河南
每次早起逛菜市場，就為吃早點，次次都是沖著水煎包，和胡辣湯。吃來吃去，就那兩種餡，素餡韭菜雞蛋粉條，肉餡豬肉粉條。油大又齁咸，吃上幾次，就不想再去了。
其實，做水煎包一點也不難，比包餃子還簡單，自己在家就能做，餡料還能跟著自己喜好來，又能控制油量鹽量，清爽不油膩。關鍵自己做，還能在水煎包上焊雞蛋，讓早餐更營養。
以往做水煎包，都是傳統做法，要揉面，要搟皮。這次就想換新做法，不揉面，不搟皮。讓自己心中的早餐大王水煎包，徹底變簡單，簡單到只要我想吃了，第二天早餐準是它。不再因揉面、搟皮退縮。
水煎包新做法
食材準備：150克普通小麥面粉，50克蕎麥面粉。白菜心一棵，大蔥幾根，豬肉200克，姜一小塊，酵母3克，35度溫水150毫升。
詳細做法步驟如下：
1、燉白菜剩下的白菜心，嫩乎乎的，就用它調餡了。
2、白菜切碎，先加入食用鹽腌一腌。
3、在準備200克少點肥多點瘦的豬肉，攪成餡。
4、再準備一點大蔥或者小香蔥，切成蔥花。
5、豬肉、蔥花全部放到大盆里。
6、白菜腌好了，腌出的水不要倒掉，直接拌肉餡里，就不用給肉餡打水了。這汁里都是維生素和礦物質，扔了太可惜，拌餡鮮嫩多汁剛剛好。
7、開始調餡：盆里加入姜末，一個生雞蛋，半勺老抽，一勺生抽，一點白胡椒粉，一勺十三香，3克鹽，朝著同一方向，攪拌上勁。
8、接著加入少許食用油，和一點芝麻油再攪一攪。如果做早餐，晚上調好餡，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏。
9、150克小麥面粉，50克蕎麥面，3克酵母，35度溫水150克，用筷子直接攪成稠面糊，不用揉面。我要做早餐，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵一夜。
10、第二天一大早，案板上多撒點干面粉，倒入面糊，不用揉面，直接拉成長條。分成小劑子。因為面很軟，無需搟皮，手掌一壓就成皮。
11、不用搟皮，直接放餡包。時間充足的話，再二次發酵10分鐘，口感會更松軟。然后平底鍋抹油，放上包子，小火慢烙。
12、調面水，做水煎包的脆皮。一點面粉，一點玉米淀粉，一點油，加水調成像純牛奶的稀度。
13、煎到底部變金黃。
14、倒入面水，深度是包子三分之一的地方。蓋蓋，轉中火烙。
15、烙到水分蒸發干，拿個盤子一扣，脆皮水煎包就出來了。
16、想早餐更營養，還可以在水煎包上，焊幾個雞蛋。準備雞蛋加點鹽攪散，平底鍋抹點油，倒入蛋液。
17、放到蛋液上，脆皮部分朝上，中大火烙熟雞蛋即可，不要蓋鍋蓋，這樣脆皮依然脆。
這就是焊雞蛋。小時候和大人一塊趕集，為了給我增加營養，總是這樣點一份水煎包吃。
不揉面、不搟皮的水煎包，和傳統做法一樣軟乎乎。嘿嘿，以后我終于可以實現水煎包自由了。想早餐吃，晚上就備好面糊和餡料，第二天就能吃上。
我是阿胖，喜歡家常飯，喜歡面食，如無特殊情況，每天更新一道家常面食，簡單好做。感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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