上海某弄堂里的“阿婆黃魚面”徹底翻車了。

一碗黃魚面賣100元，老板囂張放話“不接受差評，愛來不來”，靠著短視頻里“現(xiàn)殺野生黃魚”“手工熬制濃湯”的噱頭，硬是把自己炒成了“上海最好吃的黃魚面”，高峰時要排隊2小時才能吃上。

可美食博主一暗訪，直接把遮羞布撕得稀碎：操作臺上油污結(jié)塊，煮面的鍋具內(nèi)壁布滿黑色“包漿”，盛放調(diào)味料的罐子漆黑發(fā)亮，一看就是長期沒清洗；所謂“現(xiàn)殺野生黃魚”，其實是冷凍養(yǎng)殖黃魚解凍的，濃湯全靠添加劑勾兌。更讓人震驚的是，市場監(jiān)管部門介入后查出，這家店餐具細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)3倍，調(diào)味料里還有變質(zhì)成分，而且開業(yè)半年，居然一次監(jiān)管抽檢都沒接受過。

網(wǎng)友們氣得直罵“割韭菜”，但很少有人想過：商家的囂張不是憑空來的。這起亂象的背后，是網(wǎng)紅餐飲監(jiān)管缺位的巨大漏洞——流量跑得飛快，監(jiān)管卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，才讓不良商家有了可乘之機。

一、網(wǎng)紅店的流量，成了逃避監(jiān)管的擋箭牌

上海這家長魚面店的亂象，不是個例，而是網(wǎng)紅餐飲監(jiān)管漏洞的集中爆發(fā)。這三個核心漏洞，才是真正的“元兇”。

第一個是抽檢頻次的漏洞，簡單說就是“監(jiān)管追不上流量”。網(wǎng)紅店靠短視頻營銷，1-2周就能火遍全網(wǎng)，可監(jiān)管部門的抽檢計劃往往滯后3-6個月。就像這家長魚面店，開業(yè)半年火了3個月，直到被曝光才第一次被監(jiān)管部門盯上。2024年成都那家靠“成都必吃火鍋”走紅的網(wǎng)紅店，也是開業(yè)半年沒接受過一次抽檢，最后被查出后廚老鼠橫行、食材用過期凍品，餐具細(xì)菌超標(biāo)5倍。反觀普通餐飲店，常規(guī)抽檢頻次是每月1-2次，兩者的監(jiān)管力度差了不止一個檔次。

第二個是線上口碑監(jiān)管的漏洞，“刷出來的好評”把消費者騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。長魚面店的“上海最好吃”標(biāo)簽，根本不是真口碑，而是靠短視頻營銷堆出來的?，F(xiàn)在很多網(wǎng)紅店都在搞“刷好評、刪差評”的套路，平臺對這些虛假營銷內(nèi)容審核寬松，只要能帶來流量，就睜一只眼閉一只眼。2025年北京那家網(wǎng)紅奶茶店，靠“純天然無添加”的虛假宣傳走紅，平臺對它的虛假評價視而不見，直到被曝光用過期茶葉、劣質(zhì)奶精，才匆匆下架相關(guān)內(nèi)容，卻從沒解釋過為什么一開始不審核。

第三個是責(zé)任劃分的漏洞，出了問題就互相甩鍋。消費者投訴長魚面店，監(jiān)管部門說“要先核實商家資質(zhì)”，平臺說“我們只負(fù)責(zé)引流，不管線下衛(wèi)生”，最后問題拖了好久才解決。就像杭州那家網(wǎng)紅日式燒肉店，消費者投訴用合成肉冒充和牛，監(jiān)管部門以“需核實食材來源”為由，拖了1個月才介入，期間商家照樣正常營業(yè)，消費者維權(quán)難如登天。

二、60%網(wǎng)紅店有衛(wèi)生問題，70%走紅后3個月沒被抽檢

很多人覺得“能火的網(wǎng)紅店，品質(zhì)肯定不差”，但一組權(quán)威數(shù)據(jù)，足以打破這個幻想。

2024年全國市場監(jiān)管部門開展的網(wǎng)紅餐飲專項檢查結(jié)果顯示，超60%的網(wǎng)紅店都存在衛(wèi)生問題，其中35%涉及食材變質(zhì)、餐具不潔，25%存在虛假營銷行為。也就是說，你隨便走進(jìn)一家網(wǎng)紅店，大概率會遇到衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或者被虛假宣傳忽悠的情況。

更讓人揪心的是抽檢覆蓋情況。中國消費者協(xié)會發(fā)布的報告顯示，近70%的網(wǎng)紅店走紅后3個月內(nèi)，都沒接受過任何一次監(jiān)管抽檢。而基層市場監(jiān)管人員人均要負(fù)責(zé)200家以上餐飲店鋪，近年來網(wǎng)紅餐飲數(shù)量還在以每年40%的速度增長，監(jiān)管資源嚴(yán)重不足。以上海、北京這樣的一線城市為例，網(wǎng)紅餐飲抽檢覆蓋率也只有35%，二三線城市更是不足20%，遠(yuǎn)低于普通餐飲店80%的抽檢覆蓋率。

更諷刺的是網(wǎng)紅店的成本分配。某短視頻平臺數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)紅餐飲的營銷投入占比超60%，花大價錢拍短視頻、請網(wǎng)紅打卡，可食材和衛(wèi)生保障的投入占比不足20%。這就是為什么很多網(wǎng)紅店“看起來高端”，實際后廚臟亂差——錢都花在了表面功夫上。而且這些成本最后都轉(zhuǎn)嫁到了消費者身上，網(wǎng)紅餐飲店的菜品定價，普遍比同類普通餐飲店高50%-150%，其中超70%都是“營銷溢價”。就像100元一碗的黃魚面，普通老字號只要40-60元，多花的錢根本不是買了更好的食材，而是買了短視頻里的虛假包裝。

