江蘇
義豐祥芝麻油分享黑白菜的做法
所需材料：白菜心1個(gè)、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時(shí)，將木耳充分泡發(fā)好，干黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失很大。干木耳泡發(fā)好后，洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來(lái)，洗干凈，控凈水分。
3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開(kāi)放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開(kāi)放，炒制時(shí)，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時(shí)間一樣，白菜葉就不會(huì)炒過(guò)火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門(mén)。
4.炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。
6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。
7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即
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