江蘇
義豐祥芝麻油分享麻辣雞絲的做法
食材：雞胸肉、生姜、料酒、八角、香葉、干辣椒絲、花椒、蒜末、姜末、蔥花、熟白芝麻、生抽、香醋、白糖、鹽
做法：
1、雞胸肉冷水下鍋，加入姜片、料酒和可選香料，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮約10-15分鐘，撈出雞肉，放入冰水中浸泡至涼透。撈出瀝干，順著紋理將雞肉撕成均勻的細(xì)絲。
2、鍋中放比平時炒菜多的油，涼油放入花椒，小火炸香后撈出花椒粒，放入干辣椒絲，小火煸炒至變色、出香。
3、轉(zhuǎn)大火，放入雞絲，快速翻炒至雞絲表面微干、略呈金黃色，烹入生抽、少許醋和糖，快速翻炒均勻，關(guān)火，撒入芝麻翻勻即可。
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