàn)在住上了高樓，用上了電器，可很多人總會在茶余、飯后，甚或在小區(qū)花園散步時，不經(jīng)意間聊起那些漸漸“消失”的壇壇、罐罐。
大約在五十多年前，菌鄉(xiāng)易門的街道兩旁，還多是土木結(jié)構(gòu)的房舍，當(dāng)野生菌從周邊或附近的山野間冒出來時，很多的孩子們便會和稍大一些的孩子們一起，提著小竹籃，滿山遍野的去拾菌。隨后，很多人家，便會在自家居住的房屋前后，鋪上草席，將從山上拾來的野生菌和蔬菜市場買來的紅辣椒、青辣椒放在草席上曬，一直曬到干透時放到預(yù)先準(zhǔn)備好的壇壇罐罐里。
那時侯的家庭收入普遍都低，又是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代，買菜要找蔬菜公司，買肉要肉票，故而在菌鄉(xiāng)易門，以野生菌鲊為主的咸菜也就成為了普通家庭所必備。由于自家腌制的野生菌都是自己家人從附近山上拾來，所以基本上沒有什么成本，干凈又好吃，故而當(dāng)時在易門城鎮(zhèn)，幾乎每家、每戶都有很多的腌制野生菌和咸菜的壇壇罐罐。
那時節(jié)，易門人除了腌制野生菌，還會腌制鹵腐，用自家的豆腐、再去買點(diǎn)燒酒、加上辣椒粉和在草席上曬干豆腐，塞到壇子里，過上一段時間，用筷子揀出來一塊，那濃濃的香味，還真的比肉還感覺更有滋有味一些。記得50多年前，老父親還在“五.七”干校接受勞動改造，可一旦有時間，他都會抽空把家里的壇壇罐罐用井水洗得干干凈凈，再把切好、曬干的野生菌與辣椒面不停的用手混合在一起，然后用手在罐內(nèi)壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，幾乎沒有一絲絲空隙。
說句大實(shí)話，當(dāng)時我家有多少缸、多少罐，恐怕老母親都記不住，反正泡辣椒有壇、腌野生菌有罐、而且，幾乎每種野生菌都有一罐，我那時放下書包，就把家中的壇壇罐罐搬到外面太陽下哂。這樣說吧，這些盛有各種野生菌的壇壇、罐罐都也成為當(dāng)年菌鄉(xiāng)易門普通人生活的一部分了。
文圖：張耀輝
編輯：陳希
編審：陳清云
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