浙江
傳奇探店
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還沒過正月十五，跑店有多難啊！
連著跑了兩家店，都鎖著門，打電話問老板，說開門還早呢。
心氣都被壓下去了。
難道我新年開工的第一篇稿子，就要開天窗啦？
不可以。
本著美食記者的職業操守，我開始在編輯部附近搜羅，猛然間想起朋友之前推薦給我的一家店，趕忙打了個電話過去問。
老板娘聲音豪爽：“開門啦！我兩天前就開門了。”
肚子已經咕咕叫了，管不了那么多，我拿上相機沖去了。
然后我就被這道蛋黃南瓜給征服了味蕾。
它看著和普通的蛋黃南瓜沒什么兩樣，就是實實在在的南瓜片，上面裹著咸蛋黃糊糊。
一口咬下去，熱氣被鎖在了南瓜里，心急的話容易燙嘴。
細細品嘗之后發現，南瓜糯、軟、香，外殼又被炸得酥脆，口感層次很豐富。
接著點睛之筆來了。
南瓜的面衣上包裹著一顆顆米粒大的糖晶，不是那種燒完后撒上一把白糖的割裂感，而是一起炒過，糖粒粘連在了南瓜上。
于是除了口感，味道也變得豐富。
入口微微甜，然后蛋黃的咸味攀升上來，最后是南瓜的香甜。
我以前一直get不到咸甜永動機啊，這次算是真正明白了。
果然是一口一個，不會膩，吃了就停不下來。
我到店里的時候，已經快過了中午的飯點，但生意依舊很好。
看得出，來吃的都是老客，只有我是第一次來吃這家店。
為什么這么說呢，因為所有人都來去自如地穿梭在廚房與大堂之間，只有我傻乎乎地等著菜單。
等了一會兒也沒等到菜單，我才知道，這家店點菜的方式很獨特——自己去廚房里寫。
寫完之后就是這樣。
而寫菜的地方長這樣。
那你要問了，菜單呢，第一次來怎么知道有哪些菜？
嘿嘿，進廚房前抬頭看，菜單就在墻上。
順帶說一嘴，這“菜單”一看就知道存在了不少年頭，好多都褪色了。
到這里你也看得出，這家店環境一般，但還好，味道不一般。
酸菜魚肯定要嘗一嘗，畢竟他家的店名就用了這道菜。
前面說被蛋黃南瓜征服了，也不是說酸菜魚不好吃的意思。
他家的酸菜魚，魚片得薄，透，端上來一看就知道很入味。
吃起來的感覺不禁讓我眼睛睜大——就好像一塊豆腐滑進了嘴里，好嫩的魚片啊！
黑魚現點現殺，每一碗都保證新鮮，所以魚片一點也沒有泥土腥味。
酸菜的酸味很正，咬起來脆脆的，帶著點辣味，很開胃。
要說特點，就是整碗酸菜魚的胡椒粉味很重。
比例把控得好，不嗆鼻，卻能結結實實體現出胡椒粉的香味，給整碗酸菜魚添加了一抹色彩。
舀一勺這金湯澆在米飯上，米飯立刻被泡得軟軟的，吸飽了酸辣味，扒拉兩口停不下來。
最后還點了一道家常豆腐，也很下飯。
豆腐外殼皮炸得薄，用筷子輕輕一戳，就能看見內里雪白的嫩豆腐。
用勺子挖起來的時候，又能保持完整的外形，不容易破。
家常豆腐一定要趁熱吃。剛端上來的時候，酥脆的外殼還沒有被湯汁泡軟，這是它的最佳狀態。
一口咬下去，能聽到“嘎吱”一聲。
然后要小心，不要被豆腐燙到，再細細品味咸鮮味和豆香在口腔里跳舞的感覺。
哎呀，寫到這里，我又要流口水了。
三個菜，一共吃了94塊錢，性價比蠻高的。
硬要說缺點么，就是位置比較少，一個廚師掌勺，人多的時候上菜不快。
你看，酸菜魚是道江湖菜吧，現在杭州很多館子都能吃到。
但既然是江湖菜，無論味道怎么調整，那股子現殺現燒的鍋氣不能變，江湖氣息不能變。
雖說上菜不快，畢竟菜要一碗一碗燒出來。
在事事都講效率的現在，食物反而越不講效率，越好吃。
30年街頭傳奇小店
三斤牛肉只能出一斤牛肉干
超多人出國都要帶著吃
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