一個(gè)人想吃火鍋的時(shí)刻，作為“迷你版火鍋”的冒菜，絕對(duì)是小過一把饞癮的不二之選。

在廈門的街頭巷尾，就藏著不少平價(jià)又好吃的冒菜美味。有的堅(jiān)持川渝本味，有的會(huì)依據(jù)本地口味稍作改良，但它們都有著各自的偏好群體。

我們這次探訪的6家冒菜，都是人氣頗高的熱門小店，飯點(diǎn)間，幾乎家家都滿座，足見大家對(duì)于這份川味的熱愛。

這份源自川渝的市井美味，看似小而簡易，但要想做得美味，其中的門道也不容小覷。

“冒”是四川方言里“焯”的意思。用湯燙冒出來的菜，好味的湯底顯然是其中要義。

多以牛骨、豬骨熬煮而成的底湯，加入八角、桂皮、草果等數(shù)十種香料慢熬，再搭配干辣椒、牛油增香，慢燉出的湯底色澤誘人，麻辣油潤，香料的底味都蘊(yùn)于其中。

食材都新鮮處理過，由食客自選，將挑選好的食材浸入湯底冒煮，只消幾下，一份冒菜便制作完畢，出鍋后再加上少許蔥花、芝麻、蒜末點(diǎn)綴，香味的層次更加分明。

素菜脆爽、葷菜滑嫩，無論是口感或是口味都堪稱一絕，打上一小碗冒菜，便能就著吃掉許多米飯，稱得上是實(shí)打?qū)嵉拿罪垰⑹帧?/p>

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)冒、一鍋一煮，所以辣度、口味上也都能按需求自由調(diào)配，吃的就是這份隨心所欲的暢快！

如果不是一次性探訪了這么多家冒菜館，的確無法感受到，原來冒菜在廈門這樣受歡迎！

量大、味美，又方便快捷，冒菜的魅力可見一斑。

集中品嘗下，我們也選出了編輯部的冒菜心頭好。一起看看這些口碑冒菜店，到底哪家最好吃！

飄香冒菜

推薦指數(shù)：★★★★★

開了十年的冒菜小店，飯點(diǎn)經(jīng)常座無虛席，生意甚至好到老板在對(duì)面租下一間店面。

人均只需20+，就能收獲一大盆葷素皆有的冒菜，性價(jià)比著實(shí)很高，于是，這里也變成了編輯部一再光顧的冒菜食堂。

進(jìn)門便是食材挑選區(qū)，素菜、葷菜稱斤售賣，種類很是齊全，喜歡什么食材都可以自由挑選。

浸滿紅油的湯底，表面上撒滿了蒜末，鮮香程度達(dá)到滿級(jí)，微麻微辣的口味，不會(huì)過于嗆喉。

▲毛肚

▲豬頸肉

▲耙雞爪

毛肚是每次來的必點(diǎn)菜，葷菜里，還要特別推薦豬頸肉，肉質(zhì)筋道緊實(shí)，口感軟耙的雞爪軟爛脫骨，尤其美味。

浸滿湯汁的豆泡和爽脆的貢菜，是素菜里的心頭愛。再來兩個(gè)必點(diǎn)的主食，今日份的碳水額度，也便滿上了。（泡面和粉類都可以多泡一會(huì)，會(huì)更入味！）

店名：飄香冒菜（明發(fā)店） 營業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，16:00-22:00 地址：思明區(qū)明發(fā)商業(yè)廣場南區(qū)56號(hào)

本分冒菜

推薦指數(shù)：★★★☆

開在軟件園周邊，本分冒菜應(yīng)該能稱得上是附近打工人的干飯據(jù)點(diǎn)了。

飯點(diǎn)剛到，店里就坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，幾乎是座無虛席。

店內(nèi)沒有自助選菜，食材是掃碼下單的點(diǎn)單模式，選好想要的菜品，便可以等單上桌了。

冒菜的做法有干拌和骨湯兩種可選，搭配十幾種香料熬煮的骨湯，紅油清亮，芝麻的香氣尤其味濃。

▲本分牛肉

▲肥腸

▲冒鴨

大塊的本分牛肉滑嫩入味，是推薦點(diǎn)單的招牌。事先鹵過的肥腸軟爛，浸入盆中，掛滿了咸香的湯汁，十分下飯。冒鴨肉質(zhì)軟嫩，吃起來是綿潤的口感。

干拌的做法則會(huì)有些偏咸，少了點(diǎn)底香的回味。

店名：本分冒菜（軟件園店） 營業(yè)時(shí)間：周日店休 11:00-14:00，17:00-21:00 地址：思明區(qū)蓮前街道嶺兜北2路421號(hào)

李小廚

推薦指數(shù)：★★★★☆

來自同事大力推薦的冒菜小館，店鋪的位置并不起眼，卻靠著味道和分量成為周邊居民的私藏食堂。小店由老板夫妻經(jīng)營，因而遇上飯點(diǎn)忙時(shí)，可能需要等上一陣。

