只做配酒套餐的餐廳，是需要一些勇氣的

最初動起想去配德Pairedd的念頭，是因為播客《雜食者餐桌》今年5月聊成都餐飲的一期節目。兩位見多識廣的食評人即便見慣了諸多場面，也還是會被成都配德店里的一些細節打動。半年之后，這才來了深圳店一探究竟。

餐廳采用吧臺加開放式廚房的設計，入座時會看到自己對應的名牌。用餐之前讓客人從木盒里挑選筷子，上雞尾酒之前又為你擺出帶有各種香料的冰塊，甜點環節端個火盆讓你自己來烤棉花糖，種種花活兒和儀式感都做得十分到位。但讓我覺得最有意思的，還是店里套餐包含配酒，或者說強制配酒的這一規定。

眾所周知的是，有一大部分食客并沒有在餐廳喝酒的習慣。即便有，也更喜歡自己帶酒，而非交給餐廳侍酒師。雖然許多精致餐飲會提供一整套的配酒，但大多只是可選項。像配德這樣將套餐定價在一個相對有競爭力的區間，再默認套餐包含配酒，可謂是個十分大膽的舉動。既為餐廳打造出一個來這兒就是要喝開心的印象，也在潛移默化中達成了和客人的雙向選擇。

當晚喜歡的菜品有咖喱龍蝦和沙姜黃魚等等。前者是將法國藍龍蝦與大連扇貝烤至溏心狀態，搭配風干番茄、舞茸、咖喱泡沫和手指檸檬，既有濃郁醬汁味道，又有合適的酸度中和。后者則是將東海黃魚蒸熟后用火槍快速炙烤，配上樹仔菜和馬蹄，佐以沙姜泡沫，算是偏中式風味的一道菜。

侍酒師一共提供7種酒款，從前菜搭配的起泡酒，到后面的紅白葡萄酒應有盡有。中途有一款播州一獻的薄濁酒，甜品部分還搭配了侍酒師自己做的發酵康普茶雞尾酒和一款西班牙白蘭地。酒款雖然不是什么名莊，卻也看得出選品頗費心思。如果實在不能喝酒，店里還提供了無酒精飲料作為備選，其中一款起泡茶也是我的心頭大好。

這天到店的客人似乎有不少是?？?，有閨蜜也有情侶。侍酒師和服務生一一為所有客人倒酒、寒暄、介紹菜品，場子在一點點熱起來的同時，又逐漸有了一種微醺、微妙的氛圍。

能讓客人再三回訪的理由，或許正是這一種舒適愜意的氛圍感。