三、監(jiān)管到位的網(wǎng)紅店，根本不敢亂搞

不是所有網(wǎng)紅店都在搞亂象，關(guān)鍵看監(jiān)管到不到位。監(jiān)管缺位，商家就敢囂張；監(jiān)管跟上，商家就只能乖乖守規(guī)矩。

反面案例不用多說，上海長魚面店、成都網(wǎng)紅火鍋店、杭州日式燒肉店，都是監(jiān)管缺位下的“受害者制造機”。這些店靠著流量快速走紅，因為知道“監(jiān)管查不到”，就肆意忽視食品安全，態(tài)度惡劣還拒絕接受差評。就算最后被曝光，大多也只是被小額罰款，成都那家網(wǎng)紅火鍋店被罰8萬元后，換個店名又繼續(xù)營業(yè)，根本起不到震懾作用。

再看正面案例。有一家網(wǎng)紅奶茶店，因為走紅速度快，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門納入“重點監(jiān)管清單”，每月至少接受2次抽檢，抽檢結(jié)果還會實時公示在店鋪門口。為了通過抽檢，這家店不僅后廚保持透明整潔，食材來源也全程可追溯，甚至主動公開了成本明細(xì)。結(jié)果就是，這家店靠真實的品質(zhì)和透明的監(jiān)管，開業(yè)1年都沒有衛(wèi)生投訴，口碑和客流量都很穩(wěn)定。

國內(nèi)外的經(jīng)驗也能說明問題。日本規(guī)定，靠線上營銷走紅的餐飲店鋪，必須在72小時內(nèi)到衛(wèi)生部門實名備案，納入“重點監(jiān)管清單”，每月至少抽檢1次，不合格就直接停業(yè)，3年內(nèi)不得再從事餐飲經(jīng)營。實施后，日本網(wǎng)紅餐飲衛(wèi)生問題發(fā)生率下降68%，95%以上的消費者都敢放心吃。韓國則要求平臺和監(jiān)管聯(lián)動，平臺要先核驗網(wǎng)紅店的衛(wèi)生資質(zhì)，再推送推薦，對不履行義務(wù)的平臺，處以店鋪罰款金額5倍的處罰，有效倒逼平臺落實責(zé)任。

四、別讓消費者再用腸胃“檢測”網(wǎng)紅店，監(jiān)管必須跟上流量

罵幾句不良商家解決不了問題，就算這家長魚面店閉店了，只要監(jiān)管漏洞還在，還會有下一家“囂張網(wǎng)紅店”出現(xiàn)。要讓消費者吃得放心，必須從根源上完善監(jiān)管，堵住這三個漏洞。

第一，建立網(wǎng)紅餐飲“重點監(jiān)管清單”，讓監(jiān)管追上流量。參考日本的做法，規(guī)定網(wǎng)紅店走紅后72小時內(nèi)必須實名備案，自動納入重點監(jiān)管，每月至少抽檢1次，抽檢結(jié)果實時公示。這樣一來，商家就不敢抱有“監(jiān)管查不到”的僥幸心理，從源頭遏制亂象。

第二，明確平臺責(zé)任，倒逼平臺落實審核義務(wù)。就像韓國那樣，要求短視頻平臺、外賣平臺，對宣稱“最好吃”“必打卡”等絕對化營銷詞匯的店鋪，先核驗其衛(wèi)生資質(zhì)和過往抽檢記錄，再推送推薦；同時平臺要實時向監(jiān)管部門推送網(wǎng)紅餐飲名單，監(jiān)管部門1周內(nèi)完成首次抽檢。對未履行審核義務(wù)的平臺，要重罰，不能只罰商家不罰平臺。

第三，加大處罰力度，提高商家的違規(guī)成本?，F(xiàn)在對網(wǎng)紅店的衛(wèi)生問題，大多只是罰幾萬元，根本起不到震懾作用。應(yīng)該規(guī)定，網(wǎng)紅店衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、虛假營銷，不僅要停業(yè)整改，還要納入餐飲行業(yè)黑名單，3年內(nèi)不得再經(jīng)營；造成消費者健康損失的，要依法從重賠償，讓商家不敢輕易違規(guī)。

對我們消費者來說，也要擦亮眼睛，別被短視頻里的虛假宣傳忽悠。看到“必打卡”“最好吃”的網(wǎng)紅店，先去政府官網(wǎng)查一查有沒有抽檢記錄，翻看真實評價，再決定要不要去。遇到衛(wèi)生亂象，及時向12315或市場監(jiān)管部門舉報，用法律武器保護(hù)自己。

100元一碗的黃魚面，吃的是油污和細(xì)菌；排隊2小時打卡的網(wǎng)紅店，可能藏著觸目驚心的衛(wèi)生隱患。我們花錢外出就餐，買的是美味和安心，不是虛假的營銷包裝，更不是健康風(fēng)險。

最后想問大家：你有沒有被網(wǎng)紅餐飲坑過的經(jīng)歷？你覺得該怎么加強網(wǎng)紅餐飲的監(jiān)管？歡迎在評論區(qū)留言，把這篇文章轉(zhuǎn)給更多人，讓我們一起呼吁：監(jiān)管跟上流量的腳步，別再讓消費者用腸胃“檢測”網(wǎng)紅店！