轉(zhuǎn)眼春分，榆錢也該漸漸綴滿枝頭。

榆錢亦稱榆莢，是榆樹(shù)的翅果，外形扁圓，中間鼓起一粒籽，一串串圓而青翠，因形似古錢而得名。

榆錢的滋味，如它的模樣那般，清甜脆嫩，自帶淡淡清香，在北方、中原一帶，尤其受歡迎。元代詩(shī)人元好問(wèn)，還專門寫過(guò)一首《食榆莢》夸贊它：“炊飯?jiān)谱影祝艟虑嘤駡A。一杯香美薦新味，何必烹龍炮鳳夸肥鮮。”

它不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)同樣亮眼：

• 熱量比蘋果低，膳食纖維卻是一眾野菜里最高的；

• 鋅、鐵、鈣含量豐富，且不含草酸，吸收更友好；

• 《本草》亦載其能清熱、安神、助消化，是春日食養(yǎng)的好食材。

在物資不豐裕的年代，榆錢一度成為百姓果腹的“救命糧”。如今，人們?cè)缫褜⒂苠X視作一期一會(huì)的時(shí)鮮，到了季節(jié)便惦記著捋上一籃，蒸饃、做飯、入菜，如同烙印在味蕾上的鄉(xiāng)愁。

廚友@玉池桃紅

廚友@海風(fēng)的韻味：

“每年春天都會(huì)想起小時(shí)候最愛(ài)的榆錢餅，生活在城市中，想要找棵榆樹(shù)真難，一到春天就四處打聽(tīng)那里有榆樹(shù)，功夫不負(fù)有心人，今年終于如愿以償了。帶著女兒一起去過(guò)了一把榆錢癮，榆錢兒味道清甜，肥厚鮮嫩，榆錢可以制作多種美食，自古就有用它做美食習(xí)慣，比如，榆錢蛋餅，榆錢包子，榆錢餃子，榆錢窩頭，榆錢粥，榆錢面等等。榆錢就意味著美味，每年一季，可絕不能錯(cuò)過(guò)。”

廚友@Flora的小生活：

“榆錢是小時(shí)候記憶里春天最美味的東西了，在北方長(zhǎng)大的孩子都會(huì)很熟悉吧。記得小時(shí)候一到季節(jié)，滿樹(shù)都是圓圓的榆錢，想吃，可是家里沒(méi)人會(huì)做，但是鄰居的奶奶們都很喜歡做給我吃，所以每次都出去摘好幾袋，分給鄰居奶奶們?nèi)缓蟮戎麄冏龊媒形胰コ裕F(xiàn)在想想，小時(shí)候的每一天都無(wú)比幸福，大概是個(gè)被偏愛(ài)的孩子吧。

這次的榆錢，也是來(lái)南方生活以后頭一回吃到，偶然發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上可以買到，就果斷下單了三斤，雖說(shuō)摘和清洗的過(guò)程真的痛苦【省略一萬(wàn)字】，但是吃到成品時(shí)候的一口口幸福，那種感覺(jué)無(wú)比難忘。有時(shí)候享用食物的意義不在于昂貴或者烹飪方式的復(fù)雜，僅僅在于吃到的是回憶里的味道和融入其中滿滿的愛(ài)就足夠了。”

榆錢饃饃

?食譜作者：白豆蔻lady

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·· 用 料 ··

榆錢 200g 面粉 看著加

鹽 3克 小蘇打 1克

酵母粉 1克

·· 做 法 ··

1 | 榆錢淘洗干凈，有方子把花蕾擇了，我嫌工程量太大了就偷懶了，實(shí)踐證明這并不會(huì)影響口感，能吃的。

2 | 撈出略微瀝水，加鹽、面粉、酵母粉、小蘇打攪拌。

* 小蘇打可以讓榆錢蒸后依然翠綠

面粉少量多次的給，看著能捏成團(tuán)，又不黏手就行了。

* 一般榆錢饃、紅薯葉饃都是死面的，勁道，放上一點(diǎn)酵母，窩頭口感就會(huì)大改變

3 | 不用發(fā)酵，捏好窩頭后，直接上鍋蒸15分鐘

4 | 完成！端出來(lái)瞬間，聞到植物特有的清香~

我們這邊喜歡蘸蒜汁吃，蒜搗成蒜泥，淋上小磨香油，香香辣辣，非常好吃。

做過(guò)的人說(shuō)

onlyzby_w9nz：

握窩窩頭的時(shí)候，手上抹點(diǎn)油，面不黏手，容易成型。

好餓好餓吖：

老師，謝謝你的方子～太美味啦～原汁原味也超清爽好吃呢～

什么名都是名：

長(zhǎng)這么大，終于嘗到傳說(shuō)中榆錢的味道了

它還可以這么吃

榆錢飯

?食譜作者：Flora的小生活

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榆錢蛋餅

?食譜作者：海風(fēng)的韻味

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榆錢饅頭

?食譜作者：愛(ài)下廚的卓女士

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@白豆蔻lady