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時令風(fēng)味
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春分剛過,眼下正是杭州明前龍井采摘的好時候。
這茶攢了一整個冬天的養(yǎng)分,芽頭飽滿,喝著鮮甜,還特別耐泡。
泡上一杯,滿滿都是春天的味道,我喝一口就覺得整個人都清爽了。
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俗話說“明前茶,貴如金”。
龍井這茬明前茶,產(chǎn)量確實不多,差不多四斤多嫩芽才能炒出一斤干茶。
再加上一年也就采那二十來天,我認識好多愛喝茶的朋友,都舍得花大價錢,就為了嘗這一口鮮。
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所以這一趟,選品的同事專門去了茶園,從頭盯到尾,就想挑一款喝著踏實的明前龍井。
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杭州的春天,我覺得就是茶的天下。
你往西湖景區(qū)那邊隨便走走,路過哪座山頭都能看見滿山的茶樹,一片一片的,看著特別養(yǎng)眼。
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泡開來呢,茶湯是黃綠色的,看著清亮。
入口很細膩,帶著股鮮活勁兒,喝起來很飽滿,也挺厚稠。
香氣和茶湯融得特別好,回味甘甜,帶點清冽,泡到第三泡還是甜的——我覺得,這就是春天的味道。
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想買到靠譜的明前龍井,我覺得得先看產(chǎn)地。
其實就是分一級保護區(qū)和二級保護區(qū),都在西湖那一帶。
要是出了西湖區(qū),就不能叫西湖龍井了,得叫錢塘龍井或者越州龍井。
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西湖產(chǎn)區(qū)地方小,產(chǎn)量也低,價格自然就貴。
錢塘龍井呢,離一級產(chǎn)區(qū)直線也就800米,品質(zhì)其實不差,但價格能便宜一半多。
所以這回我們還是找了一直合作的茶園,就想讓大家用更實在的價格,喝到好的明前龍井。
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茶園都藏在山里,地勢又高又陡的。
同事說爬上去的時候,到山頂真是氣喘吁吁,腿都有點發(fā)軟。
不過也恰恰是這種地勢,才能養(yǎng)出茶葉需要的小氣候,長出好茶葉來。
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這兒的地理環(huán)境確實有點特別,污染少,一年到頭云霧繚繞的。
土層厚,土也松軟,有機質(zhì)和各種微量元素都不缺,長出來的茶,我覺得品質(zhì)自然比別處要好些。
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除了這些,明前龍井的采摘,其實要求也特別嚴。
只取剛長出來的一芽二葉,芽頭差不多也就兩到三厘米長,說真的,特別講究。
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而且第一批采摘,時間特別緊,就三五天,得靠有經(jīng)驗的老師傅來搶。
差不多得采上五萬六千多顆嫩芽,才能炒出一斤明前龍井。
你想啊,再熟練的老師傅,一天累死累活也就能采個萬把顆……
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有句話說得好,“好龍井,三分看茶青,七分看炒功”。
傳統(tǒng)的龍井炒制,有拋、抖、搭、煽這些手法,一共十種。所以大家都覺得,手工炒出來的茶,價格更貴一些。
手工炒確實復(fù)雜,也辛苦,不同品質(zhì)的茶葉得用不同的手法,想批量生產(chǎn),基本上做不到。
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說實話,沒有個十幾年經(jīng)驗的師傅盯著火候,真的很難炒出精品茶。
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鮮茶采回來之后,頭一件事就是放進晾篩里攤著,通常要放六個到十個小時,讓它自然萎凋。
這道程序,就叫“攤青”。
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攤青弄完,就得趕緊接著做下一步:殺青、回潮、輝鍋,最后再挑一遍,把形狀好看的芽頭選出來。
殺青之后,先在陰涼的地方薄薄地攤開回潮,差不多等個四五十分鐘到一個小時。
然后再重新放回鍋里炒,把多余的水分去掉,香氣和滋味也就跟著出來了。這一步叫“輝鍋”。
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接著再給它做做形、定定色、收收干。
最后出來的茶葉得是平、扁、光、直、滑的樣子,色澤好看,含水率也差不多控制在5%左右。這一步就算是到位了。
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“輝鍋”之后,還得再仔細挑一遍,把形狀整齊的芽頭選出來,不合標(biāo)準(zhǔn)的都不要。
最后出來的成品,還要分批抽樣送到檢驗室去檢測,各項都合格了才行。
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經(jīng)歷16個小時的蛻變,鮮嫩的茶青才變?yōu)橐淮r靈的龍井。
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最后就是說說規(guī)格。
杭州龍井
要說日常喝茶,我覺得杭州龍井挺合適的,性價比也高。
錢塘產(chǎn)區(qū)的龍井,雖說沒有西湖龍井那么金貴,但品質(zhì)其實喝起來區(qū)別不大。
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三款規(guī)格:
①明前特級杭州龍井單罐裝
50g/罐,99元
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②明前特級杭州龍井禮盒裝
100g/盒,228元
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③明前一級杭州龍井方包
200g/包,298元
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西湖龍井
其實不是隨便哪兒的龍井都能叫“西湖龍井”,得是西湖原產(chǎn)地保護區(qū)那片兒產(chǎn)的才行。
那片地方小,產(chǎn)量少,自然價格也高。
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我們給大家挑的這款龍井,產(chǎn)地在西湖二級保護區(qū),主要是龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘那邊。
那一帶山水環(huán)繞,茶園一片連著一片,種出來的茶香得挺持久。
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①明前特級西湖龍井 單罐裝
50g/罐,199元
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②明前特級西湖龍井禮盒裝
100g/盒,428元
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③明前一級西湖龍井方包
200g/包,458元
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獅峰龍井
這款獅峰山產(chǎn)的龍井,算是核心里的核心了。
具體位置在上天竺白云峰下,那片茶地北宋那會兒就挺有名了。
不光歷史久,本身也屬于獅峰山,和那“十八棵御茶”就隔著一座山。
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手工炒的茶,我覺得確實不太一樣。
跟機器炒的比起來,手工炒脫水沒那么均勻,你泡的時候,大部分茶葉會沉下去。
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這款茶呢,賣1680元。
禮盒里還送一只茶杯,我覺得挺適合懂茶的老茶客,或者拿來送人。
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龍井茶芯
其實所謂“明前龍井茶芯”,說白了就是明前龍井在采摘、炒制的時候,有些茶葉因為大小或者形狀不太標(biāo)準(zhǔn),沒法當(dāng)成完整的原葉茶來賣。
不過泡出來的樣子,和原葉茶差不了多少,關(guān)鍵是它也是明前茶。
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我覺得當(dāng)日常口糧茶最合適,如果你不太在意茶葉的外形,選這款就挺好。
88元200克,前五十名還會再送一個茶泡袋,動作得快一點。
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