在寶山，「合興館」這家傳奇老字號的開業(yè)著實讓不少老吳淞人期待了一把！1937年以“永興館”的名字扎根淞興路——這條繁華堪比寶山版“南京路”的街道，和「合興館」一起守著吳淞老鎮(zhèn)的市井煙火。

憑江鮮“紅燒鮰魚”揚名上海的「合興館」，作為淞興路160號的名片，許多老吳淞人的聚餐、家宴都會定在這里。據(jù)說80年代曾驚現(xiàn)120桌全都要吃紅燒鮰魚的盛況，甚至讓“郊游吳淞，品嘗鮰魚”形成了習(xí)風(fēng)。

這些年來，「合興館」真實地將本幫菜的煙火氣寫進了老上海的味覺基因。

〔 守“味”非遺的鮰魚大王 〕

左：合興館主理人 洪姐

右：合興館顧問 黃才根

1999年「合興館」因城市改造而歇業(yè)，令包括洪姐在內(nèi)的不少老吳淞人惋惜不已。但實際上，因為“第二代非遺傳承人”黃才根先生的存在，「合興館」從未退出過歷史舞臺。

怎樣把「合興館」的名菜紅燒鮰魚繼續(xù)傳承下去？這個問題，80歲高齡的黃大師已經(jīng)研究了57年。

如今，“鮰魚大王”黃大師作為紅燒鮰魚的技術(shù)顧問，坐鎮(zhèn)新生的「合興館」，將自己一輩子的執(zhí)念再度捧上老饕們的餐桌。

〔 “兩篤三燜”煉成十大名菜 〕

黃大師選取來自湖北武漢山泉水養(yǎng)殖的鮰魚作為食材，親自傳授50分鐘“兩篤三燜”的火候真功夫。通過掌勺大廚對灶火的精妙把控，形成了獨特的紅燒“自來芡”。

軟糯綿滑的魚肉掛上棗紅色澤，濃油赤醬趕進嘴里的一瞬間，馥郁的醬香在嘴里細膩化開，余韻只剩一個“嗲”字！

〔 用手工匠心勾勒日常 〕

現(xiàn)在「合興館」的一樓重現(xiàn)了當(dāng)年淞興路160號接地氣的喧囂日常。檔口裊裊不斷的蒸汽中，各種非遺元素和老吳淞的萬種風(fēng)情都被融合進了環(huán)境氛圍里。

從開檔起就熱鬧不停的面點和熟食檔口，直接承包了從天光到晨昏的煙火氣！和面、剁餡、包制…種類豐富的本地點心，都是師傅們當(dāng)天手工現(xiàn)做。

合興湯包、手工大肉包

頗受老上海們鐘情的合興湯包、手工大肉包，熱氣騰騰地上桌，趁熱咬開那瞬間才叫一個絕！

寶山陽春面

樸素的寶山陽春面，琥珀色湯底是一早就熬上的雞湯，而整碗面的精華全集中在鑊氣十足的現(xiàn)炒澆頭上。醬爆腰花、雪菜肉絲、或者素雞和素八鮮，貪心一點的直接葷素搭配來碗豪華Max版，愛吃什么盡管豐儉由人！

鹽水鵝

在熟食檔口直接排起長隊的老饕們，都是趕著想買到第一批剛剛新鮮出鍋的鹽水鵝的人。每一只鹽水鵝都是當(dāng)天現(xiàn)做，想吃一定得早早來等，遲一步可就賣光直接收攤咯~

選用的是8斤以上的揚州老鵝，制作起來尤其費功夫！秘制鹽水足足2小時浸泡后，小火慢燒的鵝肉鮮香被充分吊起，肉質(zhì)緊實、外皮爽脆，誰懂每一口都唇齒留香的含金量！

沒買到鹽水鵝也不用可惜，熟食檔口的品類實在豐盛到眼花繚亂。今天偷個小懶不想開火？老上海愛吃的醬鴨、糖醋排骨、熏魚、獅子頭、紅燒肉…統(tǒng)統(tǒng)一站式安排上！

〔 雅宴嘗遍老吳淞風(fēng)味 〕

走上「合興館」的二樓又是另一種雅致風(fēng)情了，從大廳到包廂充滿了老吳淞懷舊風(fēng)。顧村、羅店、月浦…光包廂名念著就泛起吳淞往事，不論是聚餐還是家宴都很有牌面！

腌篤鮮小餛飩

點菜還保留著在菜單墻前現(xiàn)點現(xiàn)做的古早方式，服務(wù)員推薦的菜品都是老饕們舌尖認(rèn)證的人氣美味！鮮筍和咸肉在砂鍋里慢煨出帶著金黃油脂的濃郁鮮湯，手工鮮肉小餛飩的加入，讓整道菜的鮮度更上一層！

羅店魚丸砂鍋

手工現(xiàn)做的魚丸潔白如玉，搭配當(dāng)季時蔬在砂鍋的火力加持下，不僅保留q彈軟嫩的口感，食材原本的鮮美也被發(fā)揮得淋漓盡致。

? 碧綠圈子

? 蟹粉蝦仁

? 本幫醬牛肉

本幫經(jīng)典的碧綠圈子，早就浸透了濃油赤醬的鮮香；每天手工現(xiàn)拆、需要慢工才能出細活的蟹粉蝦仁，金燦燦的色澤看到就忍不住流口水！用秘制配方深鹵的本幫醬牛肉入味十分，是桌桌必點的人氣款！

承載著幾代寶山人記憶的老字號，到底還藏著多少驚喜，快和朋友一起去感受吧！

合興館

地址

寶山區(qū)友誼路街道友誼路40-3號

營業(yè)時間

周一至周日 06:30-14:00 16:30-21:00

電話

編輯 | 雪鵝

設(shè)計 | Zz.

攝影 | YY、菜包

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