河南
快過年啦，北方人的餐桌總是少不了餃子。我很好奇南方人過年都吃啥？不管過年吃餃子，還是平時(shí)，餡香才是餃子的靈魂。
今天分享的這款餃子館秘方，鮮潤(rùn)多汁不發(fā)柴，咸香適口不膩人，不管包水餃、蒸餃、煎餃，甚至做包子餡都巨好吃。新年煮上一鍋，咬一口鮮嫩爆汁，還自帶“招財(cái)進(jìn)寶、富貴吉祥”的好彩頭，大年三十過年吃這個(gè)餃子，再合適不過。
平時(shí)我們包餃子，是不是總會(huì)遇到以下兩個(gè)問題。一是：餡剩下了，餃子皮不夠。二是：餃子皮剩下了，餡不夠。其實(shí)，餃子皮和餃子餡之間也是有完美比例的，掌握后，就再也不會(huì)出現(xiàn)誰(shuí)剩下誰(shuí)少的問題。這個(gè)比例，我會(huì)在后面的做法步驟上詳細(xì)說。
準(zhǔn)備食材：
小麥面粉中筋/高筋面粉、豬肉、茼蒿、大蔥、姜。
開始做飯：
1、有著“蒿之清氣，菊之甘香”的茼蒿，別看頂著“皇帝菜”的名頭，但總是被大家忽略。它營(yíng)養(yǎng)高、寓意好，自帶獨(dú)特芬芳，早年可是皇宮貴族吃的珍饈，現(xiàn)在早已走進(jìn)咱們老百姓的餐桌上，人人都能輕松嘗鮮。
這么好的菜只用來清炒或涮火鍋實(shí)在太可惜了。拿它入餡，你會(huì)嘗到不一樣的舌尖美味。我們先把茼蒿根部稍老一些的桿切掉，不要扔，可以加蒜末爆炒。
2、再把剩下的300克茼蒿切成小碎丁。之后往里面加入一勺核桃油。也可以用沒有味道的玉米油，只要不搶茼蒿的香味就行。最后攪拌均勻，讓其形成油膜防止出水。
3、接下來準(zhǔn)備三肥七瘦的豬肉餡400克。因?yàn)檐磔锏闹軤I(yíng)養(yǎng)，加鹽沙走實(shí)在太可惜了，所以今天咱們即使不用給肉餡打水，包的餃子，咬一口也鮮嫩爆汁，好吃的很。
4、在切點(diǎn)蔥花、姜末。大蔥兩根的量、姜一小塊。
5、處理肉餡。加入一湯匙生抽、一湯匙蠔油、半湯匙老抽、一鹽勺十三香、一鹽勺白胡椒粉，鹽9克，鮮雞蛋一個(gè)。接著順著一個(gè)方向把調(diào)料攪拌均勻。然后放入蔥花，再燒點(diǎn)無味道的熱油淋上去激出蔥香味，最后再次攪拌均勻即可。
6、大家是不是像我一樣，愛吃餃子但不想下手和面。好，給大家分享一招，我們可以一次多和點(diǎn)，分成一次夠用的量，然后面團(tuán)上抹一層玉米淀粉，套上保鮮袋，放冰箱冷藏可3-4天不壞，隨吃隨取很是方便。
關(guān)鍵是這樣長(zhǎng)時(shí)間靜置的面團(tuán)，其延展性會(huì)更好，煮出來的餃子筋道又透明。下面來說面粉和餡的比例：面粉300克（清水160克和成面團(tuán)），餡料一共800克（茼蒿300克、肉餡400克、蔥姜100克），這個(gè)比例包餃子，誰(shuí)也不會(huì)剩下來，很完美的全部用完。（新手可少準(zhǔn)備餡100-150克）
7、餃子皮全部搟好后，再把茼蒿和肉餡混合均勻。9克的鹽也包括茼蒿的，所以這里不要再加鹽。
8、煮餃子，全程大火，水開點(diǎn)水三次即可。
看，像這樣包的餃子，我們沒有給肉餡打水，餃子里也滿是水潤(rùn)的湯汁，最大程度保留了茼蒿的營(yíng)養(yǎng)。
茼蒿入餡做餃子，不但美味，且茼蒿有著“同好”的諧音，所以有著“同享團(tuán)圓，招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥”的美好寓意。加上茼蒿也是冬季時(shí)令菜，過年吃很應(yīng)景！可以收藏或關(guān)注，做的時(shí)候好查找！在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！
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