不算大的店面，卻很干凈敞亮，店里的菜品種類不算多，但其中不乏一些在別家吃不到的招牌菜品。

李小廚家的冒菜，湯底鮮亮、湯色稍淡，表面撒滿白芝麻，香而不沖，調(diào)味拿捏得很是到位。還有冒菜中靈魂一筆的炸黃豆，讓人看著就忍不住想動(dòng)筷。

▲牛肉

▲豬頸肉

▲千層肚

各色食材都冒得入味，葷菜大多提前抓拌過，牛肉煮得滑嫩，豬頸肉緊實(shí)彈牙，脆嫩的千層肚掛汁一流，鮮香味足，是吃得出的新鮮味道。

▲芋頭

▲小筍

素菜里推薦芋頭和小筍，清脆又綿密的口感，不容錯(cuò)過。我們點(diǎn)的微辣口味稍有些淡了，辣度較為溫和，能吃辣的朋友可以大膽嘗試！

店名：李小廚 營業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:30-22:00 地址：湖里區(qū)龍湫三里3-102號(hào)

冒囧成都冒菜

推薦指數(shù)：★★★★

江頭的冒囧，是平日里點(diǎn)外賣時(shí)發(fā)現(xiàn)的一家寶藏冒菜店。

自選柜里的食材，按餐盤顏色計(jì)價(jià)，大小餐盤堆疊在一處，種類十分豐富，頗有些在吃自選火鍋的架勢(shì)。

除了骨湯冒菜，還可以選擇麻醬干拌、酸湯、番茄的烹煮方式，適合偶爾想要換換口味的朋友。

紅油湯底鮮香味足，辣度適中，大量的蒜末使得香氣層次再上一層，吃起來也有回味的底香。

▲冒烤鴨

▲川香牛肉

特別推薦冒烤鴨，燒到紅透的皮下，還藏著層豐富的脂肪，油香逼人。招牌牛肉切得大片，火候把握得剛好，入口彈嫩爽辣。

還有這份被冒得吸滿了湯汁的炸蛋，足夠鮮香入味，炸蛋的香脆搭配著湯底的麻辣，滋味融合得著實(shí)美妙。

店名：冒囧成都冒菜 營業(yè)時(shí)間：10:00-24:00 地址：湖里區(qū)臺(tái)灣街231號(hào)

成都冒菜

推薦指數(shù)：★★★☆

在廈門冒菜界占有一席之地的，還有這家開在集美杏林的成都冒菜。稍顯簡陋的環(huán)境并不影響這里的人氣，飯點(diǎn)高峰期的食客，換了一撥又一撥。

冰柜里的食材種類豐富，葷、素稱重自選，吃冒菜嘗點(diǎn)的川味、常規(guī)食材，在這里都可以嘗到。

老板是四川人，也做得一手地道川味。冒菜主打重油重辣的成都風(fēng)味，湯底的牛油香氣濃郁，湯色十分紅亮。

▲毛肚

▲耙雞爪

▲小腸

顆粒分明的毛肚，燙后脆嫩爽口，耙雞爪是軟糯的類型，也很推薦。隨意舀上一勺冒得入味的食材，香辣又下飯。

冒菜風(fēng)格偏重口，我們當(dāng)天點(diǎn)的微麻微辣，麻與辣都稍稍被咸度搶占了味覺，會(huì)有些影響整體風(fēng)味的豐富。

店名： 成都冒菜（新源店） 營業(yè)時(shí)間：11:00-23:00 地址：集美區(qū)新源路8號(hào)157室

孔岳冒菜

推薦指數(shù)：★★★

同樣開在寫字樓周邊的孔岳冒菜，也很受周邊上班族的喜愛。工作日的午餐到店，還出現(xiàn)了排隊(duì)等位的火熱場面。

店里沒有自助選菜，也是掃碼下單的點(diǎn)單模式。

使用牛骨慢熬的湯底，紅油香而不膩，辣度上也較為溫和。

▲鹵耙牛筋

▲美蛙

▲嫩牛肉

美蛙、鹵耙牛筋、嫩牛肉，都是店里的特色菜，還有不少特色小食可選。

美蛙給得大只，分量挺足，可惜的是，冒煮得有些不夠入味。整體吃下來，會(huì)覺得性價(jià)比稍低一些，若是想吃得暢快些，還是有更好的選擇~

孔岳冒菜（廈禾路店） 營業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:00-21:00 地址：思明區(qū)廈禾路1019-6

一次吃完這么多家，編輯部眾人竟然還是意猶未盡，冒菜的魅力著實(shí)驚人。

想念這口麻辣滋味時(shí)，不妨就即刻出發(fā)，滿足一下已被勾起的食欲。還有哪家吃過的冒菜心頭好，也歡迎在評(píng)論區(qū)推薦給我們，編輯部的大家已經(jīng)摩拳擦掌準(zhǔn)備再戰(zhàn)啦！