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總第4509期
作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
如果去一家餐廳吃飯,你最長(zhǎng)能夠接受多久的等位時(shí)間?
在我們的街采中,大部分消費(fèi)者給出的答案都少于20分鐘。
餐廳門口排隊(duì)熱鬧,天然帶有一種“這家店好吃”的說服力;可一旦等待過久,又容易引發(fā)不滿,甚至可能造成客流損失。
如何讓顧客心甘情愿等待數(shù)小時(shí)?答案,就藏在“等位區(qū)”里。
經(jīng)過走訪,我們發(fā)現(xiàn),如今的餐飲門店,凳子和免費(fèi)的飲料、零食已是標(biāo)配,越來越多的品牌開始在等位區(qū)做出特殊設(shè)計(jì),留下記憶點(diǎn)。
從頗具互動(dòng)性的新春大轉(zhuǎn)盤到一只免費(fèi)棉花糖,一個(gè)有趣、好玩兒、有溫度的等位區(qū),能讓消費(fèi)者感覺更親切,更能帶來實(shí)實(shí)在在的客流與復(fù)購(gòu)。
比如烤匠,2024年秋天進(jìn)入北京,一躍成為“排隊(duì)王”,開業(yè)當(dāng)天等位7小時(shí)起步;2026年1月底進(jìn)入上海,全天取號(hào)高達(dá)6300桌,最長(zhǎng)等位時(shí)間高達(dá)15小時(shí)。
除了產(chǎn)品本身具備競(jìng)爭(zhēng)力,等位區(qū)的創(chuàng)新更是錦上添花。
在北京合生匯店,烤匠就設(shè)置了等位涂鴉區(qū),顧客可憑取號(hào)小票免費(fèi)領(lǐng)取石膏娃娃,現(xiàn)場(chǎng)涂色創(chuàng)作。成品既能帶走留念,也能留在門店展示。
又如小放牛。品牌將營(yíng)業(yè)廳的10%~20%劃分出來做等位區(qū),除了更符合人體工學(xué)的椅子、沙發(fā),如免費(fèi)時(shí)尚編發(fā)、免費(fèi)創(chuàng)意氣球、拼豆、拼樂高等原創(chuàng)服務(wù)項(xiàng)目,更吸引了不少年輕人和家庭客群的目光。
這些低成本、高感知的動(dòng)作,既打造了鮮明的品牌差異化,又有效拉高了顧客復(fù)購(gòu)率。現(xiàn)場(chǎng)有不少帶孩子的家長(zhǎng)坦言,這里已經(jīng)成了他們家庭聚餐的第一選擇。
如今,餐飲消費(fèi)正從單一產(chǎn)品向“產(chǎn)品+體驗(yàn)”深度融合演進(jìn),而等位區(qū),在極大程度上影響著食客對(duì)餐廳的第一印象。
如何將枯燥的等位時(shí)間,變成有趣的娛樂體驗(yàn),讓顧客的“等待”變成“期待”,或許是更多餐飲老板需要思考的問題。
各位餐飲老板,你的餐廳在等位區(qū)做過哪些嘗試?歡迎來評(píng)論區(qū)一起聊一聊!
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