浙江
對(duì)杭州黃龍飯店龍吟閣而言，真正的美味，從來(lái)不在城市的櫥窗里，而深藏于山野河湖之間。飯店龍吟閣團(tuán)隊(duì)，正是以這樣的信念為羅盤，一次次出發(fā)，去尋找那些能連接歷史與當(dāng)下的風(fēng)物，只為將最本真的味道，誠(chéng)摯地呈于食客面前。這是添喜lucklily的美食記錄，跟我一起享受舌尖的小確幸！
一個(gè)地方的代表美食，往往會(huì)是對(duì)這個(gè)地方的鄉(xiāng)愁，反之亦然。
晉朝人張翰因思念家鄉(xiāng)的莼羹和鱸魚膾，毅然在秋風(fēng)起時(shí)辭官歸鄉(xiāng)，因此有了“莼鱸之思”的典故，后人還給它配上了“l(fā)onging for home”的英文翻譯，可謂切中其意。白居易寫“猶有鱸魚莼菜興，來(lái)春或擬住江東”，蘇軾說(shuō)“若問(wèn)三吳勝事，不唯千里莼羹”，兩位杭州的老市長(zhǎng)也都把莼菜作為回憶江南的一種注腳。
不過(guò)，莼菜后來(lái)雖然冠以西湖之名，但它并不只產(chǎn)于西湖，而是泛指杭州周邊地區(qū)。明代杭州人高濂在《四時(shí)幽賞錄》里就指出：“舊聞?shì)簧街婧跸乃驾唬棵客瞬墒常唤裎骱簧榷嗲颐馈?/p>
能覓得的上佳莼菜，是在杭州西南100 公里的建德。初夏采摘期，龍吟閣小隊(duì)必須凌晨?jī)牲c(diǎn)出發(fā)，為的是趕在清晨時(shí)分下水。眼前是浮于水面的無(wú)數(shù)橢圓形綠葉，像一張張蓮葉鋪展開(kāi)來(lái)，莼菜就藏在葉子底下。還沒(méi)來(lái)得及興奮，卻發(fā)現(xiàn)初夏清晨的水卻是冰涼得難以落腳。可見(jiàn)任何有價(jià)值的尋覓，都不可能不費(fèi)點(diǎn)心力。
逐漸適應(yīng)水溫，再跟著采摘阿姨上上下下的手勢(shì)，掛著晶瑩膠質(zhì)的莼菜浮現(xiàn)在面前。關(guān)于它的妙處，郁達(dá)夫曾說(shuō)：“莼菜本身并無(wú)特殊味道，但其美味全在于精妙的湯品搭配。那嫩綠的色彩與豐富的詩(shī)意交融，無(wú)味之中竟能讓人心馳神往。”但龍吟閣主廚董強(qiáng)師傅的判斷標(biāo)準(zhǔn)則更為單刀直入：“膠質(zhì)越多，越黏稠，莼菜品質(zhì)越好。”
果然，莼菜獅子頭端上桌，至清至鮮、溫潤(rùn)如玉。
談到莼鱸之思，對(duì)中國(guó)人而言，最容易起鄉(xiāng)愁的時(shí)間，毫無(wú)疑問(wèn)是春節(jié)。龍吟閣經(jīng)理張燕非常自豪的一件事，就是黃龍飯店的年夜飯從來(lái)無(wú)需宣傳，依然爆滿，而且不少是老朋友熟面孔，年年來(lái)。這些客人中有一部分，年少時(shí)經(jīng)歷了杭州黃龍飯店對(duì)他們的美食啟蒙，長(zhǎng)大后走向遠(yuǎn)方獲取更多的人生閱歷與體驗(yàn)，但當(dāng)他們看遍世界，回過(guò)頭來(lái)又油然而生對(duì)黃龍飯店的依戀，于是帶著他們的孩子，再次成為這里的常客。
人間世事，就如同品嘗美食的過(guò)程一樣，往復(fù)循環(huán)，回到原點(diǎn)。如今，當(dāng)食客在龍吟閣舀起一勺莼菜獅子頭時(shí)，品嘗的已不只是一道時(shí)令菜羹。那滑過(guò)舌尖的，是穿越千年的詩(shī)意，是山水凝結(jié)的膠質(zhì)，也是一種在循環(huán)往復(fù)的人間世事中，終于被找到的、溫暖而實(shí)在的歸宿。（編輯：添喜lucklily）
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